Leurs faibles apports caloriques en font un ingrédient idéal dans le cadre d'un rééquilibrage alimentaire. Les poireaux contribuent à un bon transit intestinal. Les fibres solubles qu'ils contiennent aide à bien digérer et à fluidifier le transit.
Digestion : des fibres pour lutter contre la constipation
Le poireau est un légume particulièrement riche en fibres, connues pour leur effet sur le transit intestinal.
Ce légume, sous forme de bouillon par exemple, aide à éliminer l'acide urique. Il est excellent pour les reins et le foie.
Riche en Allicine
L'allicine, un composé soufré présent dans les poireaux, peut contribuer à abaisser la tension artérielle et à maintenir un système cardiovasculaire sain.
Ce légume appartient à la même famille que les oignons, l'ail, l'échalote, la ciboulette : les alliacées. Selon certaines études, la consommation de légumes de la famille des alliacées aurait un effet protecteur contre les cancers de l'estomac et de l'intestin.
Cuisson à l'eau : plongez vos poireaux dans une grande quantité d'eau salée, baissez pour que l'eau frémisse et faites cuire pendant environ 10 minutes. Pour des gros poireaux d'hiver, doublez ce temps de cuisson.
Pour cuire des poireaux de façon express, la technique est de les couper très finement (des lamelles de 5 mm suffisent) avant de les mettre dans l'eau bouillante. Si vous le pouvez, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude qui accélère la cuisson et rend les légumes plus tendres et plus digestes.
La majorité des séniors préfèrent consommer le blanc du poireau, pourtant, la partie verte est plus riche en fibres et aide à réguler le transit des personnes âgées. Rappelons aussi que l'apport en fibres du poireau a la capacité de faire baisser le taux de cholestérol.
Le poireau si on l'aime, on le mange en entier, pas de gâchis ! Trop souvent, on ne cuisine que la partie blanche du poireau et on jette le reste, soit la moitié du poireau. Or, les vitamines et minéraux du poireau se trouvent dans la partie verte qui finit généralement à la poubelle.
Il contient également une bonne quantité de Calcium ( prévient la décalcification osseuse, la déminéralisation, les fractures, l'ostéoporose; aide à lutter contre la spasmophilie, indispensable au fonctionnement de la thyroïde, l'un des minéraux essentiels à privilégier lors de l'allaitement.
Le citron stimule la production de bile et régénère les fonctions purificatrices du foie. Pour profiter au maximum de ses bienfaits pour le foie, on peut faire une cure de jus de citron de 10 à 15 jours, en le consommant chaque matin au réveil, avec un peu d'eau tiède (ou à température ambiante).
Fibres alimentaires : Les carottes sont une bonne source de fibres, qui aident à nettoyer le foie et à éliminer les toxines du corps.
Par exemple, l'eau de cuisson des poireaux s'avère être une très bonne boisson diurétique et amincissante. Conservez-la au réfrigérateur dans une bouteille en verre. Vous pouvez y ajouter un jus de citron. Buvez-en 2 ou 3 verres par jour (le premier le matin à jeun) pendant 3 à 4 jours.
Pour atténuer ces désagréments, le premier réflexe est généralement de bannir les aliments à risque, notamment nombre de fruits et légumes qui fermentent et irritent le côlon (chou, poireau, céleri branche, artichaut, oignon…).
Le poireau primeur peut se récolter d'avril à juillet. Les poireaux d'été se récoltent de juillet à octobre, puis à partir d'octobre, ce sont les poireaux d'automne et les poireaux d'hiver à partir du mois de décembre.
Riche en fibres, le poireau contribue au bon fonctionnement du transit intestinal des séniors. Son apport en eau, en fait également un excellent diurétique. Il est composé de fer, de vitamine B9, de bêtacarotène et de vitamine E pour lutter contre le vieillissement cutané.
Chez le poireau le blanc ET le vert sont comestibles et ce dernier est même la partie la plus riche en nutriments. Dans la plupart des recettes, on utilise le blanc du poireau car il est plus tendre et moins long à cuire.
Même si la partie verte est un peu plus coriace, elle est 100 % comestible et tout aussi délicieuse quand on lui donne un peu d'amour. Imaginez, quand vous la jetez, c'est presque la moitié du légume qui se retrouve au compost.
Les épices pour la tarte aux poireaux
Pour se faire vous pouvez ajouter du poivre noir, de la muscade, du macis, du curcuma ou encore du cumin. S'agissant des mélanges d'épices, le curry ainsi que notre garam masala sont des mélanges qui s'associent bien avec les poireaux.
Les légumes pour lutter contre le cholestérol. Les légumineuses et légumes tels que les lentilles, les pois chiches, les pois, les aubergines et les haricots sont sources de protéines et de fibres pouvant réduire le taux de cholestérol LDL.
Le poireau est riche en potassium, qui prévient l' hypertension artérielle . C'est un vrai cocktail d'antioxydants, ralentisseurs du vieillissement cellulaire, plus présents dans le vert, exposé au soleil, que dans le blanc, souterrain jusqu'à la récolte.
Exemples : Le potage poireaux/pomme-de-terre est le potage le plus fréquemment consommé. Source de vitamine C et de sélénium, on l'apprécie également pour ses teneurs en vitamines B1, B6, B9, manganèse et calcium.
Le ventre gonfle comme un ballon de baudruche après une fondue de poireaux, en raison, généralement, de la transformation du légume au cours de la digestion.
de limiter les végétaux gazogènes suivants : oignons, salsifis, artichauts, choux, navet, soja, poireaux, asperges, petits pois, champignons. Ces aliments possèdent du raffinose qui est digéré dans le côlon au lieu des intestins, ce qui est susceptible de produire un excès de gaz intestinaux.
Le poireau
C'est parce qu'ils contiennent des fructanes que les poireaux sont à limiter chez les personnes dont la flore intestinale est déséquilibrée. Ces sucres entraînent une fermentation lors de la digestion, donc une sur-production de flatulences.