C'est le cas de la marque Boulanger de France, de la charte Saint-Honoré(les boutiques sont vérifiées par une inspection) et du logo Fait maison (pour la restauration). Prêtez attention à ces logos pour vous assurer que l'entreprise est artisanale.
Pour distinguer une baguette artisanale d'une baguette industrielle, on regarde d'abord sa couleur. Puisque la farine de blé contient un petit pourcentage de sucre, elle va laisser à la croûte une coloration dorée. La version industrielle tendra quant à elle vers le blanc.
L'aspect de la viennoiserie doit être légèrement jaune, brillante, avec un feuilletage marqué « en escalier » qui doit être le plus visible possible. Une viennoiserie plate, terne, blanchâtre et sans relief, n'est pas bon signe. De plus, le dessous doit être bien cuit et le dessus légèrement doré.
Pour savoir si les pâtisseries sont industrielles ou artisanales, il est important de bien les observer. Si vous remarquez que tous les gâteaux ont la même forme et la même taille, méfiez-vous. C'est généralement signe qu'ils ne sont pas faits à la main.
La boulangerie artisanale assure le cycle complet de la fabrication. Elle est composée de petites entreprises essentiellement familiales et à effectif salarié réduit. L'un de ses atouts est sa proximité du consommateur, même en zone rurale.
Les différences visibles entre les viennoiseries artisanales et industrielles. Première façon de repérer une boulangerie artisanale : le nombre de produits présentés en vitrine. " S'il y a trop de produits différents, cela peut être louche, parce que ça prend du temps de tout faire soi-même", explique Michel Cornille.
Le boulanger et l'artisan boulanger doivent avoir un diplôme complété de CAP de boulanger qui est complété par un brevet de maîtrise ou un brevet professionnel. A contrario d'un artisan boulanger, le boulanger vend du pain et des viennoiseries aux clients avec une quantité élevée.
Une pâtisserie industrielle est une pâtisserie qui est produite en grande quantité dans une usine sur une chaîne de production industrielle. Les ingrédients sont souvent des produits standardisés, afin de garantir une production homogène et une durée de conservation prolongée.
Si vos flans, millefeuilles, religieuses ou autres gâteaux ont la même forme, c'est qu'ils doivent être industriels. Les pâtisseries fait-main se différencient les uns des autres, chaque pièce est unique. À l'inverse, les gâteaux industriels ont un calibrage bien spécifique, ce qui empêche les irrégularités.
Un bon croissant artisanal est croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, et un bon goût de beurre. Le travail de l'artisan-boulanger n'a pas d'égal et se ressent au goût. Un croissant industriel sera généralement moins croustillant qu'un croissant artisanal, et le goût du beurre y sera moins prononcé.
Pour la viennoiserie, un label « Fait maison » a été mis en place. Enfin, de nombreuses franchises de boulangerie proposent des pains fait-maison mais avec des pâtisseries industrielles… Au client de se renseigner !
Si vous pouvez observer de plus près votre viennoiserie et sous tous les angles, le dessous doit être bien cuit et le dessus légèrement doré, voir caramélisé si la cuisson est marquée. A l'odeur, votre croissant ou votre pain au chocolat doit dégager des arômes de crème et de beurre fin.
Repérez dans la boutique la présence de grosses miches, bien plus difficiles à réaliser que les petites boules de 500 g, c'est un indice sûr de compétence. La croûte des pains doit être irrégulière, bien cuite, très foncée mais pas “cramée”. Elle protège le pain et apporte en plus du croquant et beaucoup de goût.
Les baguettes industrielles ont plutôt tendance à tirer vers le blanc. Vérifiez également les pointes, celles des baguettes artisanales seront généralement plus pointues. Le dessous de la baguette doit également être lisse, cela prouve qu'elle a été cuite dans un four à pain.
La pâte renferme trop d'ingrédients lourds, p. ex. matière grasse, fruits, ou noix et noisettes, n'a pas levé assez longtemps ou a été exposée au courant d'air. – Laisser lever la pâte du double dans un endroit chaud.
La pâte à choux a encore la cote auprès des amateurs. Mais la grande surprise vient du haut du podium ! La tarte aux fruits, qu'elle soit au citron, aux fraises, aux pommes ou autres, ainsi que le fraisier ont été désignés comme les pâtisseries préférées des Français. Ces délices fruités ont recueilli 40% des voix.
Pour cela, cette dernière a réalisé une étude poussée en prenant en compte plusieurs critères. Selon l'UFC-que-Choisir, Marie Blachère est la meilleure chaîne de boulangerie industrielle de France.
Les civilisations grecques et romaines sont les premières à mettre un nom sur le métier de Pâtissier et donnèrent les premiers noms à certaines pâtisseries, réservées à l'office religieux, comme l'obélias. « Les humains faisaient donc avec les moyens du bord : farine, miel et lait. »
La boulangerie incarne l'artisanat, où le savoir-faire de l'artisan boulanger se manifeste à travers la maîtrise de techniques réputées telles que le pétrissage, la levée et la cuisson du pain. Cette maîtrise implique l'utilisation d'équipements professionnels comme le pétrin, le four ou la chambre de fermentation.
Tout d'abord il faut savoir de quel type de pâtisserie on parle. En effet, on distingue 2 types de pâtisserie : la pâtisserie fraîche et la pâtisserie de conservation. La fabrication de pâtisserie fraîche nécessite une qualification professionnelle contrairement à la pâtisserie de conservation.
Étymologie. « Boulanger » est un terme d'origine picarde, apparu sous la forme de bolengarius et bolengerius (en latin médiéval), boulenc en ancien picard, pour prendre sa forme française actuelle vers 1299.