Ajouter du vinaigre dans la casserole acidifie l'eau et libère des ions. Ces derniers modifient les charges électriques de la molécule d'ovalbumine, qui devient insoluble. Le blanc ne s'échappe plus dans l'eau, reste autour du jaune et coagule sous l'effet de la chaleur.
L'ajout de vinaigre à l'eau de cuisson peut aider les blancs d'œufs à coaguler rapidement et à éviter qu'ils créent des filaments. Ce n'est cependant pas obligatoire. Certaines personnes préfèrent ne pas utiliser de vinaigre afin que le goût soit plus délicat.
Avant l'arrivée des techniques de réfrigération, les œufs étaient marinés dans le vinaigre afin d'assurer leur conservation. Les œufs marinés sont délicieux avec des charcuteries pour un souper léger, comme hors-d'œuvre ou pour apporter en pique-nique.
Le vinaigre blanc : antibactérien naturel
En plus de son action détartrante, le vinaigre dispose de propriétés antibactériennes que vous pouvez mettre à profit dans votre réfrigérateur, votre salle de bain ou vos toilettes.
Il est essentiel que la poêle soit bien huilée afin d'empêcher les œufs de coller.
On le tapote et on lui fait un « palper-rouler » !
Pour écaler un œuf dur rapidement, le plonger dans l'eau froide pendant 5 minutes. Le tapoter doucement pour casser la coquille devenue souple, il est alors facile de la retirer.
Ajouter de l'eau dans une omelette est destiné à la rendre plus légère. Mais on peut également remplacer par un peu de lait qui aura le même effet mais sera plus gourmand que de l'eau. La crème fraîche est également une excellente manière de rendre votre omelette plus crémeuse.
Non seulement c'est un produit ménager naturel et économique, mais c'est aussi un désinfectant, un détartrant, un anticalcaire. Il dégraisse, adoucit, redonne de la brillance… Voici 9 astuces pour utiliser le vinaigre blanc chez vous.
Pour nettoyer les sols en linoléum, vinyle, carrelage ou bois stratifié, mélangez une tasse de vinaigre blanc avec un gallon d'eau tiède. Trempez une serpillière ou un balai à franges dans la solution, essorez bien, puis passez sur le sol. Laissez sécher à l'air libre, il n'est pas nécessaire de rincer.
Le vinaigre est un antiseptique naturel reconnu. Il peut ainsi "décontaminer" des aliments et prévenir les infections digestives légères. En gargarisme (1 c à soupe de vinaigre de cidre diluée dans un grand verre d'eau tiède), il est parfait pour lutter contre les maux de gorge.
Eviter la contamination de l'œuf
La coquille étant poreuse, le lavage permet en effet aux bactéries de passer de l'extérieur à l'intérieur.
Un lavage seulement si nécessaire
Par exemple, si les œufs sont souillés de matières fécales ou d'autres substances indésirables, il est préférable de les laver. Cependant, il est important de noter que les œufs lavés doivent être consommés rapidement, car le lavage élimine la cuticule protectrice.
Réfrigérez les restes dans des contenants dans les deux heures suivant leur cuisson. Consommez les restes dans les trois à quatre jours suivants, ou congelez-les pour les utiliser plus tard. Les œufs cuits durs peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant scellé jusqu'à une semaine.
Il arrive que la membrane sous la coquille reste impitoyablement collée au blanc. La raison? Les œufs sont trop frais! Si vous devez préparer une grande quantité d'œufs durs qui seront écalés, prévoyez le coup: achetez les œufs environ une semaine d'avance et conservez-les au réfrigérateur.
La principale raison de passer les œufs sous l'eau froide est d'arrêter le processus de cuisson. Comme les œufs ont une coquille, la chaleur reste longtemps à l'intérieur de l'œuf. Par conséquent, l'œuf continue de cuire. Si vous voulez un œuf à la coque, il vaut mieux bien le refroidir à l'eau froide.
Mettons fin au mythe, ces deux produits sont les mêmes. Plus largement, lorsque l'on parle de vinaigre blanc, ménager, cristal, ou d'alcool, il s'agit en réalité du même produit. En réalité, le vinaigre blanc est toujours obtenu de la même façon, en mélangeant de l'eau et de l'acide acétique.
2 - Vinaigre blanc et eau de Javel
Ne mélangez pas vinaigre blanc et eau de Javel dans le même récipient. Ce mélange crée du gaz chloré. Cette composition chimique est dangereuse car elle peut engendrer des problèmes respiratoires.
Particulièrement acide, il peut éliminer ces nuisibles en détruisant leur carapace. Pour l'utiliser, mélangez 1 volume de vinaigre avec 3 volumes d'eau, puis appliquez le mélange sur les endroits contaminés. Laissez agir une vingtaine de minutes puis rincez à l'eau claire.
De son côté, le vinaigre blanc n'est pas reconnu comme un désinfectant. Il nettoie, il assainie, mais il ne tue pas les microbes, virus et bactéries sur les surfaces. Il ne contient pas assez d'alcool pour avoir une action désinfectante.
Le vinaigre blanc alimentaire en cuisine
Le vinaigre blanc dont le taux d'acidité est inférieur à 10% peut être utilisé en cuisine car il est comestible. On lui prête de nombreuses utilisations, en voici quelques-unes. Tout d'abord, il peut vous servir à nettoyer vos salades pour faire partir les limaces et insectes.
Il vous suffit de verser 25 cl de vinaigre blanc dans le bac assouplissant de votre lave-linge. Vous obtiendrez un résultat surprenant et, contrairement à ce que l'on pourrait imaginer, totalement dépourvu d'odeur. Le vinaigre ménager peut également être utilisé pour l'entretien de votre argenterie.
Une application moins connue du bicarbonate en cuisine est de rendre les blancs des œufs à la fois plus fermes et plus légers lorsque vous les montez en neige ou préparez une omelette : une pincée de bicarbonate par œuf favorise la montée des blancs et en fait une mousse ferme et aérée, tandis qu'une demi-cuillère à ...
Battez les œufs avec un peu de lait ou de l'eau (2 cuillères à soupe pour 4 œufs) pour la rendre plus digeste !
Méthode : Battre vigoureusement les œufs, ajouter la crème, les saler légèrement. Attention de tout de suite faire l'omelette lorsque vous avez salé car sous l'effet du sel, la texture de l'œuf se délite.