Les patates douces cuites peuvent se conserver au réfrigérateur pendant 4 ou 5 jours dans un contenant fermé. Avant de les congeler, les mettre dans un contenant hermétique, en laissant un espace de 1/2 pouce (1 cm). Elles se gardent au congélateur pendant un an maximum.
Badigeonnez chaque tranche d'eau citronnée pour éviter qu'elle ne noircisse en s'oxydant au contact de l'air. Ensuite, disposez-les délicatement sur un plateau compatible avec les basses températures et placez le tout au congélateur pendant 12 heures.
Ne mettez jamais les patates douces dans le réfrigérateur, car le froid ne leur fait aucun bien. Elles se conservent le mieux dans un endroit sombre à une température d'environ 20°C. Comme pour les autres légumes, la patate douce apporte davantage de substances nutritives lorsqu'elle est consommée avec la pelure.
Comment les conserver
Bien sûr, vous pouvez congeler vos patates douces : pelez-les, coupez-les en morceaux et plongez une minute dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les soigneusement, puis placez-les dans un sac : vous n'avez plus qu'à les congeler !
Conservation : Environ 3 jours au réfrigérateur. Les frites sont à leur meilleur le soir même.
Les signes qui ne trompent pas
En prenant la patate douce en main, vous sentez que sa chair est molle, vos doigts collent, car celle-ci suite d'un étrange liquide et une odeur nauséabonde s'en échappe ? Ne cherchez pas, votre patate douce est désormais une patate pourrie, jetez-la immédiatement !
Néanmoins, certains signes doivent vous alerter afin de ne prendre aucun risque pour la santé, comme lorsque vous sentez que la chair est molle et que la patate douce dégage une odeur désagréable.
Pourquoi faut-il faire tremper les patates douces ? Laisser tremper vos frites dans l'eau froide durant 10 minutes permet de retirer l'excès d'amidon. Cette technique permet de les rendre plus croustillantes.
Effet de la récolte et de l'entreposage
Une récolte tardive accroît la susceptibilité des tubercules au noircissement après la cuisson. Par la suite, lors de la période d'entreposage, le contenue en acide chlorogénique dans les tubercules tend à augmenter pour toutes les variétés.
Après avoir bien lavé vos patates douces, tranchez-les en deux puis quadrillez la chair. Étalez le jus de citron sur la chair pour éviter qu'elle ne s'oxyde. Badigeonnez ensuite vos patates douces avec l'huile aromatisée aux herbes.
Côté légumes : Les pommes de terre, les patates douces (et autres tubercules), l'ail, l'oignon et les courges comme le potiron, se conservent mieux dans un endroit sec, sombre et frais.
Oui. Il n'est pas recommandé de congeler les pommes de terre crues. Mieux vaut les faire bouillir et les réduire en purée, puis congeler cette dernière. Laissez-la décongeler au frigo pendant la nuit et utilisez-la pour préparer un hachis Parmentier vite fait.
Récolte de la patate douce
Récolter lorsque le feuillage commence à jaunir en septembre, octobre. Pour plus de facilité vous pouvez couper le feuillage avant la récolte. Attention à ne pas abimer les patates lors de la récolte. Après les avoir arraché laissez les patates sécher au soleil durant quelques heures.
Vous pouvez congeler les pommes de terre entières, mais il sera plus facile de les décongeler si elles sont coupées en morceaux. Il ne vous reste plus qu'à les mettre dans un récipient hermétique, un sac de congélation ou à congeler les pommes de terre sous vide.
Micro-ondes (900W), verser la quantité désirée de purée dans un plat adapté et réchauffer 4 minutes pour 250g (1 assiette), 8 minutes pour 500g (2 assiettes) ou 14 minutes pour 1kg (4 assiettes). Remuer à mi-temps, mélanger à l'aide d'un fouet.
Les nouveaux tubercules se forment en septembre quand les jours raccourcissent nettement. Vous devez impérativement les récolter une fois que les premières gelées sont passées sur le feuillage.
On épluche la peau ou pas ? La peau de la patate douce est très fine donc vous pouvez l'éplucher ou bien vous contenter de la nettoyer dans l'eau avec une brosse. Car c'est dans sa peau que se concentre l'essentiel des fibres ! Bon à savoir : Une fois la patate douce pelée, elle noircit très vite.
Vous pouvez utiliser des gants pour éplucher ces dernières car elles possèdent une sorte de "sève" qui peut coller à vos mains. Déposez vos dés de patates dans l'eau en ébullition et laissez-les cuire pendant près de 15 minutes.
Le souci, c'est que non seulement la patate douce part avec un désavantage, mais elle en perd la moitié à la cuisson. Résultats des courses : après cuisson, on se retrouve avec 6g d'amidon seulement dans la patate douce contre 14,5g dans la pomme de terre. Moins d'amidon, moins de croustillant sous la dent.
De manière générale, la patate douce se marie bien avec les légumes tels, les pommes de terre, les légumes racine (carottes, panais…), le céleri, les poireaux, les oignons, l'ail, les courges (patidou, potimarron, butternut, buttercup…), les choux de Bruxelles, les haricots…
En ce qui concerne le temps de préparation sur le feu, la patate douce a un peu d'avance sur la pomme de terre ordinaire. Lorsqu'elle est coupée en cubes et cuite à l'eau, par exemple pour une soupe ou une purée, la patate douce est assez rapidement cuite, avec une durée de cuisson de 10 minutes seulement.
Conditions idéales de stockage
Les patates douces doivent être entreposées entre 12 et 16 °C, avec une humidité relative comprise entre 85 et 90 %.
Même germées, il est possible de manger des pommes de terre. Pour se rassurer, il est préférable d'ôter tous les germes, ainsi que les parties trop vertes de la pomme de terre, et ne pas consommer celles qui sont trop molles. Une patate pleine de germes peut aussi servir pour en faire pousser d'autres !
toxique, mais à très forte dose ! La solanine est toxique pour l'homme, mais pour être dangereuse en consommant de la pomme de terre, il faudrait des doses très importantes. Une pomme de terre germée dont on a enlevé le germe et sa base (ou légèrement verdie et épluchée) ne présente aucun danger pour le consommateur.