Pendant la cuisson, toutes les 30 minutes, ouvrir la porte du four quelques secondes afin d'évacuer l'humidité ambiante. Les meringues sont cuites quand elles se décollent sans difficulté du papier cuisson. Elles sont alors bien croustillantes et toutes légères.
Votre meringue est trop molle
C'est une question de cuisson et d'humidité. Si à la sortie du four, votre meringue est trop molle ou trop élastique, vous pouvez prolonger la cuisson à 90° maximum. Afin de voir si votre meringue est dure, vous pouvez toucher délicatement le dessous de votre meringue.
Dans ces deux cas, vous devez bien laisser refroidir vos meringues après cuisson. Puis placez-les dans une boîte hermétique, de préférence en fer blanc, afin qu'elles soient à l'abri de l'humidité. Cette boîte peut être conservée à température ambiante environ deux semaines.
Si vos meringues sont collantes c'est qu'elles ne sont pas assez cuites ! 1) respectez toujours la regle suivante : 2 fois le poids des blancs en sucre + 1 peu de sel pour aiser à monter + 1 peu de jus de citron pour avoir des meringues bien lisses et brillantes. Laissez refroidir avant dégustation. meringues!
Il peut y avoir accumulation de liquide au fond du bol. Ne la jetez pas ! Ajoutez un nouveau blanc d'œuf et fouettez de nouveau. La meringue sera presque aussi belle qu'avant qu'elle « graine ».
pour des meringues bien dur. Pour ce faire tu coince une cuillère en bois dans la porte pour laisser un jour entre le joint et la porte. Les meringues ne cuisent pas,elles sèchent pendant 2 bonnes heures thm:1,1/2à2 pas +.
Non car le sel fait ressortir l'eau et déstabilise la meringue qui ne sera pas homogène et tiendra moins bien. En revanche, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron, un peu de vinaigre blanc ou une pincée de bicarbonate de soude alimentaire pour raffermir la préparation.
Une fois vos meringues cuites, vous devrez bien les laisser bien refroidir. Rangez-les ensuite délicatement dans une boîte en fer blanc. Vos meringues resteront bien sèches. Stockez la boîte à température ambiante jusqu'au moment de la dégustation.
Une boîte hermétique ou une boîte à gâteaux en fer est recommandée pour une bonne conservation.
Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau: cela va permettre de les faire monter grâce au choc thermique créé avec les œufs. Si vous voyez du jaune dans les blancs, ajoutez un filet de citron!
Conservez vos meringues à l'abri de l'humidité. Idéalement dans une boîte en métal, un bocal en verre ou une boite hermétique en plastique.
Pourquoi ma meringue ne reste pas blanche ? Si vous pouvez, évitez de monter la température à plus de 100 °C, la cuisson sera trop rapide et vos meringues risquent de jaunir et de s'effriter. Pensez à préchauffer votre four à l'avance pour ne pas laisser vos meringues à l'air libre trop longtemps !
Si vos meringues sont colorées et commencent à brunir, c'est qu'elles ont cuit à four trop chaud. La prochaine fois, testez une cuisson basse et longue - 4 heures à 75° par exemple. Cela devrait vous permettre de les conserver immaculée… On l'aura compris, il faut être patient si l'on est gourmand !
Attention, vous devez surveiller pour que vos meringues restent bien blanches, si elles commencent à colorer, baissez un peu la température du four et prolongez un peu le temps de cuisson.
Il vous suffit d'y ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre et fouettez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Si malgré ça la meringue ne devient toujours pas ferme, ajoutez encore du sucre supplémentaire et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
Mettre au four 2h30 à 80 °C. Démouler délicatement les 1/2 sphères en passant un couteau sur les bords.
Les meringues françaises et suisses se conservent à température ambiante deux semaines dans une boîte hermétique entreposée dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Le réfrigérateur est déconseillé pour ce type de meringue, car il favorise son ramollissement et l'apparition d'une texture collante.
Conservation : Jusqu'à 48 heures au frigo sous un film alimentaire, la meringue cuite se conserve à température ambiante jusqu'à 2 semaines. Conseils : Utiliser des oeufs frais à température ambiante.
Bonne nouvelle : les meringues se conservent très bien. Après un ou deux jours, c'est encore mieux car elles auront encore séché. Les meringues se conservent dans une boîte hermétique ou en carton (c'est mieux) et à température ambiante 5 à 7 jours, voire plus, tranquillement.
Les meringues se conserve plus d'un mois dans un endroit sec. Si elle deviennent un peu caramel à l'intérieur, il faut les passer une dizaine de minutes au four à 100 degrés juste avant de les servir pour les sécher.
Les blancs et les jaunes d'oeufs se conservent 4-5 jours au réfrigérateur, dans un récipient bien hermétique. Recouvrir les jaunes d'oeufs d'un peu d'huile pour qu'ils ne se dessèchent pas. On peut congeler les blancs et les jaunes séparément et par portions dans un bac à glaçons ou de petites boîtes de conservation.
Mettez-les au congélateur pendant une heure pour qu'elles se figent et ne collent pas. Placez-les ensuite dans un contenant hermétique, de préférence une boîte, et remettez-les au congélateur. Elles se conserveront impeccablement pendant plusieurs semaines dans ces conditions.
En fait, ces petites meringues roses sont le résultat d'une tentative de meringue italienne ratée.
Voire « seulement » 1h15 à 120°C mais gardez à l'esprit qu'au-dessus de 100°C, les meringues ont tendance à jaunir un peu. De plus, elles sont souvent « creuses » et friables. À noter : en réalité, il s'agit plus de faire sécher les meringues que de vraiment les cuire…
Pour découper une meringue sans la casser, enduisez la lame du couteau d'un peu d'huile.