"Selon les substances qu'elles renferment, les baies toxiques peuvent provoquer (le plus souvent) des troubles digestifs, mais aussi des troubles cardiaques, respiratoires et neurologiques. Les effets peuvent être graves dès l'ingestion de quelques baies" met en garde l'agence de santé nationale.
Aujourd'hui, on la mange aussi bien crue que cuite. Le plus souvent, c'est le cas de la mûre sauvage. Utilisée entière, elle agrémente parfaitement des salades de fruits, des fromages blanc, yaourts ou encore gâteaux et muffins. Elle est aussi excellente accompagnée de crème anglaise.
Cueillie à maturité, les mûres cultivées doivent être tendres, presque molles, juteuses et parfumées.
La mûre est principalement composée d'eau, mais elle contient aussi des glucides, des fibres et des vitamines A, B, C, et E. Elle contient également une bonne source de minéraux et d'oligo-éléments essentiels comme le fer, le cuivre et le zinc, bon pour la santé des personnes âgées.
La mûre des bois ne doit pas être confondue avec la mûre du mûrier, qui est également comestible. Le mûrier est un arbre qui servait autrefois à nourrir les vers à soie. La mûre sauvage est le fruit de la ronce sauvage (Rubus fruticosus) appartenant à la famille des Rosacées.
Comment laver les mûres
Un trempage dans l'eau salée – à raison d'une tasse d'eau tiède et d'une cuillère à thé de sel – suivi d'un rinçage rapide peut aider à éliminer les petits vers blancs qui peuvent se cacher dans les mûres.
L'été est la saison des fruits par excellence ! Le moment idéal pour déguster de savoureuses mûres, fruit du mûrier ou de la ronce.
Manger des mûres sauvages pendant une belle journée d'été, voilà la meilleure façon de les déguster. Mais les mûres sont également des fruits passionnants à cuisiner ! Bien sûr, il y a l'incontournable gelée de mûre, qui vous permet d'apporter une touche de soleil à votre petit déjeuner tout au long de l'année.
Où les trouver ? Les mûres sauvages se cueillent d'ordinaire de mi-août à fin septembre, en lisière de forêt, au bord des routes ou dans les champs. Choisissez des ronces bien ensoleillées, leurs mûres seront plus savoureuses.
Placez les mûres dans votre blender et mixez-les jusqu'à obtention d'une purée. Passez au chinois afin de retirer les morceaux et les pépins.
Le mûrier est un arbre très apprécié au jardin pour son feuillage épais, l'ombre fraîche qu'il procure et aussi, pour certaines espèces, ses fruits : les mûres. Mûrier blanc, mûrier noir et mûrier platane sont les plus courants, et leur entretien est facile.
La mûre sauvage est plus petite et ronde que les variétés cultivées pour leurs gros fruits très doux. Si on la connaît surtout noire, la mûre peut aussi être rose et ressembler à une framboise. Visuellement, on peut toutefois les différencier : l'intérieur des framboises est toujours creux, pas celui des mûres.
Les mures peuvent être congelées entières, en tranche, en purée, en jus, en compote, en confiture. Pour assurer une bonne congélation de la mûre en entier ou coupée en morceaux, il faut la disposer en une seule couche et par petite quantité sur une plaque à biscuit.
La feuille de mûrier est utilisée en médecine traditionnelle chinoise et ayurvedique comme antibronchitique, hypoglycémique, antihypertenseur, anticholestérol, anticoagulant, antithrombotique, anti-athérosclérotique. Son haut potentiel antioxydant donne lieu à des recherches actives.
Riche en calcium, en magnésium et en potassium, le brocoli permet de réguler la tension. Il contient également des flavonoïdes qui font de lui un aliment protecteur contre les maladies coronariennes.
Ils renforcent la résistance des artères, protègent des radicaux libres (principale source du cancer) possèdent des vertus anti-inflammatoires et anti allergiques (source). Les confitures de mûres, de fraises et plus globalement les fruits snoirs sont les plus chargées en anthocyane.
Cultivée depuis plus de 2000 ans en Europe, ce petit fruit rouge est un atout santé : anti-inflammatoire, laxative, diurétique et surtout peu calorique, la mûre est un antidote à croquer sans modération.
Des acides organiques apportent leur touche acidulée au fruit : on peut relever notamment la présence d'acide citrique (en moyenne, 0,5 g pour 100 g) et d'acide malique (environ 0,15 g pour 100 g).
Petite baie juteuse de couleur violet foncé au goût acidulé et sucré, la mûre évoque le grignotage au bord des haies sauvages.
L'éthylène est un gaz qui accélère ce processus naturel. Pour faire mûrir des fruits pas assez mûrs, placez-les dans un lieu à température ambiante, sur un plat, dans la cuisine. Pour plus d'efficacité, vous pouvez recouvrir le plat d'une cloche. Ainsi, le gaz dégagé restera concentré sur les fruits.
Pour accélérer de manière 100% naturelle le processus de maturation de vos fruits d'été préférés, il existe une astuce on ne peut plus simple et efficace : les enfermer dans un sac en papier avec une pomme bien mûre, à température ambiante.
Séchez-les sur un papier absorbant, puis répartissez les baies dans les pots. Versez le sucre dans les pots, puis versez l'eau. Fermez hermétiquement. Déposez les pots dans votre stérilisateur, et stérilisez 1 h à 100° C.