L'eau de vie est tout simplement une boisson obtenue par fermentation ou macération puis distillation de fruits, de plantes, de céréales ou même de vins. Alors que le vin lui-même et la bière sont obtenus uniquement par fermentation. On peut ainsi dire que le Whisky, le Rhum et la Vodka sont des eaux de vie.
L'eau-de-vie est une boisson alcoolisée d'une teneur moyenne de 40 degrés d'alcool. Son impact sur notre santé est double. - L'alcool étant calorique, la consommation d'eau-de-vie sera très énergétique pour un petit format liquide (70 kcal pour 3cl d'eau-de-vie) et sans bénéfice nutritif.
Pour la distillation des Eaux-de-vie, ce sont les alambics de 450L qui servent à produire ces Eaux-de-vie qui sont auréolées par de nombreuses distinctions françaises et internationales. La Famille Hepp est dans le respect d'un savoir-faire artisanal et d'un effort incessant de recherche de l'excellence.
La distillation
Cette méthode permet de chauffer et de faire évaporer l'alcool à l'aide d'un alambic et d'un serpentin. On obtient ainsi un distillat, qui sera chauffé afin d'obtenir de l'eau de vie, généralement entre 60° et 70° d'alcool. Il y a trois produits obtenus à l'issue de la distillation.
Une eau-de-vie (en latin aqua vitæ ; populairement « goutte » ou « gnôle ») est une boisson spiritueuse obtenue : par fermentation alcoolique de céréales, fruits, baies, racines, noix, légumes, marcs ou miel et distillation. par macération alcoolique de certains fruits, baies ou noix et distillation.
Si l'eau de vie titre au minimum 37,5°, la liqueur est plus faiblement alcoolisée, titrant autour de 15°. Les liqueurs contenant un taux de sucre élevé sont appelées « crèmes ».
Récolte et fermentation
Récoltez les fruits de préférence en bon état, propres, voire secs mais non moisis. « Fruits pourris, gnôle pourrie ». Mettre à fermenter en fût en les écrasant. Remuez une fois par jour pendant 1 semaine puis laisser de 1 à 2 voire 3 mois, si les fûts sont stockés dans un endroit froid.
L'Alsace et la Lorraine sont deux régions particulièrement réputées pour leurs eaux de vie blanches. En Alsace, on trouve beaucoup de kirsch, une eau de vie à base de cerises distillées très prisée en digestif ou en cuisine.
Mais plus souvent, l'encrassement de l'alambic, les huiles de fuselages rances et les terpènes résinifiés dans le refroidisseur se traduisent lors de la distillation suivante par un trouble des eaux-de-vie de tête, parfois aussi par une teinte jaune qui peut se prolonger jusqu'au milieu de la distillation.
Fabriquée à partir de la peau des raisins écrasés (marc de raisin issu des vendanges), elle est ensuite vieillie durant plusieurs années dans des fûts de chêne. L'aguardente velha affiche une couleur ambrée et dégage un arôme complexe de bois et fruits secs.
La référence mondiale des eaux-de-vie de fruits c'est la Distillerie Morand en Suisse. Depuis 1889, quatre génération perpétuent un savoir-faire inégalé maintes fois primé.
L'eau-de-vie est une boisson à fort taux d'alcool, supérieur à 37.5% vol., dont l'élaboration comprend deux étapes principales : la fermentation de matières premières agricoles (céréales, fruits, vins ou plantes) et la distillation de cette fermentation dans un alambic.
L'alambic produisait d'abord un ou deux litres d'alcool à 70-80 degrés ; cet alcool servait pour des usages pharmaceutiques. Ensuite on obtenait vingt litres environ d'alcool à 45 degrés. Si on en obtenait davantage, on le cachait dans le buisson et on l'emmenait par la suite.
✻EAU-DE-VIE
Traduction d'aqua vitae, dans le latin des alchimistes, qui, ayant trouvé l'alcool, produit de la distillation du vin, croyaient avoir découvert l'élixir de longue vie. Liqueur alcoolisée provenant de la distillation de produits fermentés (fruits, céréales, vin, cidre).
L'Eau-de-Vie se boit habituellement en fin de repas en tant que digestif car elle facilite la digestion.
C'est vrai, les spiritueux ne possèdent pas de date de péremption. Mais pour qu'ils retiennent tous leurs arômes le plus longtemps possible, ils doivent impérativement conserver une étanchéité parfaite. Leur bouchon doit donc être 100% hermétique.
Un bouilleur de cru est une personne habilitée à produire ses propres eaux-de-vie. Ce n'est pas une profession mais un statut qui découle du statut de propriétaire récoltant (ne pas confondre avec distillateur qui est une profession).
Alcool issu de la distillation d'un moût fermenté, élaboré à partir de céréales (blé, orge, seigle, maïs), de mélasse de betterave à sucre, de pomme de terre mais aussi de toute autre matière première d'origine agricole. La vodka, titrant à 96%, est ensuite ramenée entre 35 et 50% par l'adjonction d'eau de source.
Le cognac est élaboré à partir de différents cépages blancs produisant des vins à forte acidité, avec un taux de sucre faible (notamment l'Ugni blanc, la Folle blanche et le Colombard). Les grappes de raisin sont pressées immédiatement après la récolte.
On a identifié l'alcool comme un facteur de risque potentiel de survenue de la goutte et il est considéré comme un déclencheur de l'arthrite goutteuse aiguë et des crises de goutte récurrentes [9], [10]. De plus, la consommation élevée d'alcool a été associée à un risque de goutte accru [9].
(Une licence de vente d'alcool étant obligatoire). Ne peuvent être distillés que les fruits dénoyautés en raison de la toxicité de l'amande (pêche en particulier). La distillation de la figue est strictement interdite.
Il y a deux manières pour distiller chez soi ; Employer un moût de sucre, de l'eau, des nutriments et de la levure juste pour distiller une vodka insipide et inodore, en utilisant un alambic à REFLUX. Celle-ci est alors aromatisée en utilisant des essences ou des fruits (voir les liens sur les liqueurs).
De façon plus exotique, on note l'existe des eaux-de-vie suivantes : châtaigne, figue de Barbarie, fruit de la passion, canneberge, etc.