Pourquoi la glace vanille n'a pas la même couleur selon les pays? Cela dépend de l'intensité de la vanille utilisée. Plus on utilise de crème dans la recette, plus la couleur blanchit.
Les gousses sont cueillies avant maturité, puis ébouillantées, mises à fermenter et à sécher au soleil. Le séchage provoque l'apparition d'un givre de cristaux blancs sur les gousses, c'est la vanilline.
Pourquoi la vanille est-elle jaune ? - Quora. Vous parlez certainement de la glace à la vanille. Il faut savoir que plus vous utilisez de lait voir de la crème, plus la préparation va blanchir. Donc, quand vous allez laisser infuser la lait à la vanille , celui-ci va avoir une couleur jaune.
Couleur : une gousse de vanille de qualité est de couleur foncée. Taille : plus une gousse de vanille est longue et épaisse, le mieux c'est ! Cela indique, qu'elle est riche en vanilline et en graines.
Véritable gage de qualité et très rare, la vanille noire givrée est un produit exceptionnel. Cette dernière est reconnaissable grâce à l'efflorescence blanche qui recouvre la partie inférieure de la gousse. Cette cristallisation est liée à la présence d'un taux élevé de vanilline à l'intérieur de la gousse.
Au toucher, la gousse doit être flexible. Si elle se casse, c'est qu'elle est trop sèche et qu'elle a perdu sa palette aromatique, si elle s'enroule autour du doigt, c'est qu'elle est parfaite. Elle doit être grasse, charnue et luisante, c'est le signe qu'elle est toujours au top de sa forme.
Le terme “vanille bleue” est une sorte d'hommage aux ancêtres de l'île de la Réunion qui décrivait la vanille comme étant une plante en bonne santé. En effet, ils disaient que la plante était “bleue”. La vanille bleue développe ses arômes sur les terres volcaniques du sud sauvage de l'île de la Réunion.
L'intérieur d'une gousse de vanille, est tout aussi noir que son enveloppe. La "vanille blanche" est soit du sucre vanillé, soit de la vanilline, un succédané qui n'est PAS obtenu à partir de la vanille naturelle.
Le fruit du vanillier est communément appelé « gousse ». D'un point de vue botanique, il s'agit en fait d'une capsule.
La culture
Aujourd'hui, les plans de vanille poussent le long de poteaux. Les gousses peuvent mesurer jusqu'à 30 cm de long et sont toujours récoltées juste avant d'êtres mûres. Elles sont à ce moment là jaunes-vertes.
L'arôme de vanille fabriqué en laboratoire
L'arôme de vanille a tendance à être fabriqué en laboratoire, en utilisant des produits pétrochimiques raffinés pour créer une forme synthétique de vanilline, une substance trouvée dans la vraie vanille qui est responsable de son goût et de son odeur distinctifs.
Häagen-Dazsayant un positionnement haut de gamme, il s'est rendu compte que la qualité des produits français était un atout à l'international. En Chine ou en Inde par exemple, elle leur permet de profiter du prestige français et donc de vendre plus cher.
La vanille donne sa saveur à cette glace : choisissez de la vanille de très bonne qualité, charnue et souple qui conférera son parfum typique à la glace. Que vous utilisiez une turbine ou une sorbetière, il est indispensable de travailler avec une préparation bien froide.
La vanille est le fruit du vanillier, une plante grimpante de la famille des orchidées. Elle fut découverte au Mexique au XVIème siècle par les Conquistadors en même temps que le cacao. Ses fleurs produisent de longues gousses minces et vertes contenant de minuscules graines.
La vanille est une épice provenant de fruits d'orchidées, le vanillier, originaire d'Amérique Centrale. Seules deux espèces de vanilla sont cultivées dans un but commercial ; la Vanilla planifolia G.
Les Aztèques appelaient la vanille «tlilxotchitl» qui signifie «gousse noire». Elle était préparée avec soin dans le but de la marier au cacao dans différents breuvages sacrés pour communiquer avec les dieux. Certains impôts étaient payés par les Totonaques aux souverains Aztèques en gousses de vanille.
Cultiver la vanille chez soi ? Oui, il est possible de cultiver un vanillier (une orchidée vanille, donc) en intérieur ! Vous ne serez pas certain d'obtenir une floraison, car la belle est exigeante : il lui faut beaucoup de lumière (sans soleil direct), de la chaleur et une humidité suffisante.
C'est Edmond Albius, à 12 ans, qui à la Réunion découvrit en 1841 le procédé pour féconder une fleur de vanille. Le patronyme Albius lui a été donné à l'abolition de l'esclavage, en référence à la couleur blanche de la fleur (Alba en latin).
La vanille est le seul fruit comestible de la famille des orchidées, qui est elle-même la plus importante famille de plantes à fleurs avec plus de 35 000 espèces dans le monde.
Les gousses de vanille sont classées par qualité, et la meilleure vanille est appelée Bourbon. Elle provient de Madagascar ou de la Réunion. La catégorie suivante est la vanille mexicaine ; elle est un peu moins chère mais toujours très bonne. Puis il y a la vanille indonésienne.
La vanille Bourbon est sans conteste la plus connue, mais aussi la plus produite. Principalement cultivée à Madagascar, on la retrouve dans différents pays de l'océan Indien. Réputée pour ses qualités olfactives et gustatives, cette vanille est à découvrir impérativement.
Elle vient de l'Île de La Réunion (anciennement Île Bourbon) qui est française. Voilà peut-être, pourquoi on dit "vanille française". En France, les gens ne sont pas fans des boissons lactées sauf celles comme le "Yop" qui existe depuis longtemps et surtout, il ne faut pas qu'elles très sucrées.
Elle peut être utilisée de manière classique en grattant les graines, ou de manière plus innovante en la découpant en fines lamelles et en les ajoutant directement à vos préparations. La Vanille Bleue® permet ainsi de consommer la gousse entière sans gaspiller et sans se limiter à l'unique utilisation des graines.
Vanille cueillie à maturité qui, après environ un an d'attente, voit se former quelques cristaux de givre. Ces cristaux possèdent deux fois plus de vanilline que dans sa gousse ainsi qu'un goût plus intense. Elle est utilisée par les plus grands chefs !
Pourquoi la vanille est-elle si chère ? La vanille est l'épice la plus onéreuse après le safran. C'est en partie parce que sa zone de production se limite aux régions tropicales, à une altitude proche des 400 m. Mais la principale raison est que la main de l'homme est indispensable à toutes les étapes de sa production.