Gardées au frais, au sec et à l'abri de la lumière, dans un contenant hermétique, les graines entières se conserveront pendant au moins un an, généralement beaucoup plus longtemps. L'huile se conservera environ 18 mois dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Conservez les graines de sésame dans un endroit frais et sec. Pour maximiser la durée de conservation des graines de sésame après ouverture de l'emballage, conservez-les dans un récipient hermétique ou un sac en plastique résistant.
En fonction des variétés, on peut trouver des graines de sésame allant du beige crème au brun, en passant par le doré. Le sésame blanc est généralement du sésame décortiqué, différent du sésame entier ou complet. Il existe plusieurs variétés de sésame, notamment brun, blanc et noir.
Le sésame fait partie des aliments les plus riches en antioxydants. Ces antioxydants ont la capacité de protéger les cellules du corps de l'effet néfaste des radicaux libres. Ces derniers sont impliqués dans l'apparition de maladies liées au vieillissement, de certains cancers et de maladies cardiovasculaires.
Les graines de sésame sont fréquemment utilisées en boulangerie et en pâtisserie. On les retrouve notamment sur des pains, des bagels, buns à burgers, crackers et gressins. En pâtisserie, c'est le sésame noir qui est plus populaire pour son goût intense.
Composées de graisses et donc riche en lipides, les graines de sésame doivent être rationalisées. Sous forme de graines, vous pouvez en prendre entre 15 et 30 grammes par jour. Cela équivaut à peu près à 2 cuillères à soupe de graines.
1 / Pas facile à digérer : Inutile d'avoir bonne conscience en dégustant sa baguette aux graines de sésame car le corps ne peut les digérer si elles ne sont pas broyées. La solution > On s'évertue à les consommer déjà pilées et torréfiées à faible température pour garder les bienfaits des acides gras insaturés.
La torréfaction permet d'exhaler les saveurs des graines oléagineuses. Elle peut se réaliser à la poêle, mais aussi au four. Une opération à surveiller de près car la coloration se fait très rapidement. Une seule exigence : ne pas ajouter de matières grasses, les oléagineux en contiennent suffisamment.
Les graines de sésame apportent leur croquant dans une salade ou dans un muesli et habillent pains à hamburgers, nougats chinois et crackers. Transformées en purée ou en pâte, elles entrent dans la composition du tahini, lui-même ingrédient indispensable du houmous.
Les graines de sésame noir constituent une bonne source de calcium, de phosphore et de magnésium. Elles se composent également de vitamines A, B, B6 et E. Si vous voulez en acheter, il est préférable d'opter pour un distributeur de produits alimentaires connu comme Markal.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Répartir les graines de sésame sur une plaque et cuire au four de 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir dans une assiette. Rôtir les graines de sésame dans une poêle à feu moyen en brassant constamment de 4 à 5 minutes.
Le sésame Sesamum indicum est une plante oléagineuse de la famille des Pédaliacée, annuelle, de haute taille et dont l'origine serait l'Inde (où elle est considérée comme un symbole d'immortalité) ou l'Afrique.
L'idéal est une boîte métallique ou en bois naturel dans une cave. Evitez les meubles en bois aggloméré, dont les solvants atténuent le pouvoir germinatif des semences ; Dans un contenant hermétique, avec un sachet de silice à l'intérieur : optez pour une boîte en plastique ou un large bocal en verre avec couvercle.
La stratification à froid est un procédé qui permet de lever l'état de dormance des graines afin d'entrainer la germination. C'est une stratégie développée principalement par les fleurs, arbres et arbustes pour germer au bon moment, c'est-à-dire au printemps lorsque la météo est propice.
Le sésame noir est une variété à part, un cousin du sésame "classique". Son goût est plus intense, et son croquant plus prononcé. Il est aussi très apprécié en cuisine pour sa couleur noire originale. De plus, elles sont encore plus riches en nutriments que les graines de sésame blanc ou doré.
Le yaourt comporte très peu de sucre, ce qui est un parfait atout en tant qu'aliment du soir. En effet, consommer des produits sucrés à une heure aussi tardive, provoquera l'augmentation de votre glycémie et bonjour l'insomnie !
Les graines de lin contiennent également une grande quantité de fibres solubles. Ces fibres solubles sont excellentes pour favoriser la perte de poids. D'une part, elles permettent de réguler le transit et de favoriser le bien-être digestif.
Très employé en pâtisserie orientale, le sésame doré est apprécié pour sa capacité à donner une saveur ronde et suave aux desserts, sans être trop envahissant. Sa texture, et le caractère croquant de ses graines sont également très appréciés.
Versez les graines dans le blender du Vitamix. Mixez les graines de sésame dans le Vitamix jusqu'à l'obtention d'une poudre de sésame. Une fois que les graines sont bien mixées, ajoutez l'huile de tournesol et le sel. Mixez à nouveau à pleine puissance pendant 5 bonnes minutes.
L'oxyde d'éthylène est une substance cancérogène génotoxique (IARC I) et pourrait poser un problème lors d'une consommation régulière. Par conséquent, les autorités de sécurité alimentaire du Luxembourg recommandent de ne plus consommer les produits contaminés.
Les autorités sanitaires françaises ont été informées début septembre 2020 par leurs homologues belges via le RASFF de la présence d'un produit chimique, l'oxyde d'éthylène, à une teneur supérieure à la limite maximum réglementaire dans certains lots de graines de sésame importées.
Riches en fibres alimentaires, les graines de sésame optimisent le transit intestinal et jouent un rôle dans l'absorption des glucides et des lipides, ce qui pourrait influencer la baisse du cholestérol.