En cuisine, on utilise le vinaigre pour déglacer, mariner, aromatiser ou encore pour assaisonner. La grande diversité de vinaigres permet de réaliser des assaisonnements originaux dont on ne se lasse pas. Aussi, le vinaigre balsamique est souvent employé pour déglacer une viande ou des fruits et légumes.
Le vinaigre blanc dont le taux d'acidité est inférieur à 10% peut être utilisé en cuisine car il est comestible.
Comestibles, ils peuvent être utilisés en cuisine pour assaisonner des plats, faire une mayonnaise maison ou nettoyer le réfrigérateur (et tout ce qui est en contact avec de la nourriture) par exemple. Sachez que le vinaigre blanc a la particularité, comme plein d'autres aliments, d'être consommable… à vie.
Vinaigre de vin rouge
Il convient parfaitement aux assaisonnements et vinaigrettes classiques, mélangé à de la moutarde et de l'huile. Parfait également en déglaçage d'une viande rouge ou d'un magret de canard : un trait de vinaigre versé dans la poêle en fin de cuisson, une petite ébullition, et le tour est joué !
Quelles sont les différences entre les vinaigres blanc, d'alcool et ménager ? Outre l'appellation, la seule chose qui diffère entre le vinaigre blanc, d'alcool ou ménager est le taux d'acidité contenu, variant d'un produit à l'autre. La concentration en acide acétique du vinaigre blanc varie en effet de 5% à 14%.
Le goût des vinaigres
À l'exception du vinaigre blanc (un vinaigre « pur » qui doit sa saveur uniquement à l'acide acétique), les vinaigres contiennent une panoplie d'autres acides tels que l'acide malique, l'acide citrique et l'acide tartrique.
Utiliser du vinaigre blanc
Loin de n'être utile que pour entretenir votre maison, le vinaigre blanc se retrouve aussi dans votre cuisine. Il peut ainsi vous aider à conserver votre salade toujours fraîche.
Le vinaigre est un antiseptique naturel reconnu. Il peut ainsi "décontaminer" des aliments et prévenir les infections digestives légères. En gargarisme (1 c à soupe de vinaigre de cidre diluée dans un grand verre d'eau tiède), il est parfait pour lutter contre les maux de gorge. Pour couper court à un rhume, une c.
Le vinaigre d'alcool (vinaigre blanc) est en effet comestible et sait se rendre utile pour l'alimentation. Il est notamment utilisé pour les œufs pochés (quelques cuillères à soupe de vinaigre blanc dans l'eau bouillante), additionné à de l'eau pour nettoyer une salade ou encore pour conserver les pickles de légumes.
De son côté, le vinaigre blanc n'est pas reconnu comme un désinfectant. Il nettoie, il assainie, mais il ne tue pas les microbes, virus et bactéries sur les surfaces. Il ne contient pas assez d'alcool pour avoir une action désinfectante.
Pour tout ce qui concerne les douches, baignoires, éviers ou encore toilettes, vous pouvez faire bouillir le vinaigre avant de le verser. La chaleur va accentuer l'efficacité. Vous pouvez utiliser le vinaigre en tant qu'anticalcaire, assainissant, adoucissant ou encore pour déboucher et détacher.
Le vinaigre blanc est un détartrant naturel et efficace. Pour vous débarrasser de traces de calcaire sur les robinets, la baignoire, les pommeaux de douche, le carrelage ou ailleurs, pulvérisez les zones incrustées de vinaigre blanc. Laissez agir pendant une vingtaine de minutes puis frottez à l'aide d'un chiffon doux.
LE VINAIGRE BLANC POUR NETTOYER ET DÉGRAISSER
Grâce à son pouvoir nettoyant et dégraissant, le vinaigre blanc peut dissoudre les saletés comme les dépôts huileux ou graisseux. Utile pour les traces sur la baignoire ou les murs de la cuisine ! Utile également pour entretenir certains ustensiles ou appareils ménagers.
Utilisé dans le frigo, les poubelles, les cages et les litières des animaux domestiques, les toilettes, le vinaigre blanc est très efficace pour éliminer les mauvaises odeurs. Il a aussi le pouvoir de supprimer des odeurs persistantes sur les textiles telles que la transpiration, l'urine, etc.
Le vinaigre de vin rouge, plus fort en goût, convient notamment aux sauces, vinaigrettes ou marinades pour viandes rouges.
Le vinaigre de framboise est à la fois doux et intense, il sera parfait avec des crudités, des œufs ou pour agrémenter des salades de fruits ou autres desserts fruités.
Condiment à la saveur acidulée et à l'odeur piquante, le vinaigre de cidre est un incontournable en cuisine. Sa richesse en principes actifs lui confère des vertus médicinales, exploitées par l'Homme depuis des temps immémoriaux. Cet ingrédient peu calorique pourrait aussi être un allié minceur.
Le vinaigre rehausse le goût des aliments. Indispensable dans une sauce cressonnière pour accompagner un dos de cabillaud poché, une terrine de poisson ou des artichauts, il sert également à déglacer une poêle.
Le vinaigre blanc : comme le citron, cet ingrédient naturel désinfecte les fruits et légumes, et aide à éliminer les limaces et insectes. En utilisant du vinaigre, vous éliminez jusqu'à 98 % des bactéries. Il suffit de mélanger 20 cL de vinaigre dans 2 L d'eau pour avoir une dilution parfaite.
Ajoutez du vinaigre blanc dans le tambour de votre appareil puis lancez votre machine à vide à 60 °C minimum, voire 90 °C si c'est possible.
Et le vinaigre? Une technique très répandue consiste à faire tremper les fruits et légumes dans un mélange d'eau et de vinaigre. Il s'agit d'une méthode efficace pour retirer une bonne partie des résidus de pesticides. Comptez environ 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc pour 250 ml (1 tasse) d'eau.
Détartrer vite et bien avec ce vinaigre blanc concentré à 14° Ce vinaigre blanc est plus efficace, plus naturel, plus écologique et plus économique: Plus efficace: ce vinaigre blanc est concentré à 14 °en acide acétique naturel, alors que les produits standard sont généralement concentrés entre 6 et 8 °.
Le vinaigre de Xérès est plus liquide, plus acide et moins sucré que le vinaigre balsamique. Il est aussi moins cher. À tester : condiment aux échalotes, au vinaigre de Xérès et à la ciboulette.
La plus répandue reste l'ajout de vinaigre blanc pendant le cycle de rinçage de la machine à laver. Le vinaigre élimine les dépôts de savon ainsi que les mauvaises odeurs qui peuvent subsister. Le bicarbonate de soude adoucit l'eau et assouplit le linge.