Est-ce que le vin bio contient des sulfites? Un vin bio est-il nécessairement un vin sans sulfites ajoutés ? La réponse est simple : non, pas nécessairement ! Un vin biologique peut être vinifié avec des sulfites ; tout comme un vin biologique peut être vinifié sans sulfites ajoutés.
Quelle est la différence entre bio et nature? Même si le terme « vin nature » n'est absolument pas réglementé, il intègre généralement une vinification sans intrants, avec une utilisation des sulfites ajoutés en plus faibles quantités que pour un vin bio.
Comment connaître le taux de sulfites dans le vin ? La loi Européenne impose aux vignerons d'ajouter la mention « contient des sulfites » sur tous les vins contenant plus de 10 mg/l de dioxyde de soufre.
Les vins les moins dosés en sulfites
Les vins de Porto, Banyuls ou encore de Madère contiennent suffisamment d'alcool pour empêcher une seconde fermentation en bouteille. Puisque l'oxydation est un effet bien souvent recherché pour ce type de vin, nul besoin de l'action de sulfites pour éviter l'oxydation.
Les sulfites peuvent déclencher de l'asthme et les symptômes d'un choc anaphylactique. De nombreuses personnes asthmatiques peuvent aussi avoir une sensibilité aux sulfites. Un allergologue pourra vous confirmer une sensibilité aux sulfites. Si c'est le cas, il faut éviter les sulfites.
Un nombre élevé de sulfites peut provoquer une réaction allergique chez les personnes sensibles. Les réactions allergiques varient d'un symptôme mineur pouvant entraîner la mort dans certains cas, en passant par les bouffées de chaleur, les difficultés respiratoires, l'étourdissement et la naissance prématurée.
Les sulfites sont essentiellement ajoutés au vin pour leurs qualités d'antioxydants et d'antiseptiques ! Le « soufre » agit comme antioxydant : il rend le vin plus résistant à l'altération causée par l'oxygène de l'air. Pour forcer le trait et caricaturer, il évite au vin de tourner vinaigre !
On peut réduire la quantité de sulfites libre dans le vin de 70 % en aérant le liquide. Une étude des Laboratoires Maska démontre qu'en aérant le vin on réduit énormément la quantité de SO2 libre. Le laboratoire a fait une étude pour le compte de la maison Vinearius qui produit un aérateur à vin appelé Decantus.
Leur présence est assez répandue, puisqu'on en trouve dans notre corps et dans de nombreux aliments, soit en étant ajoutés au cours de la phase de transformation, soit naturellement, résultant de la fermentation. Tous les vins contiennent des sulfites, qu'ils soient ajoutés ou non.
Santé : Certains consommateurs préfèrent les vins naturels car ils sont élaborés sans l'utilisation de pesticides, d'herbicides ou d'engrais chimiques. Ils contiennent également souvent moins de sulfites, qui peuvent causer des maux de tête chez certaines personnes.
– Vin Biologique : raisins SANS pesticides, levures BIO autorisées, moins de 38 entrants, moins de 200 mg/L de souffre. Le vin biologique est fabriqué à partir de vigne non traitée, sans herbicide sur les sols.
Généralement, un vin dont les arômes restent en bouche durant 10 secondes est jugé comme étant un très bon vin. En œnologie, une caudalie est une unité de mesure permettant d'exprimer la durée d'expression en bouche des arômes du vin, elle se mesure après avoir avalé ou recraché le vin lors de sa dégustation.
Au-delà de ses effets positifs sur le corps, le vin blanc, grâce à l'acide phénolique qu'il contient, joue un rôle positif sur les cellules cérébrales, empêchant ainsi le développement de certaines maladies neurodégénératives.
Si vous êtes allergique aux sulfites, vous pouvez également remplacer le sucre blanc par du sucre de canne, la farine de blé par des farines végétales comme riz, sarrasin, manioc, lupin, le sel par du sel gris. Pour le lait, optez pour des laits végétaux aux goûts divers : riz, millet, noisette.
Si les sulfites font débat, notamment sur les maux de tête, il faut savoir qu'ils sont naturellement présents dans tous les vins. Avec la mention « sans sulfite ajouté » vous pouvez être sûr de trouver un champagne sans risque de maux de tête et qui vous émerveillera lors de vos grands moments de dégustation !
Les chercheurs proposent d'utiliser une enzyme (la 3-mercaptopyruvate sulfurtransférase aussi appelée 3-MST) et son substrat pour transformer le sulfite en thiosulfate de façon irréversible.
Les sulfites sont présents dans presque tous les vins, en tant que produit naturel de la fermentation alcoolique ou ajouté (voir Dioxyde de soufre en œnologie) ; en quantité plus importante dans les vins blancs de type moelleux ou demi-sec, un peu moins dans les blancs secs et encore moins dans les rouges.
Les sulfites sont présents à l'état naturel dans notre organisme. ex. une bactérie, un virus). ainsi que dans des aliments tels que les pommes, le riz, les oignons et les choux, ou encore dans des boissons telles que le vin.
Est-ce que le vin bio contient des sulfites? Un vin bio est-il nécessairement un vin sans sulfites ajoutés ? La réponse est simple : non, pas nécessairement ! Un vin biologique peut être vinifié avec des sulfites ; tout comme un vin biologique peut être vinifié sans sulfites ajoutés.
Les symptômes les plus fréquents comprennent une rougeur du visage et du cou, un rythme cardiaque rapide, une respiration sifflante, de l'urticaire, des étourdissements, des maux d'estomac avec diarrhée, une chute de tension artérielle, des picotements de la région de la bouche ou des difficultés à avaler.
Il associe plutôt les maux de tête à des composés produits lors de la fermentation du vin, les amines biogènes. L'Institut français de la vigne et du vin (IFV) de Bourgogne avance que les maux de tête seraient causés par l'histamine, une molécule qui se forme lors de la seconde fermentation du vin.
Normalement, les sulfites sont utilisés pour améliorer la qualité commerciale des crevettes en retardant le noircissement qui est dû aux réactions enzymatiques. En effet, ce sont les résidus de sulfites en particulier le SO2, qui est dangereux surtout pour les personnes asthmatiques.
À ce jour, aucune étude scientifique n'a permis de démontrer avec certitude que les sulfites occasionnent un risque pour la santé. La plupart des gens n'éprouvent aucune gêne liée à la consommation du vin, ni de n'importe quel autre produit alimentaire qui contient des sulfites.
D'autre part, lessulfites parfois présents en grande quantité dans le vin (surtout le vin blanc), peut être responsable d'allergie ou d'intolérance (maux de tête, inconfort). L'alimentation a une influence directe sur la qualité du sommeil.