Entretien de la fonte
Pour protéger les surfaces en fonte, il faut imbiber un chiffon d'huile d'olive et l'étaler sur la fonte. Cette couche protectrice évitera la formation de rouille. Vous pouvez également utiliser de l'huile de lin ou de la vaseline pour la couche protectrice.
La résistance à la corrosion de la fonte est comparable à celle de l'acier au carbone, et peut être même supérieure suivant la teneur de l'alliage.
Vous pouvez la brosser avec du papier de verre à grain fin, du sable d'aquarium ou du vinaigre et du gros sel. Passez également la moitié d'un oignon sur les parties rouillées. Lorsque la rouille est enfin débarrassée, badigeonnez la plaque d'huile de table et laissez agir pendant 48h.
Il arrive, malheureusement, qu'après plusieurs années stockée dans des placards, votre cocotte en fonte prenne l'humidité. De la rouille peut alors apparaître dans le fond. Avant de pouvoir vous en servir, il faut donc nettoyer et entretenir votre cocotte. Idem que tout à l'heure, le produit vaisselle n'y fera rien.
On récupère une marmite en fonte rouillée en passant dessus un tampon abrasif style jex ou du papier de verre au grain le plus fin. Quand la rouille est éliminée, on rince, puis on verse dedans de l'eau additionnée d'huile. On fait bouillir cette solution durant au moins 2 heures puis on vide l'eau.
En plaçant sur le couvercle de l'eau ou des glaçons, la cocotte réserve d'eau emprisonne la vapeur d'eau, hydratant ainsi en permanence vos préparations pour leur donner plus de moelleux. Ce cycle permanent et automatique d'arrosage évite de soulever le couvercle lors de la cuisson permettant un mijotage plus efficace.
Le citron et le sel
Pour enlever la rouille sur des chaises ou des tables, rien ne vaut le mélange citron + sel. Saupoudrez largement du sel fin sur la rouille puis ajoutez quelques gouttes de jus du citron. Laissez poser quelques heures puis frottez avec une brosse dure. Rincez et séchez soigneusement.
Déposez-la sur la cuisinière, sur feu vif. Lorsqu'elle fume légèrement, retirez-la du feu et frottez l'intérieur avec un essuie-tout plié trempé dans un peu d'huile neutre. Chauffez de nouveau la poêle jusqu'à ce qu'elle soit fumante (ce qui évitera que l'huile rancisse et que la poêle soit collante).
La fonte est un matériau grossier. Des défauts de coulée – inclusions, soufflures et trous sont donc normaux, mais il convient de les réduire autant que possible en termes de centimètres carrés. Sinon, l'humidité risque de pénétrer dans le matériau et donc d'augmenter le risque de fissures ou de craquelures.
Le graphite s'y trouve sous forme de lamelles. C'est cette forme lamellaire du graphite (effet d'entaille) qui rend les fontes GL fragiles.
Une excellente répartition de la chaleur de la plaque
La fonte est le matériau qui retient le mieux la chaleur, la diffuse lentement et la redistribue de façon homogène. Ainsi, la surface entière de la plaque est à la même température, et permet d'utiliser toute la surface de la plaque.
La fonte émaillée ou fonte traditionnelle aussi dite fonte « lourde » est obtenue simplement par moulage de l'acier riche en fusion. Sa production industrielle date de la fin du 18e siècle. L'émaillage est une finition de protection.
Le nettoyage extérieur
Passez un chiffon sec et éventuellement l'aspirateur sur le dessous, la façade et les côtés de votre poêle pour retirer la poussière. Procédez de même avec votre plaque de protection de sol si vous en possédez une, elles accumulent souvent des saletés issues des bûches de bois.
Pourquoi culotter sa poêle en fonte ? La fonte est un alliage d'acier et de carbone. Cet alliage possède deux propriétés fâcheuses en cuisine : il rouille et il colle.
Une cuisson plus saine pour des aliments plus savoureux
Puisqu'elle est naturellement antiadhésive, et plus encore lorsqu'elle est bien patinée, il n'est pas nécessaire d'ajouter de grandes quantités de matière grasse à votre poêle en fonte pour y cuire vos aliments préférés.
Tout d'abord il faut choisir une peinture glycéro à base d'huile et de solvants pour qu'elle adhère correctement au support ; ensuite, il est indispensable de passer au préalable une couche de primaire d'accrochage antirouille pour protéger le radiateur de l'humidité, ce qui présente un coût supplémentaire.
Commencez par nettoyer grossièrement la plaque avec une feuille de papier. Vous pouvez aussi gratter les résidus persistants avec une spatule. Déposez sur la plaque un peu de nettoyant Plancha Cleaner à base d'argile. Versez de l'eau sur la plaque encore chaude et nettoyez avec une boule en Inox.
3) Nettoyer l'extérieur de votre cocotte
Un mélange d'eau chaude savonneuse et de bicarbonate de soude fait généralement l'affaire à cette étape. Une fois les éléments bien mélangés, commencez à récurer l'extérieur de votre cocotte.
Privilégiez les poêles ou casseroles en inox 18/10 ou en fonte naturelle. Si vous optez pour des poêles avec un revêtement anti-adhésif, vérifiez que le revêtement ne contient pas de substances chimiques comme le PFOA ou APFO. Certaines marques proposent également des ustensiles sans cadmium, sans plomb, sans arsenic.
Par exemple, elle chauffe moins vite qu'une cocotte en fonte traditionnelle et les aliments y collent plus facilement. Vous allez donc avoir besoin de plus de matière grasse pour cuisiner. De plus, l'émail étant un revêtement, il peut se détériorer plus vite.