la tete de lapin est délicieuse, dans le lapin tout se mange.
Pour manger vos têtes de lapin, commencez par casser la tête en deux morceaux en tirant de chaque coté de la mâchoire. Mangez la langue, les joues, le cou et les yeux. Enfin ouvrez la tête pour finir par le cerveau. Bon appétit !
Cuisse, rognons, épaule... Le choix est multiple au rayon boucherie.
L'épaule. Poids : environ 100 à 120 g. Prévoir : 2 épaules par personne Sa chair est particulièrement moelleuse. C'est le morceau préféré des gourmets.
Ensuite, mangez les joues, la langue et le menton. C'est la partie la plus facile. La partie la plus difficile est le sommet du crâne. Et la dernière étape est de manger les yeux, avec le défi de réussir à les extraire des petits os qui les entoure».
Le lapin est une excellente source de vitamine B3. Appelée aussi niacine, cette vitamine participe à de nombreuses réactions métaboliques et contribue particulièrement à la production d'énergie à partir des glucides, des lipides, des protéines et de l'alcool que nous ingérons.
Les abats rouges sont les abats vendus tels quels, crus et n'ayant subi que les parages indispensables : ils peuvent être rouges comme le foie, les rognons, la rate, les poumons, le cœur, la langue, le museau et les joues ou blancs comme la cervelle, les ris, les amourettes et les animelles.
Lors de sa cuisson, le lapin est cuit lorsque sa chair se détache des os sans difficulté. Personnellement, je préfère les lapins grillés. Donc si vous l'aimez au barbecue, séchez bien le lapin et marinez-le au moins une fois avant de le griller.
Un lapin de 1,2 kg à 1,6 kg représente de quatre à six portions : deux râbles, deux cuisses et deux pattes avant. On peut demander à son boucher de désosser les râbles et les cuisses.
Si le lapin d'élevage est vendu en toute saison, le printemps demeure la saison privilégiée pour consommer le lapereau de ferme. Le lapin de garenne, l'espèce sauvage, n'est commercialisé qu'en hiver, en période de chasse.
Les lapins dorment dans des positions attendrissantes. Dans les régions froides, les lapins ont tendance à s'enrouler en petite boule de poils. Cela limite en effet les parties du corps exposées à l'air frais, ainsi leurs pattes sont souvent blotties contre leurs ventres.
Côté goût, compte tenu de sa maigreur (surtout au niveau de la cuisse !), la viande de lapin a une saveur claire et une texture tendre, comme le poulet. Elle se cuisine facilement et permet une grande diversité de recettes.
1. Partie du lièvre et du lapin, qui s'étend depuis le bas des épaules jusqu'à la queue.
Dans une cocotte faire chauffer de l'huile, ajouter 1 oignon émincé et 2 c d'eau puis les têtes de lapin salées et poivrées. Quand les têtes sont cuites, les retirer et les tenir au chaud, au four dans un plat beurré. Dans la sauce du lapin verser 1 dose de safran et du riz ainsi que de l'eau et faire cuire.
Ouvrir le lapin par le ventre et le vider de ses viscères. Sectionner les pattes avant et arrière. Dégager les pattes avant en retroussant la fourrure. Tirer la peau au-dessus de la cage thoracique.
Comptez un lapin autour de 1,3 kg pour 4 personnes. Vous pourrez cuisiner le lapin aussi bien entier que découpé en morceaux. Si vous êtes peu nombreux, préparez uniquement les cuisses ou les râbles. Enfin, la viande de lapin étant peu grasse, vous pouvez la barder pour la faire cuire au four.
Laissez le lapin "tremper" 24 heures dans du lait au réfrigérateur avant de cuire la viande. Enveloppez le lapin dans une crépine de porc avant de le cuire. Saupoudrez du bicarbonate de soude sur la viande de lapin crue. Recouvrez de film plastique et laissez reposer 15-20 minutes.
Tu peux mettre le foie quelques minutes avant la fin de cuisson dans ta préparation.
Lapin fermier (≈ 1,6 kg)
Dans une cocotte en fonte, faire cuire à feu doux la viande de lapin pendant 45 minutes à 1 h.
La gigolette est un morceau situé au-dessus des pattes avant du lapin. Cette pièce de viande est composée de l'épaule et des côtes entièrement désossées.
Il suffit de faire chauffer un peu de matière grasse dans une cocotte, avant de faire dorer le lapin découpé en morceaux pendant une dizaine de minutes. On ajoute ensuite du sel, du poivre et quelques épices ou herbes (laurier, thym, etc.).
Côté triperie, les abats sont une excellente source de fer héminique avec 12,2 mg/100g pour le rognon d'agneau, 10,6 mg/100g pour le foie de volaille et 5,2 mg/100g pour le rognon de porc.
Foie et autres abats. Lorsque l'on consomme du foie ou d'autres abats comme le cœur, les ris, les rognons, les tripes et la langue, il est primordial d'en faire une cuisson adéquate pour éviter les intoxications alimentaires. Le foie est susceptible d'être porteur de bactéries nuisibles à la santé.