Recongeler un produit décongelé favorise la prolifération de bactéries. Ceci peut devenir dangereux pour la santé si les bactéries qui prolifèrent sont pathogènes, celles-ci pouvant provoquer des intoxications alimentaires plus ou moins graves selon le type de bactérie.
Si l'on en croit les mythes de la cuisine, il est hors de question de recongeler des aliments décongelés, mais selon une étude américaine, ce n'est pas le cas. Vous pouvez recongeler les légumes, les fruits, le pain, la volaille, la viande, les fruits de mer et le poisson, mais sous certaines conditions.
En effet, les bactéries qui se trouvent dans votre congélateur pourraient venir se nicher dans la mie et la croûte de votre pain ! Cela peut vous causer des indigestions. De plus, votre pain va s'imprégner de toutes les odeurs de votre congélateur, ce qui va altérer son goût.
Le pain ne doit pas être congelé sans emballage de protection. Plusieurs raisons sont à l'origine de ce conseil : le pain peut prendre le goût des autres aliments déjà congelés ce qui pourrait altérer son goût et les bactéries contenues dans votre congélateur pourraient contaminer la mie et la croûte du pain.
Le pain décongelé peut être consommé en toute sécurité pendant environ 2 à 3 jours s'il est correctement stocké. Assurez-vous de conserver le pain décongelé dans un endroit frais et sec, de préférence dans un sac en papier ou un contenant hermétique pour maintenir sa fraîcheur.
Les risques lors de la congélation
Par ailleurs, au-delà de l'aspect gustatif, mettre votre baguette au congélateur sans l'emballer peut vous exposer à des risques de santé. En effet, l'exposition à l'air et l'humidité peut causer la formation de bactéries et de moisissures.
En plus d'altérer son goût à cause des odeurs que peuvent dégager les autres aliments présents, le congeler sans emballage est dangereux pour la santé. Et pour cause, les bactéries contenues dans le congélateur peuvent se loger dans la mie et la croûte du pain.
Si des taches blanches se sont formées sur les tranches de pain, il ne s'agit pas de moisissures, mais de cristaux de givre qui disparaîtront avec la chaleur. N'oubliez pas d'écrire la date sur votre pochette pour ne pas oublier votre pain au fond du congélateur et dépasser les six mois : ce serait dommage !
Pas de panique, vous pouvez très bien le réchauffer au four. Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Déposez le pain directement sur la grille ou sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 5 minutes. Éteignez le four en veillant à laisser poser le pain encore 5 minutes à l'intérieur.
Le sac congélation et/ou de conservation lavable et réutilisable est une bonne alternative aux sacs en plastique et en papier jetables. Idéal pour la congélation ou la conservation alimentaire de vos baguettes de pain … Un très bon moyen de réduire les déchets alimentaires.
Choisir la bonne température
Évitez de ranger votre pain au réfrigérateur, car cela accélère le processus de dessèchement. Optez plutôt pour un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe du soleil, comme un placard, un garde-manger ou une boîte à pain.
Congeler le pain le plus frais possible, une fois qu'il a entièrement refroidi. L'emballer entier ou coupé en tranches dans du film alimentaire. Il peut passer env. 3 semaines au congélateur sans que sa qualité se détériore.
Sortir du congélateur le pain entier ou juste une moitié et le laisser décongeler à température ambiante recouvert d'un torchon. Le temps de décongélation varie en fonction de la quantité de pain et de la température de la pièce, mais à titre indicatif, un demi-pain décongèlera en 5 heures environ.
La viande peut avoir été contaminée par un petit nombre de germes pathogènes, mais ces derniers n'augmentent pas si la chaîne du froid est respectée et si la viande est conservée pendant seulement une courte durée. Cette quantité limitée de bactéries est en outre détruite lorsque la viande est suffisamment chauffée.
nous pouvons tout à fait congeler notre viande crue, la cuisiner quelques temps plus tard et la congeler une fois cuite. L'état du produit n'étant pas le même (cru puis cuit), il ne s'agit pas d'une recongélation.
Il faut éviter absolument de recongeler de la viande décongelée car le risque d'intoxication est grand. La seule façon de recongeler de la viande déjà décongelée est de la faire recuire à forte température au four, à la poêle, ou en mijoté mais pas au micro-ondes.
La meilleure technique consiste à envelopper son pain dans un torchon propre et à le laisser à température ambiante. À noter que plus la décongélation se fait en douceur, plus le pain conserve sa saveur. Néanmoins, cette opération requiert un peu de patience. En effet, elle peut durer de 30 minutes à une heure.
Décongeler le pain naturellement
Pour permettre au pain de décongeler naturellement, il suffit de le sortir du freezer une trentaine de minutes avant l'heure du repas. Pour cela, il convient de l'enlever du film étirable ou de sa boîte hermétique et de le placer sur une planche à pain ou une grille à pâtisserie.
Sortez le pain du congélateur et enveloppez-le complètement dans un essuie-tout Okay. Placez votre pain sur la plaque du micro-ondes, en veillant à ce que les tranches ne se chevauchent pas. Réglez le cadran sur 10 ou 15 secondes et c'est parti.
Préchauffez le four à 200°C. Placez votre baguette sur une plaque de cuisson ou directement sur la grille et enfournez pendant 5 minutes. Puis éteignez le four et laissez le pain 5 minutes à l'intérieur.
Si après la décongélation, le produit a une odeur étrange, de rance ou désagréable, il est préférable de le jeter. Les odeurs anormales peuvent être le signe d'une altération. C'est pareil si vous observez un changement de couleur significatif.
Pour mettre toutes les chances de votre côté et prolonger la fraîcheur de votre pain, vous pouvez l'enrouler dans un torchon et le placer dans une boîte à pain en bois ou en métal.
Vous pouvez congeler votre pain enveloppé dans un torchon, dans un sac en tissu ou dans une vieille taie d'oreiller. Pour bien se faire, je vous conseille de suivre ces quelques conseils : Évitez les fluctuations de température en prenant rapidement ce que vous avez besoin.
Oui, sans aucun problème, ça m'a été confirmé par Delhaize, grande surface qui utilise également la méthode " bake off ".
Dans un premier temps, déposez votre pain surgelé dans l'emballage dans un plat adapté au four à micro-ondes. Réchauffez ensuite au micro-ondes pendant quelques minutes sur la position décongélation. Comptez environ 3 minutes pour une baguette et 12 minutes pour un pain tranché.