Les causes de la pénurie de personnel en hôtellerie-restauration. La formation, la rémunération, les conditions de travail, les horaires sont autant de facteurs qui ont compliqué le recrutement au fil des ans. Comparé à d'autres secteurs, le turnover du secteur de l'hôtellerie et restauration est trois fois plus élevé.
Dans l'Hexagone, 200.000 postes sont à pourvoir dans la restauration, principalement en cuisine. Depuis le Covid, le métier n'attire plus, notamment en raison des horaires décalés et de la rémunération peu attractive. Les professionnels du secteur tentent donc de fidéliser leurs salariés.
la pression du temps passé au travail. les horaires décalés, et souvent le travail la nuit, et les week-ends. le besoin d'avoir une présentation correcte et irréprochable. la pression des supérieurs.
Malgré les avantages présentés ci-dessus, un des inconvénients principaux du travail dans la restauration est le salaire. En effet, le salaire proposé est souvent inférieur à la rémunération allouée dans d'autres fonctions commerciales.
Une nouvelle étude montre que les jobs pénibles, peu gratifiants et qui n'offrent pas d'autonomie aux employés sont parmi les plus préjudiciables pour la santé physique et mentale. Ce n'est un secret pour personne, le métier de serveur est une galère sans nom.
Lavage et préparation des ingrédients
L'autre moyen de gagner du temps en cuisine consiste à préparer les ingrédients à l'avance, autant que possible. Dans la plupart de cuisines, un temps de préparation avant le service est prévu pour couper les légumes et préparer le stock, etc.
Le salaire médian pour les emplois employé restauration en France est € 21 158 par an ou € 11.63 par heure. Les postes de niveau débutant commencent avec un salaire environnant € 20 612 par an, tandis que les travailleurs les plus expérimentés gagnent jusqu'à € 23 041 par an.
Dans le secteur de la restauration, vous pourriez bénéficier de 34 jours de vacances, de 3524 euros de primes, d'une participation de l'employeur aux repas, d'une couverture sociale étendue, d'un bon comité d'entreprise, gestion de carrière et formation et égalité professionnelle favorisée.
Pour servir des plats préparés dans une assiette, le service sera effectué à la droite du client. Le service sur la droite est plus pratique pour les serveurs. En fait, la plupart des serveurs sont droitiers. De plus, les plats doivent être placés délicatement en faisant le moins de bruit possible.
Organiser et contrôler le service en salle (dressage des tables, liaison salle-cuisine, ...) Préparer des plats simples (salades, assiette de crudités, de fromages, desserts, ...) Réceptionner et contrôler des produits (quantité, conformité, état, ...)
Des tensions au niveau du recrutement étaient toutefois déjà observables avant la pandémie. A l'époque, la Dares et Pôle emploi identifiaient alors deux causes majeures : la précarité de l'emploi et les conditions de travail.
Le serveur de restaurant est rémunéré sur la base du SMIC hôtelier : 1 804 € brut mensuel en 2022 (sans l'indemnité repas), 1 955 € brut mensuel (avec l'indemnité compensatrice repas).
Si prendre soin d'autrui se révèle un élément essentiel pour vous, d'autres métiers sont envisageables pour votre reconversion professionnelle : sophrologue, hypnotiseur… Vous pourriez aussi travailler au sein d'un salon de beauté ou de massage.
Pour chacun des services, la première personne qu'il faut servir est celle qui se trouve à la droite immédiate de l'hôte. Ensuite, on sert le convive à gauche de l'hôte et ainsi de suite jusqu'au bout de la table.
On sert les dames en premier, en débutant par la personne la plus âgée, puis sa cadette, pour finir par la maîtresse de maison. L'homme à droite de la maîtresse de maison est alors servi, puis tous les autres convives masculins, en terminant par le maître des lieux.
Port de trois assiettes d'une seule main. Prendre la première assiette de la main gauche, le pouce placé sur le bord de l'assiette. Laisser l'auriculaire et l'annulaire totalement libres. Caler la deuxième assiette sous la première en la maintenant avec l'index, le majeur et l'annulaire.
Être en restauration, c'est être dans l'action. C'est vivre sur l'adrénaline et réussir des exploits quotidiennement. Ça bouge, ça évolue tout le temps, et on a la conviction de contribuer à une industrie de premier plan. Le chômage est inexistant dans ce domaine.
Un serveur peut travailler jusqu'à 11h30 par jour, soit 46 heures par semaine sur une durée de 12 semaines (48 heures au maximum). Le repos quotidien doit être de 11h entre deux jours de travail, ramené à 10h pour les travailleurs en contrat saisonnier.
les horaires (longues journées, travail soir, week-end et durant les vacances…) ; une certaine pénibilité avec des écarts de températures importants en cuisine et un travail en station debout ; les risques de blessures et coupures ; le stress généré par les services et leurs aléas.
Hôtels, cafés et restaurants
Le salarié peut être obligé de travailler le dimanche, à la demande de l'employeur. En général, il n'y a pas de majoration de salaire, ni de mesures de compensation (repos supplémentaire, par exemple).
= 1868,92 € auquel il faut rajouter les avantages en nature nourriture, soit 44 repas à 3,62 € = 159,28 €.
Ses qualités : Un serveur doit être souriant, chaleureux et aimable. On lui demande d'être attentif et disponible. Réactif et spontané, un serveur doit aussi faire preuve d'agilité et de patience. Les débouchés : La restauration est un secteur très porteur qui offre de nombreuses perspectives de recrutement.