La carotte, comme tous les légumes, est un aliment sain à privilégier dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée. Son apport calorique très modérée en fait une alliée dans le cadre d'un régime minceur. La carotte ne fait donc pas grossir. C'est une bonne nouvelle !
C'est pourquoi je recommande de manger régulièrement des carottes, mais surtout pas tous les jours car un excès de bêtacarotène est susceptible d'engorger le foie. Et chez les fumeurs et les anciens fumeurs, cela peut également aggraver ou déclencher un cancer du poumon. La bonne dose : deux fois par semaine.
La carotte crue concentre plus de vitamines que la carotte cuite. L'autre bénéfice reconnu de la consommation de ce légume cru est l'apport optimal des fibres qu'il contient.
La carotte se classe deuxième derrière la patate douce comme excellente source de bêta-carotène (vitamine A). La vitamine A est nécessaire pour la bonne santé de la peau, des os et des dents, et pour lutter contre les maladies.
Peut favoriser l'équilibre du cholestérol et la santé cardiaque. Les carottes sont une source de fibres ainsi que de composés végétaux protecteurs, notamment des caroténoïdes et de la vitamine C, qui contribuent tous à leurs propriétés de protection du cœur.
Grâce à sa richesse en potassium, la carotte est un légume que l'on classe dans la catégorie des diurétiques naturels. A ce titre, elle est idéale pour drainer le foie, nettoyer les reins, lutter contre la rétention d'eau et les calculs rénaux.
Les épinards, le brocoli, le persil, le potiron et la laitue romaine figurent parmi les autres aliments les mieux classés. Par le fait même, les chercheurs de cette étude ont analysé 47 fruits et légumes en fonction de leur teneur en protéines, en fibres, en calcium, en fer, en potassium, en thiamine et en riboflavine.
LES CAROTTES, DU BÊTE-CAROTÈNE PLUS DISPONIBLE
Pourtant, la consommer cuite est une bien meilleure idée selon les nutritionnistes.
La teneur en glucides de la carotte crue (7,59 g pour 100 g) est supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g). Ses glucides sont principalement le saccharose (4 g pour 100 g), le glucose (1,10 g pour 100 g) et le fructose (0,90 g pour 100 g).
En effet, une teneur en sucre élevé empêche l'eau de former les cristaux de glaces qui endommagent les cellules. Pour une carotte, la décision est vite prise au début de l'hiver… elle découpe son amidon, un piètre antigel, en plus petit morceau de sucre.
Ce savoureux légume contient du bêta-carotène en abondance. C'est cette substance qui donne aux carottes leur couleur orangée, mais c'est également un précurseur de la vitamine A, vitamine indispensable et réellement bonne pour les yeux.
La carotte pour lutter contre le vieillissement cutané.
En effet, grâce à sa haute teneur en provitamine A, la carotte augmente la production de collagène et d'élastine, naturellement présents dans notre corps. L'élasticité et la fermeté de la peau est ainsi maintenue et les rides s'atténuent.
La peau de la carotte est tout à fait comestible, et on vous conseille de déguster vos carottes sans les éplucher ! La peau contient des caroténoïdes qui luttent notamment contre les radicaux libres (responsables du vieillissement des cellules), mais qui préservent aussi la peau du soleil.
Trop de bêta-carotène, peau jaune-orangée
Mais attention, avant de dévaliser votre primeur et d'envisager de consommer cinq kilos de carottes par jour, sachez qu'un excès de bêta-carotène peut entraîner une coloration jaune-orangée de la peau.
Manger des carottes aide votre peau à bronzer. Mais quelle quantité faut-il ingurgiter pour commencer à voir des effets sur votre teint ? Une carotte par jour serait suffisante ! La quantité minimum est évaluée à 100 grammes par jour.
Autrement dit, le bêtacarotène renforce notre bronzage pour mieux nous protéger des UV du soleil. En effet, le bronzage est une sorte de « bouclier » activé par notre organisme pour protéger les cellules cutanées contre les rayons UV. Alors oui, manger beaucoup de carottes peut vous aider à bronzer et à vous protéger !
Bien que les carottes soient un légume « sucré », leur indice glycémique est relativement faible, ce qui signifie qu'elles ne provoquent pas de pic de sucre dans le sang. De plus, le jus de carotte est riche en fibres, ce qui aide à ralentir l'absorption des sucres et peut aider à maintenir la glycémie stable.
C'est pour cela que la carotte fait partie des premiers légumes de la diversification alimentaire (cuite et mixée) car elle est particulièrement bien tolérée par les intestins fragiles des bébés. Elle est aussi recommandée en cas de diarrhée, car la pectine aide à normaliser les selles.
Les légumineuses comme les lentilles, les pois chiches, les haricots, et les pois sont excellents pour les diabétiques. Ils ont un faible index glycémique et sont riches en fibres, ce qui aide à réguler la glycémie.
Lorsque les légumes sont cuits dans l'eau, une part importante de leurs minéraux et vitamines se perdent, et se retrouvent donc dans l'eau de cuisson. D'où l'importance de ne surtout pas jeter ces précieux bouillons.
Pensez aux légumes-feuilles
Autres légumes bons pour le foie : les salades, épinards et tous les légumes aux belles feuilles vertes riches en chlorophylle. Cette substance est capable d'absorber — du moins en partie — divers pesticides, toxines, métaux lourds et autres substances qui peuvent endommager le foie.
Les bienfaits minceur des carottes râpées
De lus, lorsqu'elle est consommée crue, elle nous permet d'atteindre la sensation de satiété relativement rapidement. Très riches en fibre, les carottent rééquilibrent le transit intestinal et possèdent un effet coupe-faim.
Outre le cresson, l'étude cite ensuite le chou chinois (score de 91,99), la bette (89,27), la betterave (87,08), les épinards, (86,43) la chicorée (73,36), la laitue frisée (70,73), le persil (65,59) ou encore la laitue romaine (63,48).
De nombreux fruits ont des propriétés antioxydantes comme la pomme, le citron ou encore le melon. Les pommes sont assurément excellentes pour la santé. Leur pectine permet notamment de réguler le transit intestinal. Peu calorique, la pomme est source de vitamine C et K et de manganèse.