Les flageolets se distinguent aussi par leur teneur en fibres, qui les rend particulièrement rassasiants, parfaits dans le cadre d'un régime amaigrissant. Grâce aux protéines et aux fibres, leurs glucides sont très lents à digérer (on parle d'index glycémique bas), et ils conviennent bien aux personnes diabétiques.
Légumes + légumineuse = bénéfices
Il faut penser à mélanger le plus souvent possible, les légumes verts et ce qu'on appelle les légumineuses (flageolets, haricots blancs, lentilles, pois chiche...). Ces glucides très particuliers, riches en fibres, en vitamines et minéraux, contiennent en effet, des protéines.
pour la santé Comme tous les légumes secs, le flageolet est petit mais costaud en énergie grâce à sa richesse en glucides complexes. Le plein de fibres! Le flageolet est riche en fibres, indispensables pour un transit intestinal normal.
peuvent parfaitement convenir pour le repas du soir. En plus d'être nutritives, elles contiennent des protéines et des fibres ainsi que des antioxydants, qui sont excellents pour la santé. Privilégiez les légumineuses en conserve si vous vous mettez à cuisiner au dernier moment.
les pâtes alimentaires et autres céréales cuites (riz, orge, couscous, quinoa, etc.) les légumineuses (haricots, lentilles, pois chiches, etc.) certains légumes (bananes plantain, courges d'hiver, ignames, maïs, panais, patates douces, pois verts, pommes de terre, etc.).
Les bienfaits du flageolet
Comme la plupart des légumineuses, le flageolet est une excellente source de protéines végétales, de fer et de fibres alimentaires. Il est une alternative très intéressante aux produits d'origine animale, favorise le bien-être digestif et la santé cardiovasculaire.
Le flageolet se différencie du haricot Tarbais, cultivé en Midi-Pyrénées, avec sa chair fine et fondante et au goût équilibré et du lingot ariégeois, un haricot long et blanc.
Le flageolet est une variété de haricot blanc, issue du Haricot commun (Phaseolus vulgaris L.), dont on consomme les grains récoltés avant complète maturité et qui gardent une couleur verte.
L'index glycémique (IG) des légumineuses en fait également un aliment recommandé en cas de diabète. Les lentilles vertes et les pois cassés ont par exemple un IG de 25, la famille des haricots (rouges, blancs, mungo) un IG de 35.
Comme tous les féculents, il s'associe parfaitement à un légume. Sachez aussi que le flageolet fournit une énergie progressive grâce à ses glucides complexes. C'est donc un excellent aliment-carburant pour éviter les fameux coups de pompe.
Le plat " idéal " est, lui-même, composé de 3 familles d'aliments en proportion égale : 1/3 assiette : Viande, poisson ou œufs. Apport de protéines nécessaire au maintien de la masse musculaire. La viande blanche (volaille) est à privilégier, les autres (viandes rouges) à limiter à 2 fois/semaine.
Les pommes de terre cuites à l'eau ont un indice glycémique élevé (IG = 70) et entraînent de ce fait une hausse importante du taux de glucose dans le sang.
Pourquoi ? Tout simplement parce que les pâtes, lorsqu'elles cuisent plus longtemps, libèrent plus d'amidon puisque celui-ci a tout le temps de s'hydrater. Or, si cet amidon est plus disponible, il fera monter le taux d'insuline, un risque pour les personnes souffrant de diabète.
Les carottes sont donc loin d'être interdites dans un régime de diabète de type 2. De fait, elles ne contiennent que 5% de glucides et ont leur place dans l'alimentation adaptée au diabète de type 2.
Le flageolet est un aliment qui a une bonne teneur en fibres. Il favorise la digestion et le métabolisme des aliments. Il permet de lutter contre la constipation.
Calories flageolets (conserve)
100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 84 calories ou kilocalories (ou 354 kilojoules). En moyenne, les produits de la catégorie légumes secs apportent une valeur énergétique équivalente à 104 kilocalories.
Le trempage des flageolets secs présente divers avantages : Ils absorbent mieux les nutriments. Ils augmentent en vitamines B. Ils sont plus faciles à digérer car ils contiennent moins d'amidon et de protéines.
Dernière astuce pour faciliter la digestion des légumes secs : ajouter, avant de les plonger dans l'eau, une cuillère à soupe de bicarbonate de soude. En plus de rendre leur digestion plus aisée, il va en plus accélérer leur cuisson !
Les lentilles sont une source intéressante de magnésium, de potassium, de phosphore, de cuivre, de manganèse, et de calcium. Elles sont également riches en vitamines, notamment en vitamines B. Celles-ci sont importantes pour le bon fonctionnement de l'organisme.
Le haricot blanc est un féculent d'excellente qualité nutritionnelle : riche en glucides complexes, en protéines, en fibres et en sels minéraux. Bon marché, il peut de surcroît remplacer la viande ou le poisson 1 à 2 fois par semaine.
Les aliments conseillés pour un diabétique
Viandes : pièce de bœuf à 5 % de matières grasses (steak haché, rosbif, bifteck…), filet mignon de porc, volaille sans peau, gibiers et abats.
Une pizza affecte le taux de sucre dans le sang d'un patient diabétique de type 1 pendant plus de huit heures, nécessitant un apport lent et régulier d'insuline pour maintenir un taux de sucre optimal , montre une étude américaine. L'équipe du Dr Robert A.