La race Salers, partant de l'ouest du département du Cantal, s'est développée sur une partie plus ou moins importante des départements de la Haute-Loire, du Puy-de-Dôme, de la Corrèze, du Lot et de l'Aveyron. Son berceau d'origine est donc situé principalement en Auvergne.
Elle se boit traditionnellement pure , sur glace, allongée d'eau pétillante , d'un peu de jus de citron ou d'un trait de crème de cassis. 100 cl, 16 % vol.
La gentiane jaune (Gentiana Lutea, Grande Gentiane ou Reine des Montagnes) que nous utilisons est issue exclusivement du territoire du Parc Naturel Régional des Volcans d'Auvergne, ce qui permet à Avèze d'obtenir le label « Valeurs Parc Naturel Régional ».
La liqueur de gentiane est une boisson apéritive amère et alcoolisée fabriquée par macération et distillation de racines de gentiane jaune d'Auvergne (Gentiana lutea) qui lui confèrent son amertume bien spécifique.
en macération : verser 20 cl d'eau bouillante sur3 g de racine séchée ; à laisser macérer 4h (1 bol avant chaque repas), en poudre de racine : 1 à 4 g / jour ; en remplacement de l'infusion. en vin : faire macérer 40 g de racine dans un litre de bon vin blanc durant 10 jours ; boire 1 tasse à café avant chaque repas.
Suze fait un mix de récoltes de gentiane sauvage et de gentiane agricole. Dans les deux cas il faut compter au moins 10 ans de pousse avant arrachage. Chez la sauvage on en arrache des trentenaires. Elle n'a pas de différence majeure avec la gentiane plus jeune, si ce n'est qu'elle est plus grosse.
Soulage les flatulences
Considérée comme un remède universel au Moyen Âge, c'est surtout comme stomatique, pour stimuler l'activité digestive, que les racines de gentiane sont réputées. Des propriétés liées à sa délicieuse amertume, toujours très prisée dans certains apéritifs alcoolisés tels que la Suze.
Préparation. Réalisez la recette "Suza" directement dans le verre. Verser une mini dose de pastis ajouter 5cl de suze et completer avec une eau gazeuse... Servir dans un verre de type "tumbler".
La Gentiane : pour la digestion et le foie
Extrêmement amère, elle tonifie tout l'organisme et particulièrement le système digestif. Elle favorise les sécrétions salivaires et gastriques. Elle est d'ailleurs utilisée pour atténuer les effets d'un repas trop riche ou copieux.
Depuis 2003, la Suze est produite dans l'usine historique de Thuir, racheté en 1975 par le groupe Pernod-Ricard, dans les Pyrénées-Orientales. Cette usine est située dans l'ancienne gare de triage des caves Byrrh, créée par les ateliers de Gustave Eiffel.
Le nom de Suze serait venu du diminutif de Suzanne Jaspart, la belle-soeur de Fernand Moureaux, une femme qui raffolait de cette boisson. L'histoire de cette célèbre bouteille ambrée n'est peut-être pas aussi limpide.
Elle est présente principalement en montagne mais peut également se trouver en plaine. Vous la rencontrerez dans les pâturages et les bois. Ses fleurs jaunes sont groupées par 3 à 10 à l'aisselle des feuilles, dans la moitié supérieure de la tige.
Comment les différencier ? La gentiane a les feuilles opposées deux par deux et le vératre a des feuilles alternes. D'autres critères permettent de les différencier même à l'état sec (même lorsque les feuilles ont été récoltées) comme la couleur de la racine et son aspect à la loupe.
Le Salers est un peu le Cantal d'autrefois. Il se différencie par sa fabrication qui ne peut se faire qu'entre le 15 avril et le 15 novembre, et le lait doit être transformé immédiatement après la traite à la ferme. Son affinage doit durer 3 mois minimum.
Fabriqué uniquement du 15 avril au 15 novembre, cet auvergnat au franc caractère connaît la chanson des saisons. A son meilleur après 6 mois d'affinage, le salers est le fromage à ne pas rater ce mois-ci.
Le laguiole, le salers et le cantal sont tous les trois des fromages qui se ressemblent sur bien des aspects. Ils sont en effet des fromages à pâte dure et au lait cru, et leurs épaisses croûtes présentent également quelques similitudes. Par ailleurs, ces fromages bénéficient d'un AOP et AOC.
Chardon-marie (Silybum marianum)
Elle se consomme sous forme de décoctions, d'infusions, d'huiles ou de gélules. Le fruit du Chardon-marie (Silybum marianum) favorise l'élimination des toxines au niveau du foie.
Le jus de citron, un puissant allié pour nettoyer le foie
Le jus de citron est un excellent allié pour stimuler la digestion et possède une grande action détoxifiante. Pour y parvenir, le jus de citron stimule la sécrétion de bile.
Le jus de légumes verts
Les jus verts sont très riches en chlorophylle, qui est une superbe alliée santé pour le foie : elle aide à évacuer les toxines du foie et à nettoyer le sang.
La plus forte consommation s'observe en automne dans le Sud-Ouest, mais au global c'est bien dans le Sud-Est que l'on boit le plus de Ricard. Les Parisiens, bien qu'augmentant leur consommation de Ricard en été, restent sur la dernière marche du podium en termes de consommation globale de l'apéritif anisé.
Cocktail fruité et étonnant à base de pastis et jus de fraise.
Pour résumer, les deux apéros anisés proposent une recette baptisée « pastis de Marseille », mais si Pastis 51 est bien fabriqué dans la ville de l'OM, son cousin Ricard est produit dans plusieurs villes de France.
Les boissons spiritueuses ne possèdent pas de date limite de consommation et peuvent donc se conserver très longtemps. Malgré tout, avec le temps, elles peuvent s'altérer et donc perdre en qualité gustative.
La Suze est une boisson alcoolisé amère de couleur jaune or à base de gentianes jaunes. On l'utilise surtout en apéritif. La suze titre à 15% en volume d'alcool et contient 200 grammes de sucre par litre. La marque « Suze » est une marque déposée par le groupe Pernod-Ricard.