Les Chipirons de Carlito à Anglet : la meilleure adresse pour acheter des chipirons cuisinés.
Les chipirons sont pêchés toute l'année, mais le lieu de pêche diffère en fonction des saisons : dans la Manche et la mer du Nord on le pêche en mars, mai, octobre, novembre, dans l'Atlantique de septembre à décembre et en Méditerranée de septembre à avril.
Le chipiron se rencontre dans les eaux en Manche, en Mer du Nord, en Atlantique et en Méditerranée.
Verser un peu d'huile d'olive sur la plancha et faire chauffer. Saisir les chipirons à feu vif. Ajouter les morceaux de piment vert, la gousse d'ail et les morceaux de piment d'Espelette. Remuer le tout pendant 4-5 minutes sur feu vif.
Comment se pêche le Chipiron ? Le Chipiron comme la seiche se pêchent à la « Turlutte« , leurre qui a la forme oblongue d'un poisson à la base duquel sont fixés des hameçons en couronne. La turlute est accrochée au bout de la ligne d'une canne à pêche que l'on envoie à la profondeur où se situe le banc de chipirons.
Les égis Yo-Zuri sont sans doute parmi les turluttes les plus sophistiquées au monde car elles disposent des meilleures innovations technologiques de la marque. Yo-Zuri est une société reconnue mondialement pour la qualité de ses produits et de son savoir-faire en matière de turluttes.
Le moment idéal pour pêcher les calamars est quand le soleil se couche. Les nuits de pleine lune sont idéales. Les calamars sont attirés par la lumière émanée par la lune et remontent en surface. Pour pêcher les calamars, on utilise des leurres spécifiques appellés « turluttes ».
Si vous vous demandez quelle est la différence entre le calamar, l'encornet, le chipiron et le supion, sachez qu'il n'y en a aucune. L'encornet est un calamar (appelé parfois calmar), le calamar est un encornet ! Le chipiron et le supion sont aussi des calamars, mais plus jeunes et de petite taille.
Avec les doigts, arracher la tête et les tentacules du corps de l'animal. Penser à retirer le cartilage qui ressemble à un morceau de plastique transparent de forme allongée. Détacher les ailerons (ailettes) qui sont également comestibles... ...et décoller la membrane noire qui recouvre toute le chipiron.
Encornet, calmar, dans le sud-ouest de la France et plus précisément dans le Pays basque. Mollusque céphalopode appartenant à l'ordre Teuthida qui possède dix bras. Exemple : Le chipiron est une recette basque que l'on cuisine frit, à la plancha ou en sauce.
Elle est idéale entre septembre et avril sur la mer Méditerranée et de septembre à fin décembre sur la côte Atlantique.
1 Trouver les calamars au sondeur
La confirmation à été instantanée à la descente d'une ligne à calamar. Parfois, c'est plus discret, plus prés du fond, on remarque juste des boules de petits poissons… Dans le doute, on descend une ligne avec des turluttes pour voir la réaction.
Il existe trois types d'appât différents qui marchent le mieux pour attraper du bar. Vous pouvez vous procurer des poissons-nageurs, des spinnerbaits ou des vers en plastique. Vous pouvez les utiliser à n'importe quel moment de l'année.
Il ne faut pas que le calamar ait une chair trop molle. De même, veillez à ce qu'elle soit translucide ou nacrée, signe de la bonne fraîcheur du produit. Autre moyen de vérifier si le calamar est frais : toucher les ventouses sur les tentacules ; vous devez pouvoir sentir une légère succion.
La poissonnerie Marée Bleue vous propose à la vente des excellents encornets frais idéals pour faire à la plancha ou bien à la poêle.
Le calmar se mange chaud ou froid. S'il est très petit, on peut le manger cru. Au Japon, on le cuisine en sashimi et en sushi.
Pensez à les faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante avant de les faire cuire pour qu'ils restent tendres. Ensuite, place à l'inventivité culinaire : à la poêle, pendant 5 minutes dans du vin blanc avec un peu d'oignon, du poivre et du sel. Les anneaux de calamars frais se prêtent bien à être dégustés frits.
Il est très important de saisir les chipirons à feu vif pour éviter la texture caoutchouteuse en fin de cuisson. Les faire cuire en veillant à bien les aplatir avec une spatule pour qu'ils soient dorés. Saler, et ajouter le paprika. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant fréquemment.
Nom commercial : Seiche, Sépiole, Supion, Morgate.
Assez peu d'espèces de seiche portent des noms spécifiques, certains noms plus spécifiques désignent d'ailleurs un groupe d'espèce. Lorsqu'elles sont consommées, elles peuvent prendre improprement le nom d'encornet tout comme les calmars. Les supions, de l'occitan supi, sont de petites seiches.
Calmar ou calamar vient du latin « calamarius ». Ce mollusque est de forme allongée. On l'appelle aussi « encornet » en référence à sa coquille dorsale interne qui est cornée. On parle de chipiron chez les basques et de supion dans le sud-est de la France.
Les digues et les entrées de ports sont souvent excellentes, d'autant que la lumière des éclairages publics, qui permet de pêcher plus en sécurité, contribue aussi à rassembler les poissons fourrages la nuit et ainsi à attirer les calamars.
La pêche au lancer des calamars se pratique également avec du Nylon. Si vous optez pour le monofilament, les diamètres de fil recommandés varient du 24 au 30/100. Avec une agrafe rapide discrète à l'extrémité pour changer les turluttes à volonté, vous avez le montage de base pour pêcher en Eging light.
S'il y a bien un appât auquel le calamar ne résiste pas, c'est la sardine ! Mets de choix pour ce céphalopode, il n'hésite pas à se ruer littéralement dessus. Alors, autant ne pas se priver de cette astuce ancestrale pour capturer le calamar qui pourrait bien bouder certains autres leurres.