Mais seules 5 à 10% des fleurs d'olivier donneront réellement naissance à des olives. Les conditions météorologiques sont fondamentales. Par exemple, trop de pluie, d'humidité, le froid et les gelées, des vents violents ou l'absence de vent nuisent à la pollinisation.
En cas d'absence de vent durant la dizaine de jours que dure la floraison, la pollinisation ne peut pas avoir lieu. De même, les périodes de pluie prolongée ou de brouillards matinaux qui agglomèrent le pollen au lieu de le rendre volatil, entravent le processus.
L'olivier peut être auto fertile, cela dépend de la variété. Un seul olivier auto fertile peut ainsi produire des olives : son propre pollen se disperse sur ses fleurs ce qui entraîne la fructification de l'arbre. Par exemple, les oliviers Bouteillan, Salonenque et Verdale sont auto fertiles.
Les fleurs sont regroupées en inflorescences. L'olivier fabrique des fleurs hermaphrodites (également appelées fleurs parfaites). Elles comportent un appareil reproducteur mâle constitué de deux étamines qui portent un volumineux sac de pollen et un appareil reproducteur femelle, le pistil.
La seule espèce portant des fruits comestibles est l'Olea europaea, laquelle se divise en 2 sous espèces : Olea europæa sylvestris ou oléastre, c'est à dire l'olivier sauvage et Olea europæa sativa ou l'olivier cultivé.
Comment savoir si les olives de mon olivier sont comestibles ? Les olives doivent petit-à-petit prendre de la couleur. Lorsqu'elles deviennent vertes et d'une jolie forme bien ovale ou ronde selon la variété, il est possible de les ramasser, elles sont techniquement comestibles.
Les olives ne peuvent pas être consommées directement de l'arbre ; ils sont trop amers sans guérir. Le fruit cru regorge d’oleuropéine, un composé amer qui doit être éliminé avant d’être consommé. Différents cultivars fonctionnent mieux pour l’huile ou pour la production alimentaire.
On parle d'auto-fertilité pour caractériser les arbres capables de s'auto-polliniser. Malgré tout, la plupart des oliviers ne sont pas auto-fertiles. Ils ont au contraire besoin d'autres congénères pour fructifier. Dans les faits, le vent dépose le pollen de l'olivier mâle sur les fleurs de l'olivier femelle.
Pollinisation des fleurs de l'olivier
Généralement, la floraison des olives a lieu à partir du mois de mai. C'est à ce moment que le pollen voyage dans l'atmosphère pour féconder la fleur femelle, en formant un embryon enveloppé par le fruit qui va alors commencer sa croissance.
Principales caractéristiques : Arbre à feuillage persistant, à port arborescent (8 à 10 m de hauteur) ou buissonnant. Le tronc est lisse et gris clair les premières années, puis fonce et se crevasse par la suite. L'écorce, mince est sensible aux chocs. La base est noueuse, s'élargissant avec les années.
Les oliviers ont besoin de conditions idéales pour produire des fruits. Si l'arbre ne reçoit pas assez de soleil ou reçoit trop (ou pas assez) d'eau, il est peu probable qu'il porte des fruits . Le problème numéro un peut être résolu simplement en déplaçant votre arbre vers un meilleur emplacement, lui permettant ainsi d'absorber plus facilement les rayons du soleil.
Un olivier d'ornement
Son écorce rugueuse, son port tortueux lorsqu'il prend de l'âge, son feuillage léger et argenté font de lui un sujet d'ornement parfait, qu'il soit cultivé en pot ou en pleine terre.
Quelles soient vertes ou noires, les olives sont le même fruit et proviennent du même arbre : l'olivier. En fait, la différence de couleur correspond exclusivement à la période de ramassage. La verte est cueillie avant maturité, entre septembre et novembre. La noire, elle, est récoltée en décembre et janvier.
Le secret consiste à couper les branches latérales ou orientées vers le haut qui enlèvent de la force à la plante. Les volumes doivent diminuer au fur et à mesure que l'on monte, ce qui donne à l'olivier sa silhouette pointue typique.
Oui, les oliviers fleurissent. Dans la plupart des cas, la période de floraison se situe entre la fin du printemps et le début de l'été (avril-juin).
Après la période de dormance et de taille, les oliviers reprennent vie et recommencent à pousser . C’est à ce moment-là que les nouvelles feuilles apparaissent, suivies peu après par les boutons floraux. Ceux-ci sont regroupés dans une inflorescence semblable à un minuscule raisin, connu localement sous le nom de mignola.
Cet arbre est planté en semis autour du printemps. En container, il peut être planté toute l'année, avec aussi une préférence pour le printemps. L'olivier fleurit d'avril à juin.
Chaque année, l'arbre suit un cycle régulier. À partir du mois de juin, nous commençons à voir apparaître les petites olives sur nos arbres.
Supprimez les branches qui se sont développées le long du tronc et les rejets au pied. Aérez le cœur de l'arbuste en supprimant les branches abîmées ou mal orientées. Pour favoriser la production d'olives, taillez les branches qui ont déjà porté leurs fruits.
-le feuillage doit être sain (pas surdéveloppé). Vous devez y voir de la vie. -L'olivier ne doit pas être posé à même la terre car il y a de forte chance qu'il y soit enraciné. -L'olivier ne doit pas être posé sur une palette ou à même un enrobé, ce qui dégrade fortement les radicelles sous l'olivier.
La présence de pollinisateurs est donc obligatoire. Amellau, Corniale, Cayon, Cornicabra sont les variétés les plus adaptées.
D'autant qu'avant de donner ses premières olives, il faut attendre en moyenne 7 à 10 ans selon les variétés. En revanche s'il est greffé, l'olivier peut produire les précieux fruits plus tôt, à partir de 4 ans. Entre 20 et 30 ans, il est en pleine fleur de l'âge, la production est maximale jusqu'à environ 150 ans.
Le moyen le plus simple et le plus rapide de soigner les olives à la maison est d’utiliser de l’eau. Dans cette méthode, les olives fraîchement cueillies sont tranchées ou concassées pour exposer l'intérieur du fruit, puis immergées dans l'eau, qui est changée une fois par jour pendant cinq à huit jours, puis trempées dans de la saumure de finition avec du sel et du vinaigre .
Les olives vertes sont cueillies en septembre-octobre alors que les mois de novembre et de décembre voient la récolte des olives noires. Pour la confection d'huile, on ramasse les olives entre décembre et février. Les olives noires et les olives vertes ne sont pas deux variétés différentes !
Mettez les olives avec du basilic en poudre, du sel et du poivre. Recouvrez cette préparation d'huile. Laissez macérer quelques jours avant de les déguster ou de les offrir à vos convives. D'autres préparations sont consommées à l'apéritif, notamment les olives noires à la grecque reconnaissables à leur aspect fripé.