On peut servir le saumon fumé froid en entrée, sur des toasts ou des blinis. Pour ces préparations, il peut être accompagné de crème fraîche et de jus de citron. Mais ce mets peut également être utilisé dans des plats chauds. Le saumon peut d'autre part être vendu légèrement fumé, puis mariné avec des aromates.
Certains l'aiment cru en tartare, ceviche ou sashimi, d'autres le préfèrent cuit poché, grillé, à la vapeur, ou fumé, mais je ne connais personne qui n'aime pas le saumon : même les enfants l'adorent ! Sa chair si fondante en bouche nous procure à tous un ravissement des papilles à chaque bouchée.
Quel accompagnement pour un pavé de saumon ? : la plupart du temps, le pavé de saumon s'accompagne de riz. Vous pouvez choisir du riz basmati, du risotto aux champignons, du riz brun ou du riz sauvage, et préparer une sauce à l'aneth, au citron ou au beurre blanc.
Accompagner le saumon avec des sauces
Parmi les sauces froides incontournables, la mayonnaise bien sûr, mais aussi la sauce au yaourt et fines herbes ou bien la sauce tartare. Du côté des sauces chaudes, là aussi le choix est vaste. Proposez une sauce hollandaise ou bien une sauce Mornay.
Il n'est donc pas cuit ! Femmes enceintes attention donc, c'est un aliment à proscrire pour éviter tout risque de listériose. En revanche, s'il est cuit (à une température au-dessus de 63°C) comme par exemple dans une quiche au saumon fumé, il est possible de l'intégrer à votre alimentation.
Curcuma, gingembre et coriandre ont en commun leur douceur : le curcuma, frais, relève légèrement votre préparation de son piquant, le gingembre, aromatique, à la légère saveur d'agrume, apporte de la fraîcheur au plat et la coriandre s'utilise en feuille fraîche ou moulue.
le saumon peut-il être consommé cru? Le SWISS LACHS peut être consommé cru. Les autres saumons doivent être traités par congélation. Le saumon sauvage et le saumon d'élevage provenant du milieu marin (cage en mer) peuvent contenir des parasites, des nématodes ou des vers filiformes dans les filets crus.
Le saumon frais devrait avoir une odeur très douce. Un signe de poisson cru avarié est une peau blanche et translucide à la surface. Vous pouvez également vérifier la consistance du saumon. Le saumon frais devrait toujours être ferme et tenir ensemble.
Filet de saumon
Le filet est une coupe populaire et polyvalente du saumon. Il est délicat et tendre, ce qui le rend idéal pour les grillades, la cuisson au four, la cuisson à la poêle ou le pochage !
Comme l'explique Steven Wong , poissonnier et expert en saumon chez Seafood de Norvège, pour le site Real Simple « vous pouvez tout à fait manger la peau du saumon. Elle présente la plus forte concentration d'oméga-3, en plus d'être une excellente source de vitamine D et de vitamine B ».
Afin d'obtenir un filet de saumon prêt pour un fumage à froid il est nécessaire de le rincer à l'eau froide. Cette étape permet de retirer entièrement votre mélange afin de ne pas donner un goût trop saler à votre filet.
Quelles différences entre pavé, darne ou filet de saumon ? Le pavé est un morceau prélevé sur le dos du poisson et ne comporte pas d'arêtes, c'est la partie la plus charnue du filet. Il se cuisine rapidement à la poêle pour une recette simple et pratique.
On place le saumon, côté peau vers le bas, dans un plat préalablement enduit d'un peu d'huile et on enfourne à mi-hauteur. En cours de cuisson, on arrose le pavé de saumon avec le jus de cuisson afin de prévenir le dessèchement. On compte environ 10 minutes pour des pavés, et 30 à 40 minutes pour un saumon entier.
Son pic d'abondance se situe en hiver, de janvier à mars, mais vous pouvez en consommer toute l'année sans mettre l'espèce en danger. C'est un poisson maigre (à moins de le frire) qui fera des merveilles au four et à la vapeur. Il contient notamment des acides gras qui sont bénéfiques pour la santé.
Les avantages nutritionnels du poisson cru
Certains poissons, tels que les poissons gras (saumon, thon, maquereau…) renferment également des acides gras oméga-3 participant à la prévention des maladies cardiovasculaires.
Certaines personnes trouvent qu'elles sont plus fortes ou plus amères, tandis que d'autres ne remarquent aucune différence significative. Si cela ne vous dérange, n'hésitez pas à les enlever, cela peut même permettre d'obtenir une présentation plus esthétique et une texture plus homogène.
Placez le poisson directement sur le gril, la peau vers le haut. Fermez le gril et laissez cuire. Vérifiez le poisson après 3 à 4 minutes. Vous devriez pouvoir le soulever du gril, et sa chair devrait être aux trois quarts opaque et recouverte de marques de cuisson.
Le saumon frais a un goût unique et très aromatique. De plus, avec la bonne préparation, sa chair devient particulièrement tendre. En cuisine, le saumon se prépare de diverses façons. Il peut être rôti, cuit au four, ou encore grillé ou poché, entier ou en filet selon les recettes.
La plupart des espèces de poisson peuvent être consommées crues. Le saumon, le bar, le thon et la daurade sont particulièrement adaptés à une consommation crue.
Les poissons
En revanche, passez-les sous l'eau froide s'ils n'ont pas été lavés et qu'ils étaient placés sur la glace. Comme les viandes, les poissons peuvent facilement propager les bactéries qu'ils contiennent dans votre cuisine. Il n'est donc pas nécessaire de les passer à l'eau pour les rincer.
Le saviez-vous ? Le poisson sauvage peut contenir des parasites (anisakis) responsables de troubles digestifs graves. Seule la congélation ou la cuisson à cœur permet de tuer ces parasites.
- Le poivre vert s'utilise avec des tartares, des viandes crues, des poissons crus, des terrines, des pâtés et des sauces blanches. - Le poivre noir est préconisé pour les viandes rouges, les poissons gras, les légumes d'hiver, les fruits rouges ou encore les chocolats.
Poivre noir, ou du poivre Sichuan : poisson « gras », le saumon supporte très bien d'être relevé par du poivre fort ; Piment : de la même manière, cette épice relèvera le plat de saumon sans en masquer le goût ; Citronnelle : pour donner une touche d'Asie à vos recettes de saumon.
Vous pouvez, par exemple, réaliser une marinade avec un mélange d'huile, de citron et de cumin pour assaisonner votre poisson. Incontournable de la cuisine, le basilic est une herbe aromatique savoureuse pour poisson. Déposez quelques feuilles sur le dessus de votre cabillaud et dégustez !