C'est un morceau méconnu, et pourtant si savoureux. C'est une viande très tendre à la texture moelleuse et goûteuse. A savoir, on trouve ce morceau délicat à l'arrière du porc, dans le jambon. Il est constitué de petits muscles aux fibres courtes qui le rendent fondant à souhait.
L'araignée de porc, aussi appelée cigaline, est un morceau peu connu qui offre pourtant une viande délicieusement tendre. Située dans le jambon (la cuisse), précisément sur l'os du coxal, cette pièce est relativement rare puisque seuls deux morceaux sont présents dans le cochon.
L'araignée est un muscle interne, celui qui tapisse l'intérieur du trou d'articulation de l'os de la hanche des bovins. C'est un muscle très plat et d'aspect particulier : la membrane qui le recouvre est sillonnée de nervures ce qui le fait ressembler à une toile d'araignée ou à ses pattes, d'où son nom.
Araignee de veau *** x1. Présentation : L'araignée de veau se situe dans l'aine du veau.
L'araignée de porc est un morceau qui se trouve à l'arrière du cochon, plus précisément dans le jambon. Issu de la découpe du cochon appelé aussi cigaline, elle se situe sur l'os du coxal dans le jambon.
Araignée de porc (prix au kg) 15,50 €
Le filet mignon
Le morceau le plus tendre du cochon. Avec le jambon, c'est un véritable morceau de choix. Partie maigre et étroite située sous les côtes, très peu sollicitée au cours de la vie de l'animal, ce qui explique sa tendreté unique. À cuire au four ou en cocotte pour en mesurer tout le fondant !
Une pièce est située sur chaque os de la hanche de l'animal, plus précisément à l'intérieur du du trou d'articulation de cet os. Ne pas la confondre avec la fausse araignée qui est un peu moins présentable du fait que cette dernière ait un aspect plus déchiqueté. La découpe de l'araignée demande un grand savoir-faire.
Ils sont appelés morceaux du boucher car la tradition veut que le boucher se les réserve pour lui, sa famille ou ses très bons clients, amateurs de produits rares. L'araignée, la poire, le merlan, la hampe et l'onglet en font partie. Dans votre Colis vous trouverez une ou plusieurs des pièces suivantes.
Le dessus de palette, aussi appelé "Surprise" est un morceau de bœuf rare, peu connue et en quantité très limitée. Cette pièce du boucher tendre et juteuse était le plus souvent réservée au boucher ou à ses meilleurs clients ! Sans surprise, il s'agit bien d'un morceau à griller !
En boucherie, la poire est une pièce qui se situe au niveau de l'arrière-train de l'animal (bœuf), au-dessus de l'araignée. Ce morceau de première catégorie en forme de poire, ce qui lui donne son nom, est un muscle à fibres courtes pesant de 500 à 600 grammes.
En résumé, le morceau de bœuf le plus tendre est le filet mignon, suivi de l'entrecôte et du rumsteck. Il existe également d'autres méthodes pour rendre les morceaux de bœuf moins tendres plus tendres. L'une de ces méthodes est la marinade.
La poire de bœuf se distingue par sa forme unique en poire, d'où elle tire son nom. Ce petit muscle, situé dans la cuisse du bœuf, présente une texture fine et une tendreté exceptionnelle. Sa viande est persillée de manière optimale, offrant une saveur délicate et une jutosité irrésistible.
C'est un morceau naturellement tendre, aux formes irrégulières dont les fibres musculaires ressemblent aux pattes d'une araignée. Tendre, juteuse et goûteuse, la surprise est un morceau de choix chez les gastronomes. Les bouchers l'appellent « le dessus de palette » ou encore « la pièce parée ».
L'échine de porc. L'échine est le morceau de la partie supérieure de l'épaule.
Les abats, appelés aussi le 5e quartier, regroupent la langue, la joue, le cœur, la tripe, le foie, les rognons, les intestins, la queue, les os à moelle, les pis mais aussi des pièces de viande rouge comme l'araignée, l'onglet et la hampe.
Le filet de bœuf (tournedos ou chateaubriand) : Il s'agit d'une tranche taillée dans le filet, le morceau le plus tendre du bœuf. Très doux et moelleux, il se mange bleu, saignant, à point ou bien cuit, selon les goûts. Le faux-filet : situé contre le filet, il convient particulièrement à la grillade.
Les viandes persillées sont les plus recherchées parce qu'elles sont plus goûteuses et plus tendres. De fait, elles n'ont pas besoin de longues heures de cuisson et peuvent être consommées saignantes. Les morceaux de boeuf persillés du bœuf sont : la basse-côte, l'entrecôte, la côte et le plat-de-côte.
La meilleure (et souvent aussi la plus chère) partie du bœuf. Ce morceau tendre comme du beurre se situe sur le dos, juste en dessous des côtes.
Afin de réaliser une préparation optimale de l'araignée, il convient de la couper en deux en son épaisseur, et cela afin de supprimer le ligament principal. Dès lors, les différentes extrémités se rejoignent, ce qui donne cet aspect d'araignée et de ses pattes.
Souvent envié, jalousé, mais jamais égalé, le bœuf de Kobé possède une viande unique en son genre. Elle est parfois confondue avec le bœuf Wagyu et ceci à tort, car le Wagyu contient plusieurs races de viandes de bœuf, dont celui de Kobé. Même en termes de tarif, le bœuf de Kobé est la viande de bœuf la plus chère.
Le choix du morceau, tout d'abord. Optez plutôt pour un rôti de porc dans l'épaule (la palette) et l'échine, ou du filet si vous souhaitez une viande moins grasse et plus fine. La cuisson est la deuxième étape incontournable. Plusieurs modes sont possibles pour cuire votre rôti de porc.
Le filet mignon est réputé pour être le morceau le plus tendre du porc. Il se cuisine rapidement et peut s'apprêter avec différentes sortes de sauces. D'ailleurs, il a beau être un tout petit muscle du cochon, c'est une pièce succulente et tendre à souhait.
Ingrédient Travers de porc
Le travers de porc est un morceau de viande qui longe d'une part la poitrine et d'autre part une partie du filet mignon, du carré et de l'échine. Ce morceau correspond aux 14 côtes de l'animal prélevées plutôt vers le bas de la cage thoracique.