Les crabes sont pour la majorité comestibles. On peut distinguer les crabes de l'infra-ordre des Brachyura, ou vrais crabes, des Paguroidea (crabes de cocotier, Crabes royaux, crabes ermites), du fait que ces derniers possèdent une queue cachée sous leur carapace à l'inverse des Brachyura.
-M., 1986). Les crabes de Clipperton sont aussi décrits comme non comestibles, car à la chair toxique ou, à tout le moins, contenant une toxine légère qui rend malade. Les "oubliés mexicains" ne purent ainsi le consommer pour survivre.
La chair du corps, des pattes, des pinces, ainsi que le foie et la substance crémeuse sous la carapace sont comestibles, ce qui représente environ le quart du poids. La chair blanche, maigre et filamenteuse est savoureuse.
Le crabe royal rouge est un régal pour les yeux. Sa carapace hérissée d'épines ressemble à une couronne à pointes drapée d'une somptueuse robe écarlate. Avec sa pince plus grosse que l'autre, on pourrait penser qu'il porte un sceptre, mais il n'en est rien : elle lui sert plutôt à broyer ses proies.
Une fois le crabe décarapacé, on retire les branchies et autres organes présents dans la carapace ainsi que la partie sableuse située sous la tête. En revanche, sur les côtés (les angles de la carapace), se trouve une chair comestible qu'il faut récupérer avec une cuillère.
Tourteaux et araignées sont les plus appréciés.
Des scientifiques japonais ont récemment mesuré la force contenue dans ses pinces à l'aide de l'unité Newton : il en résulte que le crabe de cocotier a une force de 3 300 Newtons dans sa chacune de ses pinces, soit 4,5 fois plus que la force maximale d'une main humaine.
La raison pour laquelle les autorités de l'ex-U.R.S.S. l'on introduit dans l'Arctique, était d'assurer aux pêcheurs une source de revenus, tant sa chair est appréciée et s'échange à des prix affolants sur le marché !
Souvent lorsqu'on prépare des moules de bouchot on découvre en les dégustant de petits crabes qui croustillent sous la dent.
Tout comme la grenouille et le crapaud, la distinction entre crabe et tourteau ne tient qu'à notre langage et non à un fondement scientifique. Le tourteau fait partie du genre Cancer (genre de crabes, de la famille des Cancridae), et l'appellation « tourteau » est grossièrement utilisée pour désigner ce genre.
Il nous faut parler d'une molécule présente dans la carapace des crabes, l'Astaxanthine. Elle est aussi présente dans les crevettes, le saumon, dans certaines algues, et même dans les plumes des flamands roses ! C'est un pigment, au même titre que le bêta-carotène qui donne sa couleur orange aux carottes.
Pour s'assurer qu'un homard ou qu'un crabe est bien frais et bien vigoureux, il faut le saisir par la carapace ! Si les pattes du crustacé sont tombantes et qu'il ne les replie pas sous son corps, c'est qu'il n'est très certainement plus frais du tout. On peut aussi jeter un œil sur la tête du crustacé.
La marque Nautilus
Depuis toujours, le goût authentique est une priorité pour Nautilus. Grâce à une sélection rigoureuse des meilleurs morceaux et une parfaite maîtrise des procédés de mise en boîte, les crabes Nautilus conservent leur saveur et leur fraîcheur originelles.
Le petit animal, de 3 à 4 cm à l'âge adulte, est féroce avec l'homme. Ses pinces sont acérées et elles n'hésitent pas à couper les doigts qu'elles rencontrent.
Ses pattes et ses pinces sont relativement longues et fines. D'un point de vue gustatif, l'araignée a une chair très fine et plus goûteuse que celle du tourteau. La femelle serait encore plus savoureuse. Plus petite, elle est plus difficile à décortiquer mais contient aussi plus de chair.
Le crabe royal est aujourd'hui présent du Nord de la Norvège (Sørøya) au sud-est de la mer de Barents, en Russie (île Kolgouïev). C'est en 1979 que les premiers individus ont été́ pêchés dans les eaux norvégiennes, à l'ouest de leur zone d'immersion.
Ce crabe pouvant peser 500 g est non seulement comestible, mais en plus, reconnu pour ses qualités gustatives !
Comme la plupart des fruits de mer, le crabe a une valeur nutritionnelle intéressante, offrant une quantité appréciable de protéines ainsi qu'un faible contenu en matières grasses. Le crabe est aussi une excellente source de vitamine B12, de sélénium et d'autres nutriments essentiels au maintien de la santé.
Le crabe royal du Kamtchatka est une espèce particulièrement vorace et envahissante. Cet imposant spécimen peuple les eaux froides de l'hémisphère nord et a été introduit en Mer de Barents par des scientifiques russes dans les années 1960.
Le Crabe royal du Kamtchatka (Paralithodes camtschaticus), ou Crabe du Kamtchatka, est un crustacé de la famille des Lithodidae. C'est le « crabe » le plus recherché au monde et le plus cher au poids.
Le crabe le plus réputé pour sa chair est le crabe royal (ou king crab) : c'est le plus grand de tous, et le plus cher. Parmi les autres crabes appréciés en France pour leur chair, on retrouve notamment : le tourteau, également appelé "dormeur" ou "poupard"
Prédateurs. Le crabe commun est principalement la proie d'oiseaux marins et de poissons.
Ils sont redoutables : les crabes de cocotier, véritables prédateurs des plages, sont munis de pinces tellement résistantes qu'elles peuvent briser des noix de coco. Un chercheur a découvert qu'ils s'attaquaient aussi à des proies vivantes.
Les œufs des crabes marins éclosent sous forme de minuscules zoés, larves planctoniques en forme de virgule et aux longues épines. Quelques mues plus tard, elles se métamorphosent en mégalopes, avant de se poser sur le fond et devenir des petits crabes.