Régule la tension artérielle : La salicorne est également riche en potassium, ce qui peut aider à réguler la tension artérielle. Faible en calories : La salicorne est faible en calories et riche en fibres, ce qui peut aider à maintenir un poids santé.
Crue : La salicorne peut être consommée crue, en ajoutant simplement les tiges fraîches et nettoyées à une salade ou en les utilisant comme garniture pour les sandwichs ou les burgers. Bouillie : Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez la salicorne et laissez cuire pendant environ 5 à 10 minutes.
Récoltée tardivement dans la saison, la plante prend un goût amer qu'il est possible d'atténuer en la blanchissant. La salicorne est idéale en accompagnement d'un plat à base de poisson ou de fruits de mer comme un filet de sole et purée de salicornes ou avec des moules pour un plat 100 % marin.
Ses petites branches vertes ressemblent à des asperges miniatures. Elles sont croquantes, salées et délicieuses. Les vertus de la salicorne sont nombreux : ce légume de la mer est riche en minéraux et chargé de vitamines A, B1, B15, C et D. Cette plante est également connue pour renforcer le système immunitaire.
On trouve de la salicorne chez les poissonniers pendant la pleine saison, de mi-mai à fin août. Mais si tu as la chance de vivre en bord de mer, tu peux partir en cueillette sauvage et aller récolter des salicornes directement sur l'estran.
La salicorne de la cueillette à l'assiette
La salicorne est très présente dans les marais salants de Camargue, en baie de Somme, en Bretagne et en Charente-Maritime ainsi qu'en bord de mer, en sols salés et sablonneux/vaseux.
Fraîches, les salicornes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez les congeler une fois blanchies.
Corne salée, cornichon de mer, haricot de mer, passe-pierre, pesse-jaune, perce-pierre, salicot... Autrefois, on la désignait également sous les noms de "bâton d'eau de mer" ou "eau de mer en bâton" (Salerne, première école de médecine du Moyen Âge).
Contrairement aux idées reçues, ce n'est pas une algue, mais une plante qui pousse dans l'eau salée. Il en existe une trentaine de sortes. Vous pouvez en trouver en saison estivale, de mai à aout. Elle pousse en Bretagne, en Camargue, en Vendée, en Baie de Somme ou encore en Charentes-Maritimes.
Il est également possible de congeler la salicorne à condition de ne pas dépasser les 4 semaines afin d'éviter qu'elle ne ramollisse. Pour ce procédé, vous devez blanchir les végétaux durant 1 minute puis les plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Comment conserver la salicorne ? Fraîches, les salicornes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Vous pourrez également les congeler, après les avoir blanchies.
La salicorne peut se récolter à l'état sauvage au bord de la mer mais on peut aussi la cultiver. Sa culture est facile dans un sol bien drainant et suffisamment humide. Il suffit de lui apporter un peu de sel en cours de culture ou d'arroser avec de l'eau salée à 15 grammes de sel par litre d'eau.
Sol et exposition idéals pour la salicorne
La salicorne a besoin d'un sol sableux, humide et salé, riche en azote, idéalement ensoleillé mais se contentera aussi de la mi-ombre.
Tout comme la soude maritime ou l'obione, la salicorne est une plante halophyte qui apprécient les terrains imprégnés de sel. La salicorne est naturellement présente sur les marais de La Ferme des Baleines notamment sur l'herbu, la partie enherbée des marais.
Stimule la digestion : La salicorne peut stimuler la digestion en aidant à réguler le taux d'acidité dans l'estomac. Diurétique : Elle peut avoir un effet diurétique, c'est-à-dire qu'elle peut aider à éliminer l'excès d'eau et de sel dans le corps.
Elles se cuisinent et se mangent de la même façon que les haricots verts ou encore les asperges : il faut les blanchir dans de l'eau bouillante et les faire revenir dans de l'huile ou du beurre.
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« Allongez » votre plat avec un liquide neutre comme de l'eau ou de la crème. Des ingrédients sucrés tels que du miel ou du sirop d'agave peuvent aussi neutraliser le sel, tout comme les acides (jus de citron, jus d'orange, vinaigre ou vin blanc).
Voici la marche à suivre pour ôter l'humidité du sel :
Déposez quelques grains de riz à l'intérieur. Plus le sel est humide, plus il faudra en mettre. Mélangez avec le manche d'une cuillère par exemple. Ou fermez la salière et secouez l'ensemble.
Voici quelques astuces pour rattraper votre chef d'œuvre : vous pouvez déposer une pomme de terre coupée en deux dans le plat. Elle va absorber le trop plein de sel et va permettre de rééquilibrer les saveurs. Sinon, vous pouvez ajouter un petit morceau de sucre. Il va aussi permettre de contrebalancer avec le sel !
Renée Michon coupe la plante quand elle atteint 5 cm de hauteur. Tranchée au couteau, elle se conserve mieux (2 ou 3 semaines) que récoltée avec une faucille. La cueillette s'effectue le matin de bonne heure, quand la salicorne est encore gorgée d'eau, fraîche et croquante.
La plante a des tiges cylindriques succulentes , des feuilles très réduites et des petites fleurs vertes. On trouve aussi des salicornes sauvages en Lorraine dans les marais salés. Les graines des salicornes annuelles germent en automne et la plante végète tout l'hiver.
Avec un petit couteau, accompagné du traditionnel panier épuisette, il coupe la salicorne au ras du sol. La récolte se concentre sur les jeunes pousses de salicorne, plus faciles à couper car ses rameaux ne sont pas encore durcis par le temps et surtout meilleur à déguster.