Principales différences entre el Tequila et le Mezcal
El Tequila provient essentiellement d'une seule qualité d'agave, l'agave bleu exclusivement cultivé dans l'État de Jalisco ; en revanche le Mezcal est distillé à base de toutes sortes d'agaves provenants de toute la République mexicaine.
Le mezcal est fabriqué selon des recettes anciennes et à cet effet, deux vers sont mis dans les bouteilles à la fin. Cette procédure vise à certifier l'authenticité de l'alcool.
Un goût fumé, ambivalent, distingué
À la dégustation, le mezcal se distingue nettement de la tequila. Il n'est ni meilleur, ni moins bon : les deux alcools d'agave sont simplement différents l'un de l'autre.
Le mezcal est un spiritueux dont la teneur oscille entre 36° et 55°, et dont le nom signifie, dans la langue des Aztèques, « agave cuit ». Il est en effet fabriqué à partir de cette plante endémique du Mexique, qui n'est pas un cactus, mais une plante dite succulente.
I – Le Mezcal s'embrasse
Servi dans un verre à Mezcal, plus large qu'un shot ordinaire, ses arômes vont se s'aérer, se libérer afin de vous apporter la meilleure des expériences. Il faut approcher ses lèvres et délicatement porter un baiser à votre verre afin de sentir les effluves et les saveurs vous envahir.
1ère place – Mezcal Tiger Eye, 200 ml
Il s'agit d'un mezcal blanc artisanal, fait avec une méthode de préparation et de distillation précise qui lui donne cette catégorie. Sa qualité est soutenue car elle est fabriquée à 100% avec de l'agave d'Oaxaca et de Tobalá, ce qui lui donne une appellation d'origine.
L'Everclear a une teneur de 95°. Comme le précédent, il s'agit d'un alcool rectifié, mais cette fois-ci, fabriqué aux États-Unis. Il est fait à base de maïs et mérite pleinement sa place parmi les alcools les plus forts au monde. D'ailleurs, sa consommation est interdite dans plusieurs états aux États-Unis.
Principe de la préparation
L'alcool de vipérine est obtenu après la mise en bouteille d'un serpent vivant (généralement une vipère) dans un flacon d'eau-de-vie. L'animal ainsi noyé et victime de convulsions libère son venin qui se répand dans le liquide.
Le Kartoffelschnaps (en français « eau-de-vie de pommes de terre ») est une eau-de-vie allemande produite par distillation d'un moût alcoolisé liquide provenant de pommes de terre.
Le mezcal est produit à partir du cœur de l'agave qui a mûri pendant 6 à 12 ans Le coeur de l'agave, qui pèse entre 30 et 60 kg, est ensuite cuit selon une méthode traditionnelle qui perdure dans un four traditionnel au feu de bois et pierres recouvertes par des toiles en paille et du sable, et ce entre 24 heures et 3 ...
La 1ère différence entre Tequila et Mezcal réside dans le type d'agave utilisé : l'appellation Tequila est possible si et seulement si la variété utilisée est l'Agave Bleu (Agave Azul), alors que le Mezcal peut utiliser jusqu'à 13 variétés différentes, dont l'Agave Espadin, bien connu des amateurs de Mezcal.
Frapper au shaker avec quelques glaçons la tequila, la liqueur galliano et le jus d'orange. Verser dans un verre.
Le mezcal ou mescal, est une boisson alcoolisée qui peut être extraite d'une trentaine de variétés d'agaves. Elle est obtenue par la distillation du moût (sucres extraits des cœurs d'agaves) après cuisson et fermentation alcoolique.
Le maïs à l'apéritif
Comme pour d'autres céréales, les grains peuvent être utilisés pour produire de l'alcool par fermentation. C'est ainsi que le gin est un alcool de maïs. Le maïs est également à la base du whisky américain, ou bourbon. Dans certains cas, le maïs est également incorporé à la bière.
Depuis longtemps, on reconnait aux feuilles et aux sommités fleuries séchées de la vipérine des vertus médicinales. Elles sont adoucissantes et ont des propriétés pectorales, dépuratives et diurétiques. On s'en sert pour soigner la bronchite, la toux et la grippe. Ces feuilles sont utilisées sous forme d'infusion.
L'Alcool de Serpent est préparé en mettant un serpent venimeux entier ? (et parfois vivant) dans un bocal rempli d'Alcool de Riz, ou d'un autre type d'alcool de grain. Il est ensuite laissé à "Infusé" pendant plusieurs mois. À l'occasion, des herbes et des épices comme le ginseng sont ajoutées à la formule.
Le col de cette bouteille ou de la carafe doit être assez court et son goulot, étroit, doit permettre de laisser passer le fruit. Introduisez délicatement la poire dans le goulot sans casser son fin pédoncule. Fixez ensuite solidement la bouteille tête en bas pour éviter qu'il ne pleuve dedans.
Ainsi, chez les hommes qui buvaient principalement du vin, le risque de cirrhose était 1,2 fois supérieur pour une consommation de 14 à 28 boissons par semaine par rapport à une consommation de moins de 14 boissons par semaine.
Parmi les alcools les plus forts du monde vous trouverez l'Everclear, fabriqué aux Etats-Unis. Comme le Balkan, il est incolore, inodore, et n'as pas de goût ! C'est de l'alcool quasiment pur qui pourrait même être classé dangereux à s'en trouer l'estomac.
En effet, si on se méfie rapidement des alcools forts, la teneur en alcool plus “raisonnable” se révèle traître "Quelque part au milieu (du spectre de l'alcool) se trouve le xérès et le porto. C'est le meilleur moyen de se saouler très vite, parce que c'est environ 20% et cela n'empêche pas sa propre utilisation."
Le Mezcal se déguste très frais, il est donc conseillé de le placer 30 minutes au congélateur avant de le servir. Pour sentir les arômes du Mezcal, frottez-vous les mains avec et respirez les effluves fumées et fruitées qui se dégagent.
Dégustation et achat du Mezcal
Il y a des boutiques partout en ville à Oaxaca et des postes dans tous les marchés de la ville. Je recommande pour goûter, la Casa Del Mezcal, situé prés du marché Benito Juarez, rue Miguel Cabrera. Il s'agit d'une cantina d'ambiance très correcte.