Il est donc normal que votre viande ait une couleur un peu plus foncée et une odeur peu agréable à l'ouverture du sous vide. Privé d'air le sang a stagné et l'odeur est restée dans le sac! Laissez donc votre viande quelques minutes à l'air libre et tout va revenir à la normal. Bon appétit !
En effet, une viande impropre à la consommation dégage une odeur très forte semblable à de l'ammoniaque ou tout simplement à de la moisissure.
Si en ouvrant le papier d'emballage ou la barquette, vous remarquez que la viande dégage une odeur d'ammoniaque, aigre, ou de moisi, qu'elle est visqueuse ou grise, il vaut mieux la jeter. Si une viande rouge est devenue brune, verdâtre, ou est en train de verdir, ne la consommez pas non plus.
Tout le bœuf haché a un léger arôme de fer. Le bœuf haché approchant de sa date de péremption peut avoir une odeur légèrement plus perceptible, mais il peut encore être consommé sans danger. En revanche, si un produit dégage une odeur âcre et perceptible, il est très probablement avarié et doit être jeté.
La viande crue en bonne santé devrait avoir une odeur neutre ou s'approchant de celle du fer. En revanche, si la viande est périmée, vous ne pourrez pas louper son odeur putride. Dans ce cas, ne la consommez surtout pas.
Privé d'air le sang a stagné et l'odeur est restée dans le sac! Laissez donc votre viande quelques minutes à l'air libre et tout va revenir à la normal.
Pour ce qui est de la volaille, d'autres signes permettent de déterminer si elle est avariée ou non. Tout d'abord, regardez sa couleur. Quand elle est encore bonne, elle affiche un teint rosé, si elle vire au gris, c'est mauvais signe : jetez-la immédiatement.
L'odeur de poulet cru qui a tourné est assez forte. Certaines personnes disent qu'elle est similaire à de l'ammoniaque, d'autres qu'elle est aigre. Si votre poulet sent une odeur étrange ou désagréable, soyez prudent et jetez-le.
L'odeur du poulet
Si vous avez un doute sur sa fraîcheur, sentez le morceau. Une odeur un peu forte, même si sa couleur vous semble bonne, doit vous inciter à la plus grande prudence. Mieux vaut ne pas la consommer en cas de doute.
Si votre viande dégage une odeur suspecte une fois décongelée, c'est que le produit est avarié, dans ce cas, jetez-le. Concernant le poulet, celui-ci n'est plus comestible dès lors qu'il est enveloppé par une couche de glace et recouvert de taches blanches et de gerçures.
Pour éviter tout risque de contamination, les cadavres d'animaux et les déchets d'abattoir et de boucherie doivent être déposés dans les centres régionaux de ramassage des déchets carnés (Soyhières, Montfaucon et Porrentruy).
Il s'agit uniquement d'un phénomène de pigmentation qui est naturel et qui ne présente aucun risque sur le plan sanitaire. Si vous avez le moindre doute sur la fraîcheur du produit, ne prenez aucun risque et ne le consommez pas.
Commencez d'abord par regarder la couleur de la viande. Si cette dernière tourne au grisâtre, c'est que le poulet n'est plus de première jeunesse.
Des traits blancs, une chair plus dure par endroit ou une viande qui s'effiloche façon spaghettis : autant de signes qui indiquent un filet de poulet de mauvaise qualité.
Une viande périmée peut contenir différentes bactéries très dangereuses comme les staphylocoques, le E. coli, la listéria, ou encore les salmonelles.
Il vous suffit de couper un citron en rondelles fines puis avec celles-ci, vous frottez votre poulet, à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez ensuite reposer le poulet pendant 2 à 3 heures avant de le cuir et retournez-le tous les 30 à 45 minutes pour que le jus de citron s'imprègne bien dans le poulet.
La viande n'est pas prête à être mangée juste après l'abattage. Elle a besoin de repos pour devenir sensible, ce qui se produit lorsque les tissus conjonctifs du muscle se décomposent. La maturation des viandes est ce processus de décomposition. La période de maturation idéale est de 21 à 24 jours.
La viande de poulet peut se conserver jusqu'à 3 jours crue et 4 jours cuite au réfrigérateur. Pour optimiser sa durée de conservation, il faut la placer dans la partie la plus froide du réfrigérateur, la température idéale étant de 4°C.
Une dinde entière crue doit être consommée dans les deux jours après avoir été déballée et mise dans le réfrigérateur. La viande cuite se conserve un à deux jours au réfrigérateur, de préférence dans un récipient hermétique. N'oubliez pas de bien laisser refroidir un plat avant le placer dans le réfrigérateur.
L'apparence
C'est très simple, si vous conservez des aliments cuits trop longtemps au congélateur, ils perdent leur couleur vive et deviennent ternes. Cette réaction est due à l'air qui entre ou simplement parce que l'aliment est resté trop longtemps dans le congélateur. Il est temps de le jeter également.
congélateur pendant un an. Une dinde fraîche ne doit être achetée qu'un ou deux jours avant la cuisson. Lorsque vous achetez une dinde (ou toute autre viande crue), prenez-la en dernier et gardez-la à l'écart des autres aliments afin d'éviter la contamination par le jus.
Il est important de préciser que le sous vide prive la viande d'oxygène et que la poche étant hermétique, elle concentre les odeurs.
Les astuces pour identifier une viande fraîche et de qualité
Privilégiez une viande dont la surface est lisse, humide et brillante. Évitez les morceaux qui semblent secs ou ternes. Vérifiez la texture de la viande. Elle doit être ferme au toucher, mais également légèrement élastique.
Du foie gras, du jambon et du chapon, sont rappelés pour mauvaise odeur et risque de contamination à la listeria.
Les salmonelles (bactéries Salmonella) sont couramment présentes dans la volaille crue ou sous-cuite comme la dinde ou le poulet. Les bactéries sont le plus souvent transmises aux personnes qui manipulent, mangent ou font cuire incorrectement des aliments contaminés.