Une boulangerie et un ange
En 1862, Louis-Ernest Ladurée ouvre une boulangerie à la Madeleine, quartier des artisans de luxe. À l'heure où Paris change de visage sous l'impulsion du baron Haussmann, elle renaît en pâtisserie à la suite d'un incendie.
Exonération fiscale
Pour justifier cette délocalisation, la direction de Ladurée évoque une volonté d'améliorer la rentabilité du site d'Enney. La marque qui réalise environ deux tiers de son activité en France a subi une forte baisse de son chiffre d'affaires pendant la pandémie.
En rachetant Ladurée, Stéphane Courbit met la main sur un réseau de 107 boutiques dans 22 pays. Outre les fameux macarons, l'enseigne vend des pâtisseries, des spécialités salées, de l'épicerie fine, mais aussi du maquillage, des bougies et des parfums. Des synergies sont possibles avec les hôtels de LOV Group.
Chez Ladurée, un grand macaron coûte 4.70€ ce qui n'est pas bien loin du prix de ceux de chez Paul acheté à la gare de Lyon.
Si les enseignes de boulangerie proposent des concepts très codifiés et largement reproduits à travers le territoire français, elles reposent souvent en réalité sur des entrepreneurs indépendants ayant fait le choix de signer un contrat de franchise ou une licence de marque.
Francis Holder, le co-fondateur du groupe du même nom, propriétaire des marques Paul et Ladurée, a annoncé son soutien à François Fillon. Son fils David a pris ses distances avec lui tandis que son épouse Françoise participe activement à la campagne d'Emmanuel Macron.
De l'Ispahan au Plaisir Sucré, en passant par les créations de notre chef pâtissier Julien Alvarez, découvrez nos créations alliant passion, gourmandise et savoir-faire à la Française.
En 2020, la production des macarons vendus dans les magasins parisiens Ladurée est transférée à Enney dans le canton de Fribourg en Suisse, déjà site de production de tous les macarons destinés au monde entier.
Sont fabriqués à Wittenheim les macarons, les bonbons chocolatés et les cakes. 70 % de la production est dédiée aux macarons qui sont fabriqués chaque année à la Manufacture de Wittenheim. Ils sont destinés aux boutiques de Paris et à l'étranger (excepté au Japon qui dispose d'un atelier de fabrication).
Francis Holder, né le 28 juillet 1940 à Lille, est un homme d'affaires milliardaire français, fondateur de l'entreprise Paul.
La marque Paul est la propriété de la société Boulangeries Paul du groupe agroalimentaire français Groupe Holder.
130.000 MACARONS PAR JOUR
Un laboratoire de Morangis (Essonne) alimente les boutiques de la région parisienne, un autre à proximité de Toulon sert les points de vente de la Côte d'Azur et, enfin, le site d'Enney, dans le canton de Fribourg, en Suisse, fournit l'ensemble des boutiques étrangères.
Maxime Holder, l'un des enfants de Francis, crée le tout premier PAUL de Londres. Il voit tout de suite le potentiel du café à emporter, alors rare en France.
David Holder, président de Ladurée, poursuit sa quête de talents à travers le monde. Aujourd'hui, le Chef Morihide Yoshida signe une collection de Pâques Ladurée aux notes japonisantes.
Présentation de la société BOULANGERIES PAUL
Installée à MARCQ-EN-BAROEUL (59700), elle est spécialisée dans le secteur d'activité de la fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche. Son effectif est compris entre 500 et 999 salariés.
Fort de son succès international, Pierre Hermé est une référence dans le monde des macarons. Difficile de parler de ce dessert parisien exceptionnel sans le citer. Passionné depuis ses 14 ans, Pierre Hermé est passé par Fauchon et Ladurée avant d'ouvrir sa propre maison.
1. Le "Diamond Fruitcake"$ 1,650,000 (1,2 million d'euros) Rien de particulier à signaler pour ce mastodonte du gâteau qui n'est autre que le dessert le plus cher de l'histoire. Après 7 mois de travail pour sa conception/réalisation, un chef pâtissier de Tokyo décréta que son oeuvre serait vendue à ce prix-là.
Monoprix le meilleur rapport qualité-prix des macarons
Les macarons Ladurée arrivent en première position sur le chocolat, talonné par Monoprix. Sur la framboise, c'est encore Ladurée qui arrive en première position, suivi par Dalloyau. Paul et Monoprix se partagent la troisième marche du podium.
Poids net : Les macarons sucrés font environ 14 gr. Les macarons sucrés-salés font environ 12 gr.
Les macarons se conservent 5 jours dans le bas de votre réfrigérateur. Nous vous recommandons de les sortir 1/2 heure avant la dégustation afin de profiter pleinement de leurs textures et de leurs saveurs. Les Pâtisseries : À conserver au réfrigérateur jusqu'à consommation.
Julien Alvarez, originaire de Dordogne, est désormais le chef de la célèbre maison Ladurée, à Paris. Il s'agit d'une référence dans le monde de la pâtisserie internationale depuis 1862, notamment reconnue pour avoir créé le macaron en 1930.