Entre les rangs : utiliser de préférence un outil à dents (cultivateur ou vibroculteur) pour un travail très superficiel. Sur les lignes : désherbage manuel au pied du plant. Autour du plant : désherbage chimique possible au glyphosate (exemple : Roundup, Azural) en protégeant le plant des projections.
La taille se pratique durant le repos végétatif hivernal, lorsque l'arbre est en dormance et la sève redescendue dans les racines. Il faut cependant laisser passer les dernières gelées : de Janvier à Mars selon les régions et terminer avant l'apparition des feuilles (débourrement).
Ensemencer selon la technique dite des pièges à truffes. Faire un trou d'environ 25 cm de diamètre par 25 cm à 30 cm de profondeur à 30 cm ou 40 cm ou 50 cm du tronc selon l'age de l'arbre. (30 cm pour un arbre de 3 ans, 40 cm pour un arbre de 4 ans, 50 cm pour 5, etc).
Comment mycorhizer un arbre pour la truffe ? Vous l'avez compris, en forêt la mycorhization se fait toute seule mais pour planter une truffière, il faut donc mycorhizer à la main vos jeunes plants. Si vous souhaitez un chêne truffier, prenez un gland ou une noisette pour un noisetier truffier.
Généralement, on procède à la mycorhization des truffiers dès la germination de la graine ou du gland pour le cas du chêne. Dans le cas où la mycorhization n'aurait pas marché, vous pouvez utiliser des produits créés artificiellement et qu'il faut inoculer dans la terre à une profondeur de 20 cm.
D'abord, un chêne truffier est souvent isolé, vous ne trouverez pas de végétation sur son périmètre. Vérifiez également près des racines. Vous devriez trouver un amas de mousse. À ces signes, vous êtes peut-être sur la piste d'un chêne truffier.
Une troisième technique consiste à creuser des sillons de 5 à 15 cm de profondeur à proximité des plants truffiers (à une distance de 50 à 80 cm du tronc). L'inoculum est alors versé dans ces sillons avant rebouchage.
La truffe noire (Tuber melanosporum) : Elle exige un terrain calcaire, riche en calcium et de réaction alcaline. Le pH optimal se situe entre 7,5 et 8,5 avec au moins 8 % de calcaire total. Les sols favorables sont généralement peu profonds, 15 à 40 cm, sur roche fissurée, de structure grumeleuse ou sableuse.
En truffière isolée, cette observation se traduit par un apport de 2,5 kg de calcaire broyé (soit environ 3 litres de poudre) sur un brûlé de 10 mètres carré. L'apport de calcaire est recommandé au moment du travail du sol, généralement en mars, avril, mais il peut aussi se faire toute l'année par simple épandage.
Comptez entre 650 et 750€ pour acquérir un arbre truffier.
Pour l'orientation, plantez sud, sud-est ou sud-ouest pour Tuber melanosporum afin qu'elle profite d'un ensoleillement maximal. Pour Tuber uncinatum, l'orientation n'est pas déterminante. La période de plantation est de novembre à mars, et si possible en début de saison pour une meilleure reprise.
Un arbre à mycorhization assistée est donc un plant truffier, qui va ensemencer un terrain. Il peut s'agir par exemple d'un chêne, d'un pin noir, d'un tilleul, d'un bouleau ou encore d'un noisetier.
Pour créer une truffière, il faut d'abord un terrain avec un sol adapté : le champignon devra s'y plaire. Dans les grandes lignes, pour Tuber melanosporum, un sol calcaire est nécessaire, ou alors riche en calcium et de pH alcalin (pH 7,5-8,5), idéalement limono-argileux ou sablonneux, voire caillouteux.
Le chêne vert ne réclame aucune taille mais il convient d'éliminer les branches mortes au fur et à mesure. En revanche, le chêne vert ne craint pas la taille et on peut le tailler sans difficulté. La silhouette du chêne vert étant particulièrement jolie, essayez de la conserver pendant la taille.
La taille des chênes peut se faire pendant tout l'hiver, puis de la fin du printemps à la fin de l'été. Seules la période du débourrement (de l'ouverture des bourgeons au déploiement des jeunes feuilles) et celle précédant la chute des feuilles sont à proscrire, pour éviter de les épuiser.
Une constante s'établit néanmoins : le sol doit être pourvu en calcium et de nature calcaire. Le PH idéal pour la tuber mélanosporum est compris entre 7.5 et 8.5, l'uncinatum, moins exigeante, se contente d'un niveau compris entre 6.5 et 8.5.
Les variétés de truffes
Elle a besoin de chaleur et poussera dans un sol calcaire au pH de 7,5 à 8,5. On la trouve à environ 15-25 cm de profondeur sous des arbres truffiers tels que chênes pubescents et chênes verts, essentiellement mais aussi charmes, pins, tilleuls et noisetiers.
Le marquage de brûlés sous les arbres peut être un premier indicateur d'une présence potentielle de truffes (différentes espèces). Il vous faut des conditions assez ensoleillées, pas trop glacées et une baguette [1] pour soulever les feuilles sous les arbres (noisetiers, chênes, charmes...).
En arrivant sur le brûlé, face au soleil, il suffit de faire envoler la mouche au moyen d'une baguette, en repérant l'endroit d'où elle est partie et de creuser pour extraire la truffe. Ensuite, il faut avoir la patience de repérer d'autres mouches sur d'autres truffes.
Ce sont les truies qui les repèrent à leur odeur, car la truffe noire (Tuber melanospurum) émet une substance odorante, un stéroïde, constituant majeur des phéromones des porcs mâles. On la retrouve aussi dans la sueur des hommes. Ces phéromones attirent les truies pour la saillie.
Essayez de la laisser mûrir soit dans un récipient hermétique, soit dans la terre. À priori, il n'y a pas de différence notable de qualité entre une petite et une grosse truffe. Les truffes immatures, attaquées par les rongeurs, gelées ou boisées sont écartées ; elles ne sont pas commercialisables.
Quel climat, quelle exposition pour planter un arbre truffier ? Les truffes poussent généralement dans les régions où les saisons sont marquées, mais sans excès. Il faut exclure les zones à climat océanique (telle la Bretagne), continental (été très chaud et hiver froid) et méditerranéen (été aride).
Elle pousse au sud de la France, en particulier dans le Lot, le Vaucluse et le sud-est en général. Elle peut se cultiver au nord de la Loire et se révèle un peu moins exigeante sur les conditions du sol.