Légèrement jauni, le brocoli devient plus amer, mais reste comestible. Comme la cuisson accentue son amertume, on peut le manger cru en le combinant à un ingrédient sucré, ou couper les parties jaunes.
Le brocoli est normalement vert. Si vous voyez que les bouquets sont devenus jaunâtres, le brocoli n'est plus bon à manger. Lorsque le brocoli est bon, et propre à la consommation, il est vert foncé. Une autre chose qui permettra de déterminer si le brocoli n'est plus bon est de chercher la présence de moisissure.
Pour raviver du brocoli ramolli, plongez-le dans un bain d'eau glacée, puis faites-le égoutter et laissez sécher. Utilisez-le immédiatement ou mettez-le au frigo pour une prochaine fois. Vous pouvez également couper le bout de la tige et le mettre dans une tasse d'eau au frigo (comme des fleurs!).
Connu et cultivé en Europe depuis quatre siècles, le brocoli se savoure toute l'année. Pleine saison Juin-Nov.
Elle ne doit surtout pas être sèche, signe que le légume a été cueilli il y a déjà trop longtemps. La couleur est un bon indice. Laissez de côté les têtes de brocoli qui commencent à s'ouvrir et à jaunir et optez pour des boutons bien serrés et de couleur uniforme.
Le brocoli est très riche en fibres : il allie fibres insolubles, efficaces pour contrôler le transit intestinal et fibres solubles (pectines), qui augmentent la sensation de satiété, contribuent à réduire le taux sanguin de mauvais cholestérol (LDL-cholestérol) et l'index glycémique des repas.
Tu l'auras sûrement remarqué, après quelques jours, ton brocoli bien vert ne l'est plus vraiment. Il jaunit, signe qu'il commence à prendre de l'âge.
Très peu calorique (25 kcal pour 100 g), le brocoli est très riche en fibres insolubles. Ainsi sa digestion entraîne une grande dépense énergétique et vous fait perdre du poids.
Le meilleur moyen de bénéficier des bienfaits des brocolis et les choux-fleurs est de les consommer crus. On peut aussi les cuire à la vapeur ou les griller, ou encore en faire des potages. Ils supportent la congélation et la mise en conserve.
Congeler le brocoli
Passer par la case congélation ! Commencez par blanchir les brocolis pour les débarrasser des bactéries éventuelles sans qu'ils ne perdent leurs propriétés gustatives. Coupez-les en morceaux puis plongez-les dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
Lorsque les légumes sont cuits dans l'eau, une part importante de leurs minéraux et vitamines se perdent, et se retrouvent donc dans l'eau de cuisson. D'où l'importance de ne surtout pas jeter ces précieux bouillons.
CONGELER LE BROCOLI
Pour ce faire, immergez le brocoli pendant deux minutes dans de l'eau bouillante. Séparez d'abord le brocoli en plusieurs bouquets. Après blanchiment, rincez le brocoli sous l'eau froide. Laissez-le égoutter et placez-le enfin au congélateur.
Lavez les brocolis, faites-en des petits bouquets, et faites-les cuire en suivant l'une des méthodes précédemment décrites. Assaisonnez-les avec du sel ou du poivre, puis placez-les dans une boîte hermétique. Conservez-les ensuite au réfrigérateur pendant trois jours maximum.
Comment les ranger au réfrigérateur ? Vous pouvez mettre au réfrigérateur, dans le bac prévu à cet effet, les légumes que vous allez consommer dans la semaine (exceptés ceux cités plus haut). Les températures y sont comprises entre 8 et 10°C et permettent une maturation lente du produit.
Brocoli et chou-fleur
Laver et peler le pied s'il est fibreux. Couper en morceaux de 1½ pouce. Blanchir à la vapeur pendant 5 minutes. Refroidir rapidement, égoutter et emballer, expulser l'air, fermer, étiqueter et congeler.
En effet, le légume cruciforme a un rôle majeur dans la protection contre le cancer du foie. Mais il participe également à la lutte contre le développement de la stéatose hépatique, également appelée « foie gras d'origine non-alcoolique ».
Les tiges et le tronc du brocoli se mangent aussi
Si vous pensez que seules les fleurettes de brocoli se cuisinent, vous vous trompez ! Et vous faites partir à la poubelle plus de la moitié du poids du légume.
Le Programme National Nutrition Santé recommande de consommer chaque jour au moins 5 portions (de 80 g minimum) de fruits ou de légumes, et de profiter au maximum de leur variété saisonnière. On peut trouver le brocoli de novembre à janvier sur les étals… Et bien sur toute l'année sous forme surgelée.
Le brocoli est un légume de la famille des crucifères. Il renferme beaucoup de vitamine C. Les composés bioactifs qu'il contient auraient des effets anticancer. Pour le déguster à son meilleur et en tirer un maximum de bénéfices, il vaut mieux le consommer cru ou légèrement cuit.
Le brocoli est riche en fibres, indispensables pour un bon transit intestinal. Il est mieux supporté avec les intestins lorsqu'il est peu cuit.
Bien que les pousses de brocoli n'aient pas totalement éradiqué la bactérie, les chercheurs estiment que le sulforaphane qu'elles produisent peut contribuer à prévenir la formation d'ulcères et de cancer de l'estomac.
Vous pouvez mettre quelques fleurettes crues dans une salade relevée avec quelques zestes de citron et de l'huile d'olive. En les faisant rapidement revenir dans une poêle, les brocolis accompagneront parfaitement des brochettes ou un filet de poisson. Vous pouvez aussi préparer une purée ou une soupe de brocolis.