Par exemple, à Lorient, ils disent crêpe pour le blé noir et le froment. Alors qu'à Quimper, ils disent galette (blé noir) et crêpe (froment). Chaque secteur géographique a son terme.
"En Bretagne pour les crêpes, on dit qu'il y a 'une recette par clocher'. Certains rajoutent du miel, des œufs, du lait ribot ou encore du cidre, chacun a sa façon de faire".
C'était le plat du pauvre. Ce sont les Hollandais qui ont introduit le blé noir en Bretagne. La graine était transformée en farine, ce qui permettait de nourrir toute la famille. Au moins une fois par semaine, on fabriquait des crêpes ou galettes sur une poêle ou une billig.
En Haute-Bretagne (située à l'est de Saint-Brieuc et de Vannes), on parle de « galette » lorsque la farine de sarrasin est utilisée et de « crêpe » quand il s'agit de farine de froment pour les recettes sucrées.
En Bretagne, c'est au XIIIe siècle que la crêpe a fait son apparition. Le sarrasin, rapporté en France après les croisades en Asie, a permis de confectionner cette fine couche de pâte, de forme ronde. C'est le début de la galette bretonne !
Les Romains cuisinaient déjà des galettes épaisses à base d'eau et de farine de céréales et cuites sur des pierres chaudes. Ils les partageaient lors d'une fête autour du 15 février appelée les Lupercales pendant laquelle ils célébraient Lupercus, dieu de la fécondité et protecteur des troupeaux.
Gourin, capitale bretonne de la crêpe.
La crêpe bretonne : la plus renommée en France !
En réalité il existe deux sortes de crêpes en Bretagne : la crêpe sucrée, confectionnée à base de farine de froment. la crêpe salée, réalisée avec de la farine de sarrasin.
Nom commun. (Bretagne) (Normandie) (Cuisine) Crêpe imparfaite réalisée avec la dernière louche de pâte.
La galette saucisse
Marché des Lices . Mars 2021. Autrefois appelée la Robiquette, la galette saucisse est plus qu'une spécialité à Rennes et en Haute-Bretagne, c'est quasiment une religion, alors gare au blasphème !
Pour assurer l'abondance et la prospérité au sein du foyer il est de coutume de faire sauter la première crêpe. Il suffit de faire sauter, de la main droite, les crêpes dans la poêle, tout en tenant un Louis d'or dans la main gauche, ou par extension une pièce d'or ou de monnaie.
Il s'agit de Nicolas Tumoine. Nicolas Tumoine a obtenu le prix de la meilleure galette bretonne une première fois en 2015. Il a renouvelé l'exploit en septembre 2022.
Le crêpier est un spécialiste de la restauration qui s'occupe généralement de faire des crêpes.
Célébrée le 2 février, la Chandeleur commémore la Présentation de Jésus au Temple, à Jérusalem. Marie et Joseph, en effectuant ce geste 40 jours après la naissance de leur premier-né, perpétuent ainsi une coutume hébraïque.
La galette l'emporte dans la Haute Bretagne
Le reste de la région bretonne, grossièrement la Haute-Bretagne, en Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique, parties orientales du Morbihan et des Côtes-d'Amor, on entend plus le terme de « galette » (sarrasin) et simplement « crêpe » (froment) pour sa cousine sucrée.
La fête de la chandeleur se tient tous les ans à la même date, le 2 février. Mais pourquoi mange-t-on des crêpes ? Cette fête est avant tout religieuse. En effet, elle est célébrée chaque année 40 jours après Noël, jour de la présentation de l'enfant Jésus au Temple.
Galichon : Dernière crêpe qui est un peu moins grande que les autres. En Breton, on emploie parfois le mot de krazenn. Dans le jargon de la crêpe, on appelle « Galichon » la crêpe, souvent peu régulière, fabriquée avec le reste de la pâte.
Une crêpe au sucre revient à 0,35€, son prix de vente est de 3,50€ (en vente à emporter, donc coefficient de 10) et 5€ (en crêperie, coefficient de 14). Une crêpe au Nutella revient à 0,64€, son prix de vente est de 4€ (en vente à emporter, coefficient de 6) et 6€ (en crêperie, coefficient de 9).
La plus grande crêpe est aussi bretonne !
Il fallait bien que la plus grande crêpe du Monde soit bretonne ! Le record a été établi en 2005, par une habitante de Gourin, dans le Morbihan. Sa crêpe mesurait 96 cm de diamètre !
Joseph, le Chef pâtissier du restaurant parisien Le Marivaux en 1897, livrait souvent des crêpes à la Comédie-Française. Sous le charme de Suzanne Reichenberg, il leur aurait donné le surnom affectueux de “crêpes Suzette” en hommage à l'artiste.
Crêpe épaisse, le pancake se sert aux Etats-Unis et au Canada, principalement à l'heure du petit-déjeuner pour les becs sucrés, avec du sirop d'érable, de la confiture ou du miel mais aussi en version salée avec du beurre, des œufs et du bacon.
Pour certains, il ne faut surtout pas manger la première crêpe que l'on fait à la chandeleur, mais au contraire il faut la conserver une année entière dans un endroit secret, ou tout en haut d'un placard, pour porter chance.
Cette fête a lieu le 2 février, soit 40 jours après Noël. De nos jours, en France, en Belgique et en Suisse romande, on mange traditionnellement des crêpes dans une ambiance festive le jour de la Chandeleur.
La bonne température de la poêle à crêpes
Pour qu'une crêpe cuise correctement, il faut que la poêle atteigne la température de 200 °C. Si c'est moins, la crêpe va rester collée et si c'est plus, la crêpe va brûler. Du coup, on considère que la première crêpe sert à bien régler la température.