Le Jurançon, fierté sucrée du Sud Il y est souvent consommé en apéritif. Il est réalisé à partir de deux cépages : le petit manseng et le gros manseng. La technique utilisée pour la récolte est celle des tries successives. Elle permet d'obtenir la quantité de sucres résiduels souhaitée.
Le Jurançon : est un vin moelleux, d'ambre et de lumière qui fait partie de la famille prestigieuse des grands vins liquoreux de France, comme le Sauternes. Plus il sera âgé, plus sa robe prendra des teintes dorées.
Les vins desserts présentent la plus forte teneur en sucre, ce qui leur confère un goût très sucré et une texture sirupeuse en bouche. Ils sont couramment produits à partir de raisins comme le Sémillon, le Riesling ou le Moscato.
SAUTERNES, VOUVRAY, JURANÇON, CÔTES DE GASCOGNE, BERGERAC : CES AOC DE VIN BLANC SUCRÉ
Le Sauternes est reconnu dans le monde entier pour la qualité de son blanc moelleux. La région de Bordeaux produit également d'excellents vins blancs sucrés et doux tels que le Barsac ou le Loupiac. L'Alsace est quant à elle incontournable pour certains de ses cépages comme le Gewurztraminer.
Un vin moelleux se dit d'un vin dont la teneur en sucre est de 10 à 45 grammes par litre. En-dessous de cette proportion, on parle alors d'un vin sec (soit non sucré) ou demi-sec (légèrement sucré). Et au-delà des 45 grammes, le vin rentre dans la catégorie des vins liquoreux.
Puisque la teneur en sucre d'un vin blanc va pouvoir varier selon le processus de fermentation, il faut également savoir que sa robe aussi va être influencée. Les vins blancs moelleux sont connus pour être plus foncés et très jaunes, tandis que les vins secs seront plus clairs, ils peuvent même tirer vers le vert.
Le Monbazillac est un vin blanc sucré de la région de Bergerac. Principalement élaborés à partir des cépages blancs du Bordelais (sémillon, sauvignon et muscadelle), ces vins offrent une richesse en sucres pouvant aller de 45 g/l à 85 g/l pour les sélections de grains nobles.
Plus moelleux, doté de parfums d'agrumes et de feuilles de cassis, le Pouilly-Fumé Balland-Chapuis est probablement encore plus adapté aux amateurs de vin blanc sucré pour l'apéritif. Pourvu d'une bonne rondeur et de générosité en bouche, il est lui aussi produit uniquement avec du raisin de cépage Sauvignon blanc.
Vin blanc le plus vendu au monde, le Chardonnay représente 6 % du vignoble français. En effet, le cépage blanc est l'un des principaux raisins cultivé à travers l'Hexagone.
Les différents types de boissons alcoolisées sans sucre
Les boissons alcoolisées sans sucre sont de plus en plus populaires. Elles se déclinent sous plusieurs formes, notamment les bières et le vin. Pour les bières, les catégories avec la teneur en sucre la plus faible sont les bières blondes et les bières blanches.
Il existe en viticulture une règle de base : après fermentation, 17 grammes de sucre produisent un degré d'alcool. Ainsi, 200 g/litre de sucres dans les raisins permettent d'obtenir un vin à 11,5° d'alcool. Une bouteille de vin sec ne contient plus que 2 à 3 grammes de sucres résiduels par litre, ce qui est infime.
Comment déguster un jurançon
Il est excellent à l'apéritif, avec un foie gras par exemple ou du saumon fumé. Il accompagne également les viandes blanches en sauce et les plats sucrés-salés. Côté fromage, un jurançon moelleux s'associe parfaitement à la douceur de l'ossau-iraty.
Ce breuvage pétillant qui est la première fermentation du raisin. Un goût à la fois avec de l'acidité et sucré qui font que nous apprécions de le boire plus particulièrement. Très faiblement alcoolisé 2°, il se boit frais. La Cave de Jurançon le commercialise en bouteille de 2l pour 6 euros.
Vous pouvez très bien boire un vin rouge à l'apéritif, mais il faut le choisir léger. En effet, optez plutôt pour un vin rouge qui vous apportera du fruit et du croquant. Les cépages de la région de Bourgogne comme le Pinot noir ou Gamay combleront vos papilles lors d'un apéritif.
Ce sont les cépages Sauvignon Blanc, Muscadelle et Sémillon qui composent l'AOC Sauternes de Bordeaux. Ces côteaux du Sauternais ont un terroir très particulier de cailloux. De plus, le micro-climat de la région de Bordeaux favorisent le développement de la pourriture noble, qui permet aux vins de devenir liquoreux.
Un sauternes, c'est plus chic qu'un monbazillac. C'est plus cher aussi. Pour le reste, l'exigence de l'appellation est à peu près la même qu'à Sauternes.
En bouche, le gewurztraminer est habituellement sec (avec peu de sucres résiduels : moins de 5 grammes par litre), demi-sec (avec un peu plus de résiduel : jusqu'à 12 grammes par litre), très fruité, généreux et corsé. Le vin explose au nez comme en bouche, et sa persistance aromatique est souvent exceptionnelle.
Ce sont ces cépages qui vont produire ce vin si liquoreux car leurs composantes sont parfaites pour la pourriture noble. La pourriture noble est un champignon qui se développe sur les baies de raisin et qui se nourrit de l'eau du raisin ce qui aura pour résultat une concentration de sucre à l'intérieur des baies.
Un bon vin blanc moelleux doit avant tout être équilibré. Leur acidité doit pouvoir contraster justement avec leur taux de sucre pour offrir de la fraîcheur à la dégustation. Les vins moelleux font partie de la branche des vins doux avec le vin blanc demi-sec, et le vin blanc liquoreux.
Le Monbazillac est un vin moelleux et gras, particulièrement suave, aux arômes intenses de miel, d'acacia et de pêche, nuancé de parfums subtilement fruités (agrumes et mirabelles confits).
Un vin blanc sec est un vin blanc qui contient moins de 2 grammes par litre de sucre résiduel soit moins de 0,2%. Pour les vins secs effervescents, la teneur en sucre est de 17 à 35 grammes par litre. Il faut donc bien préciser que l'on parle ici de vins tranquilles et non d'effervescents.
En France, on associe souvent, un peu à tort (?), l'aspect minéral d'un vin à son aspect sec. Pourtant, un vin blanc typé minéral n'est pas plus sec qu'un vin blanc fruité ou boisé. Mais on le ressent plus sec. C'est le cas par exemple des Sancerre, dans la Vallée de la Loire.