Techniquement, les glaces peuvent se conserver trois à quatre mois au congélateur. Mais leurs qualités organoleptiques risquent de se dégrader (« goût de frigo » notamment). De leur côté, les fabricants recommandent de consommer leurs crèmes glacées dans le mois, et les gourmets conseillent quinze jours.
Entre la fabrication, les multiples transports et le stockage, il peut arriver que la glace se décongèle un peu. Pour en avoir le coeur net, il faut appuyer sur le haut du pot de glace. S'il s'enfonce et que la glace est molle, jetez votre pot. Si, au contraire, vous ne réussissez pas à appuyer, c'est bon signe.
La température de conservation des glaces doit être inférieure ou égale à – 18° C. Les glaces en cornet, les bâtonnets, etc., présentés en vue de leur consommation immédiate, peuvent être stockés à la température de service qui ne doit, en aucun cas, être supérieure à –10° C.
Pour conserver idéalement vos glaçons sans congélateur, plus l'air qui les entoure est froid, plus ils resteront gelés. Ainsi, si vous êtes en intérieur, placez vos glaçons à proximité d'un climatiseur ou d'un ventilateur, dans la mesure du possible, dans une petite pièce.
Techniquement, les glaces peuvent se conserver trois à quatre mois au congélateur. Mais leurs qualités organoleptiques risquent de se dégrader (« goût de frigo » notamment). De leur côté, les fabricants recommandent de consommer leurs crèmes glacées dans le mois, et les gourmets conseillent quinze jours.
La glace congelée sans interruption à -18 °C se conserve indéfiniment, à condition qu'elle ait été stockée dans de bonnes conditions et que l'emballage ne soit pas endommagé.
Lorsque le mélange gèle, une partie de l'eau qu'il contient gèle également et des cristaux de glace se forment. Le sucre présent dans le reste de l'eau se concentre davantage et le point de congélation du mélange eau-sucre diminue – comme pour l'eau salée. Résultat: la texture de la glace reste souple.
Recongeler un produit décongelé favorise la prolifération de bactéries. Ceci peut devenir dangereux pour la santé si les bactéries qui prolifèrent sont pathogènes, celles-ci pouvant provoquer des intoxications alimentaires plus ou moins graves selon le type de bactérie.
Une glace est bien prise lorsque sa consistance est au point. Pourtant, afin d'obtenir cette épaisseur parfaite, ni trop dur ni trop liquide, la préparation de la recette de glace doit être précise, en utilisant les bons ingrédients.
Mettez un verre d'eau au ¾ rempli au congélateur. Une fois l'eau congelée, mettez une pièce de monnaie dessus. Si à votre retour la pièce se trouve au fond, c'est que la coupure électrique a été assez longue pour faire fondre la glace, la transformer en eau et la pièce a coulé au fond du verre.
Les glaces se congèlent à une température de 0°C. Au-delà de cette température, elle deviendra dure et perdra de son gout ainsi que de tout son arôme. L'idéal est de les congeler dans une boite hermétique. Les glaces peuvent se conserver dans le congélateur indéfiniment si vous n'éteignez jamais votre congélateur.
Pour conserver la crème glacée maison, l'idéal est d'utiliser des contenants de verre qui vont au congélateur. On peut aussi la congeler dans des contenants de plastique ou d'inox hermétiques. On choisit des contenants peu profonds pour une congélation rapide et uniforme.
Il est normal de voir du givre ou des cristaux de glace, en particulier sur les aliments surgelés. Cela est dû à l'humidité à l'intérieur des aliments ou à l'intérieur du congélateur.
Pour transporter des aliments congelés dans une voiture, utilisez une glacière ou un sac isotherme de haute qualité pré-rempli de blocs de glace ou de glace en vrac. Gardez votre voiture au frais avec la climatisation et à l'abri du soleil.
L'eau salée possède un point de fusion plus bas que celui de l'eau pure, c'est-à-dire que la température doit être plus froide pour qu'elle passe de la phase liquide à la phase solide.
Pourquoi la glace fait-elle des cristaux ? Ces cristaux sont inévitables : ce sont de micro-glaçons d'eau. Tout ce que l'on peut faire c'est diminuer leur taille ou leur nombre.
Les jaunes d'œufs : ils apportent de la matière grasse, ils vont aussi ralentir la fonte et donner de l'onctuosité. Une glace à base de crème anglaise riche en jaunes d'œufs aura donc une meilleure consistance.
Les grilles d'aeration en haut sont entourees de glace ce qui empeche une congelation correcte. Vider le congelateur. Debrancher et laisser la porte ouverte jusqu'à ce qu'il ne s'ecoule plus d'eau. Rebrancher,laisser tourner et verifier la temperature avant de regarnir.
Le centre antipoison confirme que le liquide contenu dans ces bâtonnets est toxique à cause du glucosphate de carboxyméthyle, un agent épaississant.
Il est préférable d'éviter les boissons glacées, parce qu'elles désaltèrent moins bien mais aussi parce qu'elles peuvent entraîner des troubles digestifs comme les diarrhées. Préférez boire frais ou à température normale.
On estime qu'un repas moyen de 30 glaçons fait perdre 200 calories, soit l'équivalent de 3 kilomètres de course à pied. En plus de cela, le régime apporte une hydratation constante, indispensable lors des fortes chaleurs.