Au sec et sans humidité Les gousses de vanille doivent être conservés au sec, sans humidité. L'humidité peut provoquer la prolifération de moisissures et ainsi les rendre non consommables. Mettez votre vanille bien au sec !
Au toucher, la gousse doit être flexible. Si elle se casse, c'est qu'elle est trop sèche et qu'elle a perdu sa palette aromatique, si elle s'enroule autour du doigt, c'est qu'elle est parfaite. Elle doit être grasse, charnue et luisante, c'est le signe qu'elle est toujours au top de sa forme.
Les gousses de vanille ne périment pas et leurs qualités gustatives ne font que se développer au fil du temps. Mais c'est un produit naturel humide qui va sécher avec le temps. 2- Conservation sous vide: C'est une bonne alternative pour pouvoir conserver ses gousses et garder au maximum leur souplesse et humidité.
Les gousses de vanille fraîches se conservent au sec, à l'abri de la lumière et de l'air et autant que possible sans températures extrêmes, l'idéal étant entre 15 et 20°C.
Le séchage provoque l'apparition d'un givre de cristaux blancs sur les gousses, c'est la vanilline. Cette dernière sera ensuite extraite par macération des gousses dans l'alcool, puis percolation ou infusion dans un sirop sucré.
Remarque: Si vous conservez vos gousses de vanille dans un endroit frais (< 15°C), vous pouvez voir apparaitre sur vos gousses des points blancs. Il ne s'agit pas de moisissure, c'est simplement la vanilline qui remonte à la surface. Placée à température ambiante, les points blancs disparaitront.
Vanille cueillie à maturité qui, après environ un an d'attente, voit se former quelques cristaux de givre. Ces cristaux possèdent deux fois plus de vanilline que dans sa gousse ainsi qu'un goût plus intense. Elle est utilisée par les plus grands chefs !
Vous ne devez jamais conserver vos gousses de vanille au réfrigérateur. La réfrigération assèchera vos grains et un excès d’humidité peut favoriser un type particulier de moisissure propre à la vanille. Nous vous recommandons de conserver votre contenant hermétique dans un endroit frais et sombre comme un garde-manger ou un sous-sol .
Les gousses de vanille ont une durée de conservation allant jusqu'à deux ans si vous les conservez correctement, mais vous devez prévoir de les utiliser dans les huit mois pour une saveur et une fraîcheur optimales. Conservez en priorité vos gousses de vanille dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec à température ambiante.
Un endroit à l'abri de la lumière et de la chaleur
Ce sont deux facteurs accélérant l'assèchement des gousses de vanille. On évite donc de les laisser dans un bocal en verre près d'une fenêtre ou dans un endroit surchauffé. L'idéal est une température comprise entre 15 et 20 °C.
L'alcool aseptise le bocal, vos gousses resteront souples et fraîches. Au bout d'un an, vous obtiendrez un extrait de vanille. Vous pouvez aussi congeler les gousses et les sortir une à une en fonction de vos besoins. Enfin, il est possible de les glisser dans du sucre en poudre.
Dans les vanilles haut de gamme, la vanille de Tahiti culmine à environ 600 € le kilo. Avec un prix de vanille multiplié par deux, celle de la Réunion, appelée « Vanille Bleue » grimpe à 1125 € le kilo. Enfin, la vanille du Brésil reste la plus chère avec un prix avoisinant les 2500 € le kilo.
sauf s'il a été mal stocké . Mais la saveur elle-même peut changer après quelques années : elle peut devenir plus forte ou s'affaiblir, ce qui peut particulièrement avoir un impact sur les recettes où la saveur de vanille est au premier plan, comme une glace ou un gâteau à la vanille. La meilleure façon de vérifier si la saveur est toujours bonne est un test de reniflement.
L'extrait de vanille est l'essence même de la pâtisserie et est utilisé pour faire des gâteaux, des muffins, des tartes et même du pain. On dit qu’il est préférable d’utiliser l’extrait de vanille pur dans un délai de 4 à 5 ans, mais s’il est conservé correctement, il peut même durer indéfiniment .
L'arrosage de la vanille
La Vanilla planifolia cultivée en pot, doit être arrosée avec de l'eau de pluie ou de l'eau déminéralisée au moins deux fois par semaine. Pour assurer un bon niveau d'humidité à la plante, surtout si l'environnement est trop sec, pulvériser régulièrement la plante avec de l'eau non calcaire.
SOLUTION 1 : Le sachet sous-vide de transport, bien refermé et disposé à l'abri de la lumière. SOLUTION 2 : Bocal hermétique en verre. à température ambiante (surtout pas au frigo), et à l'abri de la lumière : serrez bien les gousses les unes contre les autres, de façon à conserver au maximum l'humidité.
Cependant, lorsque je suis à la maison, je n’utilise pas aussi souvent les gousses de vanille. J'ai donc d'abord coupé le haricot en deux dans le sens de la largeur, comme vous le voyez ci-dessus, puis j'ai divisé les deux côtés en deux dans le sens de la longueur , comme avant. De cette façon, je peux conserver l’autre moitié du grain.
Il est généralement blanc et peut recouvrir une grande partie du haricot. Pour vérifier si la couche poudreuse est de la moisissure, placez les haricots près d'une source de chaleur pendant environ 15 minutes et la couche poudreuse disparaîtra . (La moisissure ne disparaîtra pas avec la chaleur.) Il peut y avoir d'autres imperfections lorsque vous examinez de près vos haricots.
Enfin, les fabricants d’extraits à domicile peuvent remarquer l’apparition de matière grasse blanche sur leurs grains après les avoir immergés dans de l’alcool. Cela peut avoir l’apparence initiale de moisissure, mais si vous regardez de plus près, vous verrez qu’il s’agit en fait des huiles grasses de vanilline qui sont extraites. Ils se décomposeront avec le temps.
Comment réhydrater une gousse de vanille ? Si vos gousses de vanille sont trop sèches et que vous ne réussissez pas à les fendre en deux, vous pouvez les réhydrater en les plaçant 24 heures dans un bocal contenant un fond d'eau.
Le terme “vanille bleue” est une sorte d'hommage aux ancêtres de l'île de la Réunion qui décrivait la vanille comme étant une plante en bonne santé. En effet, ils disaient que la plante était “bleue”. La vanille bleue développe ses arômes sur les terres volcaniques du sud sauvage de l'île de la Réunion.
Comment l'utiliser? Pour la vanille givrée ce qui est pratique c'est que vous pouvez directement enlever les cristaux de vanilline à la main et les incorporer dans vos préparations. Ensuite vous pourrez utiliser la vanille d'une façon normal en coupant la gousse dans sa longueur.
Pourquoi la vanille Bourbon ? Cette vanille est nommée ainsi en raison du nom de la dynastie des rois qui régnaient sur la France en 1642 et qui ont donné leur nom à l'île de la Réunion (île Bourbon).
Le bicarbonate de soude et la soude caustique permettent de nettoyer et d'éliminer les taches de moisissure, en raison de leur pH élevé. Mélangez un peu de bicarbonate de soude dans une cuvette avec de l'eau chaude et un peu de liquide vaisselle. Ensuite, laissez agir le tout pendant environ une heure et rincez bien.
Vous devez envelopper vos gousses de vanille dans une feuille de plastique ou de papier ciré et les placer dans un bocal en verre hermétique, ou dans un récipient Tupperware si vous n'avez pas de verre. Veillez à extraire le maximum d'air du récipient pour éviter que la gousse de vanille ne se dessèche.