Le blanchiment (avec départ à froid) a l'intérêt de supprimer une partie des impuretés comme le sang. C'est important dans le cas où on cherche obtenir un fond blanc très clair et translucide, surtout pour les viandes avec bouillon (pot au feu..).
Pourquoi blanchir? Pour retirer l'âcreté de certains légumes, avant de les cuisiner autrement. Cela permet aussi de faciliter leur digestion.
Mouiller des morceaux de viande à hauteur avec de l'eau froide puis porter à ébullition. Écumer si nécessaire. Cette « pré-cuisson » sert à coaguler les protéines de la viande. Exemple : blanquette.
Blanchir s'utilise essentiellement pour éliminer certaines impuretés d'un aliment (sang, sel...) ou pour provoquer une pré-cuisson. Deux techniques. - Départ eau froide : (pommes de terre, lardons, abats...)
Dans l'eau chaude
C'est la méthode la plus courante pour blanchir des légumes ou des fruits. Placez une grande casserole d'eau sur le feu et ajoutez les fruits ou légumes dès qu'elle bout. Après quelques minutes, égouttez-les et plongez-les dans l'eau froide ou glacée.
Blanchir les viandes à l'avance pour les rendre plus tendres. Pour cela, il faut mettre les morceaux dans de l'eau froide, amener à ébullition une minute seulement, puis rincer les morceaux avant de préparer la blanquette.
Blanchir les légumes avant de les congeler permet de les éliminer et d'ainsi diminuer de ¾ les pertes de vitamines. En outre, la couleur et le goût se conservent mieux.
Courgettes, asperges, haricots verts, pois gourmands, brocolis, aubergines…
Le blanchiment d'aliments est un traitement thermique consistant à exposer le produit à la chaleur, souvent par immersion dans l'eau bouillante ou dans de la vapeur d'eau à 100 °C . La durée varie selon la technique employée, la nature du produit, la grosseur ou encore l'état de maturité.
Blanchir le chou avant de rentrer dans le vif de votre recette le rendra plus digeste. On réduira également la création des gaz quand, une fois assimilé, le chou commencera à fermenter dans le corps. L'esthétique du légume vert ne sera que sublimé.
Le bain rapide dans de l'eau très froide permet de préserver la couleur, le goût et l'odeur des carottes, mais aussi leur fermeté. Ce procédé a pour effet de neutraliser les enzymes des carottes et donc de prolonger leur durée de conservation au congélateur.
On dit qu'un légume est blanchi lorsqu'il est partiellement cuit afin de réduire son temps de cuisson lorsqu'on l'ajoute à une recette. Les pommes de terre sont en règle générale blanchies, car elles ont tendance à prendre plus de temps que les autres ingrédients à cuire.
Parmi les légumes à congeler crus, on retrouve : les poivrons, les piments, les potirons et les tomates. Du reste, vous pouvez préparer vos contenants hermétiques pour accueillir haricots verts, brocolis, asperges, carottes, panais, choux, maïs, courges, navets, petits pois, etc.
Le blanchiment est une façon simple et rapide de faire cuire des légumes verts de manière à conserver leur saveur et leurs nutriments. Si vous ne blanchissez pas vos épinards, ils peuvent devenir ternes et perdre une partie de leurs nutriments lorsque vous les congelez.
Cependant, il est important d'éviter de les consommer après les traitements de blanchiment, car ils contiennent des acides qui peuvent endommager l'émail des dents.
Évitez donc de consommer les aliments et les boissons foncées qui pourraient tacher vos dents, comme : Les fruits et les légumes naturellement colorés, comme les betteraves, les épinards et les baies. Les sauces rouges et les sauces foncées, comme la sauce soya. Les épices très colorées, comme le curcuma et le curry.
Le fameux “Hollywood Smile” est né. Les fabricants de produits dentaires et les dentistes s'en emparent. Dans les années 70, les publicités vantant le “sourire parfait” se multiplient. Les dents blanches sont associées pêle-mêle au “sex appeal”, à la réussite professionnelle, l'hygiène personnelle…
Quant aux aliments qui favorisent les dents blanches, pensez aux pommes et aux poires qui, riches en fibres, aident à blanchir les dents. Par ailleurs, des recherches ont prouvé que le fromage aide à augmenter le PH de la bouche, ce qui combat la formation des caries.
Les carottes
Grâce à elles, on a des dents blanches et on respecte la règle des 5 fruits et légumes par jour. Les carottes, en plus d'être bonnes pour la santé, aident à la production de salive : on nettoie donc nos dents naturellement ! Économique et pratique.
En outre, plus vous consommez d'alcool, plus votre émail s'use par un phénomène d'érosion, laissant peu à peu apparaître la dentine, responsable de l'effet de jaunissement sur vos dents.
Le chou est un type de légume qui supporte la congélation, toutefois, cette méthode de conservation a tendance à en fragiliser la structure. En blanchissant préalablement le chou que vous souhaitez congeler, vous optimiserez sa conservation, mais retenez qu'il ne sera pas aussi savoureux que s'il était consommé frais.
Il est possible de congeler des carottes crues sans les blanchir, elles risquent par contre de perdre beaucoup de leur saveur et de leur texture lors de la décongélation. Pour congeler des carottes crues, lavez-les, puis coupez-les en tronçons de taille similaire. Posez-les sur une plaque et mettez-les au congélateur.