Les graisses saturées comme le suif de bœuf fournissent une excellente forme d'énergie que le corps humain peut utiliser. La plupart des problèmes de syndrome métabolique, de prédiabète et de diabète sont dus à la surabondance de sucres dans l'alimentation sous la forme de calories glucidiques vides.
Cette graisse de boeuf est parfaite pour réaliser des frites sans mauvaises odeurs avec un goût authentique ! Plus efficace que les huiles de friture traditionnelles, le blanc de boeuf est idéal pour des frites croustillantes et non grasse.
Des aliments riches en mauvais gras
Certains choisissent même la graisse animale (le fameux « blanc de bœuf ») pour le goût qu'elle procure aux aliments alors que sa teneur en acides saturés bat tous les records ! Et la consommation d'acides gras saturés en excès augmente le risque de maladies cardio-vasculaires7-8.
Le suif est un produit résiduel obtenu par la fonte de la graisse d'espèces animales comme le mouton et le bœuf.
Elle est fabriquée à partir du parage d'un morceau de poitrine de bœuf, mais presque n'importe quel morceau de graisse retiré de la viande de bœuf peut être fondu de cette façon.
« Extrêmement dangereuse »
En cause, la formation de concentration d'acrylamide dans certains aliments. L'acrylamide est une substance dont le caractère cancérogène est avéré pour les animaux, selon des études.
L'huile d'arachide
Les meilleures huiles pour faire des frites sont les huiles végétales car elles sont moins riches en mauvais cholestérol que la graisse de bœuf ou de porc. Parmi les différentes huiles possibles, l'huile d'arachide est généralement celle citée en premier.
Laissez refroidir la graisse de bœuf à température ambiante, puis versez-la dans un récipient en verre à travers un coton à fromage ou un tamis à mailles fines. Fermez le récipient et réfrigérez. Congelez la graisse de bœuf dans un récipient hermétique ou dans un sac de congélation résistant.
Pour cela amenez la graisse de bœuf à une température de 140°C avant d'y plonger vos frites. Une fois fait, laissez cuire durant 6 à 8 minutes (le temps peut légèrement varier d'une variété de pommes de terre à l'autre et selon la découpe choisie). Une fois le temps écoulé, sortez les frites et laissez-les reposer.
Une viande rouge riche en minéraux essentiels à la santé
La viande de bœuf constitue une excellente source de sels minéraux. Cet aliment est surtout bourré de fer, de zinc, de sélénium, de cuivre, de potassium et de phosphore. Que des éléments essentiels à une bonne santé !
La viande rouge (et également la volaille et les œufs) est une bonne source de protéines, de fer, de zinc et de vitamine B12. Cette vitamine est retrouvée uniquement dans les produits d'origine animale. La viande apporte tous les acides aminés indispensables.
Nous vous recommandons de remplacer la graisse après 5 à 7 fritures. Si l'huile fume ou qu'elle mousse, si elle dégage une très forte odeur désagréable, si elle est trouble ou trop foncée, elle donnera un arrière-goût aux aliments frits…et cela signifie qu'il est grand temps de la changer.
Il faut prévoir 2 kg de Blanc de Bœuf, soit deux packs, pour une friteuse classique. Présentée sous la forme de pains solides, la graisse à frire va fondre sous l'effet de la chaleur.
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Le Savon au fiel de bœuf est un savon à base de… bile de bœuf. Alors oui, dis comme ça, ça ne fait pas rêver. Pourtant, cette substance riche en acides (qui dispersent les graisses) et en substances lipoïdiques (qui dissolvent les colorants), possède les propriétés d'un excellent détachant naturel.
Pour de petites quantités d'huile usagée, il est possible de les verser dans une bouteille que vous jetterez ensuite parmi les déchets ménagers. Pour les restaurateurs, les huiles doivent être déposées en déchetterie. Et pas mélangées avec les autres déchets ménagers, depuis 2002 seulement.
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Pour jeter son huile alimentaire usagée, plusieurs choix s'offrent à vous : L'amener à la déchetterie afin qu'elle soit traitée. Proposer à un restaurateur de la récupérer. Contacter sa mairie pour savoir si un système de récupération de l'huile usagée des ménages est mis en place.
Oui, vous pouvez utiliser de la graisse solide. Pour ce faire, vous devez au préalable faire fondre les blocs de graisse doucement dans une casserole et versez avec précaution la graisse fondue dans la friteuse avant de la mettre en marche. Vous pouvez laisser la graisse se solidifier dans la friteuse.
Pour conserver le saindoux, rien de plus facile : il suffit de le garder au frais, idéalement au réfrigérateur, car sa texture nacrée et délicate a tendance à fondre à température ambiante. Vous pouvez même le conserver au congélateur.
Qu'est-ce que le suif ? Le suif est un produit résiduel obtenu par la fonte de la graisse d'animaux comme le mouton ou le bœuf. Il est traditionnellement utilisé pour la fabrication de savon et de bougies, ou encore en tant qu'aliment pour animaux en raison de sa source en lipides énergétiques.
Après une première cuisson et un repos de vingt minutes, les frites Belges subissent une deuxième cuisson, cette fois à l'huile végétale. Avec cette méthode, la frite Belge est plus forte en goût mais aussi cuite à cœur par le premier bain et saisie par le second.
Le saindoux contient une quantité importante de lipides dont du cholestérol et des d'acides gras saturés comme les acides laurique, myristique et palmitique. Par conséquent, le saindoux est peu conseillé par les médecins et les nutritionnistes en raison de sa teneur importante en lipides.
Les "bonnes graisses"
Les huiles végétales sont riches en Acides Gras Essentiels : huile de colza, huile de noisette, huile de noix, huile d'olive, huile de soja, huile de tournesol… Pour consommer des bonnes graisses, optez aussi pour le poisson.