Monoprix Gourmet Morilles séchées cueillies à la main - Monoprix.fr.
Le prix de ces morilles séchées varie entre 450 € et 500 € du kilo. Par ailleurs, ces prix sont assez stables et peuvent augmenter légèrement avant les fêtes de fin d'année.
Elle aime les terrains frais, humides et sablonneux, les sols remués par des chantiers, les coulées d'animaux, les coupes d'arbres. On la trouve également près des ruines de maison, sans doute à cause de la chaux calcaire utilisée pour enduire les murs.
Sachant que 100 g de morilles séchées donnent 600 g de morilles une fois réhydratées, il vous faut compter par personne : 70 g de morilles fraîches (donc 12 g de morilles séchées) pour accompagner un plat principal, et 30 g de morilles fraîches (donc 5 g de morilles séchées) si ces morilles sont incorporées à une sauce ...
Filtrer le mélange d'eau et de lait pour éliminer les éventuelles traces de sable et de terre. Cette infusion de morilles vous servira de base pour préparer votre sauce.
La bonne cuisson des morilles pour enlever leur toxicité.
Comme la documentation scientifique est relativement limitée sur le sujet, il est couramment recommandé de les faire cuire pendant 20 minutes pour être sûr, bien qu'une cuisson plus rapide pourrait faire l'affaire.
Pour des recettes aux morilles sans fausse note, associez-les avec du vin blanc, des asperges, de la volaille et toutes les préparations à base d'œufs.
Le kilo de morilles fraîches va osciller entre 50 et 70 € en fonction du marché. En sec, son prix est de l'ordre de 450 € le kilo.
Le prix de gros des morilles peut varier de 40€ à 150€ le kilo.
Suggestion: Remplacer les morilles par des champignons de Paris, chanterelles ou bolets, mais sans les laver. Pour accompagner: Volaille, veau, bœuf, porc.
Le seul champignon (photo ci-dessus) avec lequel il ne faut surtout pas confondre la morille, quelle qu'elle soit, est le gyromitre (Gyromitra esculenta) dont l'ingestion peut être mortelle.
À quelle saison peut-on manger la morille ? Si la morille est rare et chère sur nos étals, c'est que sa saison de récolte est particulièrement courte : elle ne sort de terre qu'entre avril et mai, au pied de conifères, de hêtres ou de pommiers, de préférence en sous-bois.
La plus succulente est donc la morille « déliciosa » ou morille « délicieuse », reconnaissable à son pied fin et court et à son chapeau conique allongé. On la trouve en moyenne montagne, dans la terre meuble, au pied des résineux, sous les frênes avec lesquels elles sont en symbiose.
Les morilles sont toxiques crues. Consommées insuffisamment cuites ou en grande quantité (quelques centaines de grammes), elles peuvent être responsables de symptômes neurologiques, accompagnés ou non de troubles digestifs. En savoir plus.
ne se cueillent pas uniquement en automne. Les morilles apparaissent au mois d'avril et disparaissent déjà fin du mois de mai. La saison de récolte est donc très courte. C'est entre autres pour cette raison qu'elles sont si rares et assez chères.
Bien au contraire : l'amanite des Césars est l'un des champignons les plus chers du marché, se situant entre 50 €/kg et 150 €/kg.
Il faut une terre aérée, légère, remuée en profondeur et tamisée pour ne plus contenir de racines et de cailloux … puis la terre doit être associée à du sable de ruisseaux, des boues trouvées le long des rives et du fumier de cheval. » En suivant les conseil de M.
Elle commence en mars et peut se prolonger jusqu'en juin (Un hiver neigeux = un printemps à morille) c'est le choc thermique du passage de l'hiver au printemps ou d'une semaine de froide /pluie aux journées chaude et ensoleillée qui entraîne la sortie des morilles.
Généralement, la morilles apprécie les endroits ensoleillés en lisière de forêt, mais aussi les talus herbeux et le bord des chemins présentant une bonne exposition. On rencontrera les morilles dans les forêts de conifères, les vergers, les vignobles, les jardins, les terres en jachère et les broussailles.
Le chapeau de la gyromitre (fausse morille)
Le chapeau est cérébriforme (en forme de cerveau), soudé au pied par endroit. Souvent brun. On notera l'absence de véritables alvéoles ou de bords saillants. C'est un bon critère pour reconnaître la fausse morille.
Quand vos morilles sont décongelées et bien ramollies alors vous pouvez passer à la suite de la cuisson. Chauffez une poêle avec un peu de matière grasse (beurre, huile) et ajoutez vos morilles décongelées ainsi qu'une poignée d'échalotes ciselées et laissez cuire pendant 5 minutes à feu doux.
La morélide, molécule récemment trouvée dans les morilles, est importante pour la perception de leur saveur, malgré sa très faible concentration.
Sauce aux morilles CHARAL : le sachet de 120g à Prix Carrefour.
La sauce aux morilles se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Arbois blanc, un Côtes du Jura blanc, un Puligny-Montrachet, un Beaune premier cru Clos Saint-Landry blanc ou encore un L'Etoile vin jaune.