Aujourd'hui, le caviar français est majoritairement produit dans le Sud-ouest de la France, en Aquitaine ainsi qu'en Sologne.
1er: La Maison Nordique, 229, rue du Faubourg Saint-Honoré, VIIIe. Caviar Sologne, 120€ les 50g. Aspect: 5/5, texture: 5/5, goût: 5/5, qualité-prix: 4/5. Total: 19/20.
Aujourd'hui 40% du caviar consommé en France provient de Chine. La Chine est le premier producteur mondial (43 tonnes produites en 2019), tandis que la France est le troisième pays producteur au monde derrière l'Italie.
Impérial - Caviar Beluga Impérial d'Iran. Seuls les Esturgeons de la célèbre espèce Beluga Impérial d'Iran peuvent produire un Caviar d'une si grande qualité. Avec ses notes subtilement iodées et sa texture fondante et lisse, il est reconnu comme le meilleur caviar au monde.
Une bonne moitié (54%) des Français n'a jamais goûté de caviar et 26% n'en ont mangé qu'une seule fois. Et pour cause, bien souvent proposé entre 900 et 3500 euros le kilo, ce produit de luxe n'est pas à la portée de toutes les bourses.
Dans des conditions optimales de préservation, on estime qu'un coffret caviar reste frais pendant 4 semaines. Si vous avez déjà ouvert votre coffret caviar pour une dégustation de ce met gastronomique, vous pourrez conserver le coffret dans un délai de 3 jours après ouverture.
C'est un produit plein de vitamines, de phosphores et de protéines, qui est pauvre en calories. Riche en oméga 3 et en bonnes graisses polyinsaturées. Il est reconnu comme un produit aux vertus aphrodisiaques et énergisantes.
Sur CAVIARPASSION.com, le prix du caviar varie de 1.656 Euros le kilogramme pour le Caviar Baeri Selection à 4.300€ le kg pour le Caviar Beluga Sélection, ce qui prouve qu'il n'existe pas un prix générique du caviar.
Le caviar Osciètre est vendu autour de 3000 € le kilo. Le caviar Beluga jusqu'à 12 000 € le kilo pour les plus rares. Le record de vente est attribué au caviar Almas (caviar albinos autrefois réservé aux Tsars et au Shah d'Iran), extrêmement rare et vendu autour de 37 000 € le kilo.
Le caviar reste cher car il s'agit d'un produit entièrement artisanal, rare, fragile et très long à obtenir. Au XXe siècle, au temps du « caviar sauvage », c'est essentiellement la rareté de la ressource et son contrôle strict par des monopoles d'Etats qui expliquaient son prix élevé.
le trio de tête aujourd'hui : Chine, Italie, France. Suivent l'Uruguay, la Bulgarie, l'Espagne, Israël et depuis 2013 Dubaï. Autrement dit, contrairement aux croyances, la Russie et l'Iran ne sont plus les producteurs numéro un de caviar.
Si les esturgeons sont connus par les peuples marins de l'Antiquité, le « caviar » qui provient de leurs œufs n'est mentionné que depuis le 9ème siècle. Les Perses sont les premiers à consommer les oeufs d'esturgeons de la mer Caspienne.
en cette époque où la moralité a fait place à l'indécence, à la frivolité et impudeur, ou l'immoralité est devenue la valeur la mieux partagée, la femme Caviar doit être une femme qui sait rester ferme sur les principes moraux par sa tenue en société en tant que jeune fille, femme au foyer ou mère.
Sur un plat, 20 à 30 grammes par personne de caviar aussi suffiront. Pour une dégustation généreuse, servir une boîte de 50 grammes de caviar par personne, avec des accompagnements variés (blinis, crème, oeufs brouillés, pommes de terre …). Au-delà de 100g, vous épaterez vos invités et régalerez les aficionados.
Le caviar se déguste dans son plus simple apparat, à l'aide d'une cuillère (si possible en nacre). Certains le préfèrent sur blinis ou croustissans, accompagnés de crème fraîche, pour un équilibre de saveurs parfait.
A la première dégustation de Caviar, le goût des œufs à peine lavés fait rapidement place à une saveur presque douce, aux arômes qui peuvent rappeler les fruits secs (de la noisette à la noix), le beurre ou encore la levure selon les espèces d'esturgeon.
Comment déguster le caviar aquitain ? L'idéal est de le déguster "à la Russe", comme nous avons fait, à savoir que le caviar est déposé sur le dos du pouce. De cette manière, rien ne vient altérer le goût du caviar et c'est divin.
nous vous conseillons le caviar Schrenka (esturgeon du fleuve Amour) aux couleurs ambrés, à la belle tenue et à la saveur bien structurée, ou un caviar Baerii (esturgeon sibérien) aux petits grains noirs et brillants et aux saveurs plus subtiles.
L'almas, le caviar le plus cher
« Almas » signifie « diamant » et porte donc bien son nom puisqu'il est vendu jusqu'à 25 000€ le kilo !
Comment est fabriqué le caviar? Les œufs d'esturgeons sont placés dans deux poches, appelées gonades. Ensuite, ces poches sont tamisées, puis rincés à l'eau pour qu'il ne reste que le grain précieux. Le salage nécessite beaucoup de précision et puis, l'étape du séchage lui donnera son équilibre hydrique.
Le Caviar Osciètre
Ses oeufs vont du noir de jais au doré, mais sont le plus souvent brun ou brun clair. Leur taille, de moyenne à grosse s'échelonne entre 2,5 et 3,5mm. Il est également apprécie pour sa texture assez ferme et pour sa robustesse qui permet une bonne conservation et un affinage intéressant.
Le caviar et les œufs de poisson en général
Le caviar contient 6,5 microgrammes de vitamine D, pour 100g. Les oeufs de lompe contiennent 2,33 microgrammes de vitamine D, pour 100g. Le caviar est riche en Omega 3, il est aussi source de protéines.
- Nature, il se déguste avec des toasts, des blinis ou du pain blanc accompagnés (ou non) de beurre doux (le caviar est suffisamment salé) ou de crème aigre.
Et surtout comment reconnaître un bon caviar ? Voici l'avis de notre expert : « A la vue, le caviar ne doit ni être trop liquide, ni trop dur. Il doit briller, s'il est mat, c'est mauvais signe. Les œufs doivent être bien formés, mais la couleur ne défini pas sa qualité.