La langouste possède des épines sur les côtés et est dépourvue de pince. Son corps est divisé en deux parties : le thorax, ou coffre (tête) et l'abdomen (queue), qui est la partie comestible.
La langouste doit être cuite vivante. Sa préparation est simple, il suffit de la plonger 10 minutes dans un court-bouillon. Il ne faut pas la faire cuire plus longtemps, car sa chair deviendrait caoutchouteuse. Ensuite il est possible de déguster la langouste nature ou accompagnée d'un peu de mayonnaise.
Avec vos doigts, pincez la carapace de la queue et écrasez-la légèrement pour en extraire la chair. 3. A l'aide d'un couteau, incisez la chair, puis ôtez les intestins foncés, pour enlever l'amertume.
La cuisson de la queue de langouste au four requiert du doigté : trop cuite, la chair deviendra caoutchouteuse et sèche. Comptez au maximum une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 210°C, avec adjonction de beurre ou d'huile d'olive, et un peu moins pour une queue de langouste précuite au court-bouillon.
Avec moins de 1 % de lipides, elle est faiblement calorique (90 kcal aux 100 g) : elle est parfaite en cas de surpoids. Bien qu'elle soit maigre, elle contribue aux apports d'omégas 3 essentiels EPA et DHA. Elle renferme du cholestérol, qui toutefois se concentre essentiellement dans la tête, que l'on ne mange pas.
Quant au prix, il varie en fonction de la saison et des variétés, mais tourne en général autour de 30 ou 40 € pour un crustacé de qualité. La langouste est en général plus chère que le homard, puisqu'elle est plus rare.
"C'est parce que la langouste est plus rare à la pêche. Les gens sont donc moins familiers avec elle. Sa carapace est très dure, sa chair plus ferme.
Une portion d'adulte correspond à environ 100 g. Les enfants peuvent consommer des portions allant de 10 à 70 g selon leur âge.
Décortiquer une langouste cuite : Une fois votre langouste cuite (au court-bouillon par exemple), laissez-là refroidir un peu. Placez ensuite dans le creux de votre main la langouste, le dessous face à vous. Avec des ciseaux de cuisine, découpez de chaque côté de la partie ventrale.
Quelle quantité de langoustes par personne ? Pour calculer la quantité de langoustes par convive, comptez entre 400 et 500 grammes par personne pour un adulte si vous servez votre langouste en plat principal. Si vous comptez servir votre langouste en entrée, comptez 250 grammes par adulte.
Laissez la langouste refroidir puis ouvrez-la en deux dans le sens de la longueur, avant de la servir accompagnée d'une bonne mayonnaise maison, d'une sauce cocktail ou d'une sauce acidulée.
Jour J : Fendez les queues de langouste en deux dans le sens de la longueur (nous avons utilisé un hachoir). Servez froid avec une délicieuse mayonnaise maison, une mayonnaise allégée ou une mayonnaise mousseline.
Si vous avez le choix, préférez la Royale, ou à défaut celles d'Afrique du Sud. Les autres, langoustes des Canaries, malgaches ou de Mauritanie ont des chairs nettement plus fades. Les plus recherchées sont les femelles qui possèdent une queue plus large.
Lorsque la langouste est cuite, presser rapidement le ½ citron restant sur le coté chair, et napper du peu de beurre qu'il reste, pour la nourrir encore un peu et la faire briller.
Le respect de la saison des crustacés permet de protéger les différentes espèces. Concernant la langouste, on recommande de la consommer entre les mois de mai et de décembre !
Afin de couper en deux dans le sens de la longueur une langouste crue, il faut la poser bien à plat sur une planche à découper, la tête dirigée vers soi. Pour l'insensibiliser, faire pénétrer la lame d'un gros couteau entre les deux antennes et, en suivant la ligne médiane, coupez de la tête vers la queue.
Si les langoustes sont congelées, les faire décongeler dans de l'eau froide après les avoir mises dans un sac plastique hermétique afin qu'elles ne soient pas en contact avec l'eau. Réserver le jus de décongélation.
Pour la langouste, la queue est la seule partie du corps que l'on peut manger puisque c'est la partie la plus charnue. Cependant, la tête, le thorax, les pattes, ainsi que les carapaces sont conservés, car ils peuvent servir à préparer la sauce ou le bouillon.
En fait, tout est une question de goût. Les adeptes du homard trouvent que sa chair est à la fois feuilletée et étoffée, en plus d'être plus parfumée que celle de la langouste. Les amateurs de langouste estiment aussi qu'étant ferme et serrée, la chair de leur crustacé préféré est la meilleure.
Le homard possède deux pinces, l'une plus petite que l'autre, de même que la langoustine, qui a deux pattes surmontées de picots. En revanche, la langouste n'a pas de pinces mais des antennes et des petites pattes.
Couper les queues de langouste en tronçons, puis les cuire à l'huile d'olive sur chaque côté dans une poêle bien chaude. Servir les médaillons de langouste avec les légumes et une sauce beurre blanc.
La langouste est la femelle du homard et la langoustine, leur fille?
Le prix du pouce-pied peut atteindre 180 euros le kg. De toute évidence, le coût grimpe avec l'augmentation de la demande. Sur certains marchés d'Espagne et du Portugal, les pouces-pieds peuvent également être achetés auprès de pêcheurs indépendants pour 30 euros le kg.
Les langoustes les plus recherchées sont les femelles, car elles possèdent une queue plus large que celles des mâles. Il conviendra néanmoins d'éviter les langoustes qui portent des œufs sur leurs pattes, car elles manquent de corail et leur chair est beaucoup plus maigre tout en étant moins goûteuse.