L'ART du pâtissier se distingue de celui du cuisinier par le petit nombre des ingrédients nécessaires à la confection d'autant de chefs-d'oeuvre et aussi par l'extrême précision de leur dosage et de leur cuisson.
De plus, la cuisine, comme l'art bien sûr, est un moyen d'expression (« un moyen d'aimer, de communiquer, de s'exprimer, de se faire plaisir » selon le chef Pierre Gagnaire) et le cuisinier, tout comme l'artiste, est dans une démarche de don authentique. Il s'expose par ailleurs à un public et à ses appréciations.
"Préparer des douceurs pour les autres peut renforcer la sensation de bien-être, réduire le stress et donner le sentiment d'avoir fait quelque chose d'utile pour le monde, ce qui peut aider à se trouver une raison d'être et améliorer son rapport aux autres", confirme Donna Pincus, professeure en psychologie et en ...
Oui, bien sûr, elle en toutes les caractéristiques ; et depuis l'antiquité la plus reculée, même si le mot est très récent (il est souvent attribué à un certain Joseph Berchoux qui l'aurait créé en 1801 pour son livre « la Gastronomie ou l'homme des champs »).
Les origines de la pâtisserie
La pâtisserie remonte à plus de 7 000 ans et c'est chez les Grecs que l'on retrouve le premier gâteau préparé. Ce gâteau s'appelant « obélias » signifie « offrande », une pâtisserie qui sert à faire des offrandes aux dieux grecs.
PÂTISSERIE, subst. fém. A. − Ensemble des opérations nécessaires à la confection des mets à base de pâte cuite, notamment des gâteaux (préparation, travail et cuisson de la pâte); art de confectionner ces mets.
De nombreux historiens culinaires considèrent le pâtissier français Antonin Carême (1784-1833) comme le premier grand maître de la pâtisserie des temps modernes.
L'art regroupe les œuvres humaines destinées à toucher les sens et les émotions du public. Il peut s'agir aussi bien de peinture que de sculpture, vidéo, photo, dessin, littérature, musique, danse…
Son objectif étant de « satisfaire les papilles » plus que de répondre à un besoin vital, la gastronomie suit ou édicte des règles variables d'un pays à l'autre et dans le temps.
Des grands chefs comme Georges Auguste Escoffier (1846-1935), créateur de l'art culinaire moderne, misent sur le détail de la présentation des plats.
C'est un autre gros avantage de la pâtisserie : la possibilité de devenir son propre patron, de créer son propre établissement, ses propres pâtisseries. C'est le rêve de beaucoup de français et la bonne nouvelle, c'est que la pâtisserie permet de le faire assez rapidement.
Étymologie de « pâtisserie »
Pâtisser ; wallon, pâstegereie. Dérivé de pâtissier , avec le suffixe -erie .
Les avantages
Le pâtissier est un véritable artiste qui pourra exprimer toute sa créativité dès qu'il maîtrisera totalement les techniques de base. Un bon pâtissier sait que le visu conditionnera le client dans le choix de tel ou tel gâteau, donc il apporte un soin extrême aux décorations.
L'idée des deux commissaires, le directeur du lieu Nicolas Bourriaud, et le globe-trotteur culinaire Andrea Petrini, a consisté à sélectionner 25 chefs cuisiniers et 20 artistes, à les mélanger, à saupoudrer le tout de convivialité, de partage et de jeu pour explorer les territoires communs de la cuisine et de l'art.
Avec ses trois étoiles au Guide Michelin, le Géranium (Copenhague) a obtenu le titre de meilleur restaurant du monde 2022, une distinction établie sur la base des votes de la Voting Academy, un panel constitué de plus de 1.000 critiques, écrivains gastronomiques, restaurateurs et amateurs de cuisine.
Selon l'étude réalisée par le TasteAtlas, la Grèce se positionne pour la deuxième année consécutive comme la meilleure cuisine au monde, juste derrière l'Italie.
La cuisine péruvienne s'ouvre de plus en plus à de nouvelles saveurs. Elle est totalement innovante et très moderne. Influencée par une histoire mouvementée qui date d'avant la civilisation Inca, la cuisine péruvienne est très riche. C'est, paraît-il, celle qui compte le plus de plats au monde.
L'art a de multiples fonctions. Il permet l'expression des individus. Il permet à chacun d'entrer en communion d'esprit avec d'autres individus, d'avoir l'impression de partager des moments, des sentiments et des émotions avec eux, d'être empathique vis-à-vis de ce qu'ils ressentent.
L'étymologie du mot « art » est la même que celle du mot « technique », raison pour laquelle on compare souvent ces deux notions. L'art se définit comme une activité créatrice qui a une permanence dans le temps.
Les neurosciences nous enseignent que l'art stimule des émotions intimes et profondes mais aussi que leur pratique développe les capacités cérébrales des enfants. Au delà, il satisfait d'abord un besoin esthétique en procurant une satisfaction désintéressée, le contraire des besoins primaires.
Histoire de la pâtisserie
Sachez juste que le terme de “pâtissier” est apparu en 1566 et que, dans l'ordre, on doit : la pâte à choux à Popelini, cuisinier de Catherine de Médicis. le feuilletage à Claude Gelée dit “Le Lorrain” qui est surtout connu pour sa peinture. la crème Chantilly à Fritz Karl Wattel.
L' pâtisserie inclus les gâteaux. il s'agit de préparation sucrés de pâte cuite. "un gâteau" est en général cuit dans un moule.
pâtissière. Personne qui fabrique ou qui vend des pâtisseries.
Le pâtissier est un artisan spécialisé dans la fabrication des pâtisseries. Le métier de pâtissier est souvent couplé à d'autres activités proches : boulanger, chocolatier, confiseur, glacier voire traiteur.