Pourquoi le nom vacherin ?

Interrogée par: Jacques Allain  |  Dernière mise à jour: 16. Oktober 2022
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Le mot vacherin provient du mot vache. Selon la légende tirée des archives de l'abbaye de Montserrat, la recette aurait été introduite en 1265 dans ce monastère par Vacarinus, un frère vacher originaire de Villars-les-Moines, appelé pour soigner le troupeau de la communauté.

Quelle est l'origine du vacherin ?

D'origine franc-comtoise, le vacherin Mont d'Or est une des derniers fromages saisonniers. On le produit uniquement de mi-août à mi-mars et il n'est commercialisé que du 10 septembre au 10 mai. Fabriqué à base de lait cru de vache, il s'agit d'un fromage à pâte molle, non cuite et légèrement pressée.

Où est fabriqué le vacherin ?

Le Vacherin Mont-d'Or est un fromage fabriqué dans le canton de Vaud, en suisse francophone. Il est aussi simplement désigné sous le nom de « Vacherin ». Ce vacherin suisse est un fromage à pâte molle et à croûte lavée fabriqué à partir de lait de vache thermisé.

Quand sortir un vacherin du congélateur ?

Sortir la glace du congélateur, 45 minutes à 1 heure, selon la température ambiante, avant le début du repas et la laisser légèrement ramollir sans la laisser fondre.

Comment conserver le vacherin ?

Le vacherin se conserve au réfrigérateur dans sa boîte d'origine, recouverte d'un papier aluminium. Pensez à le sortir à température ambiante une à deux heures avant de le consommer.

Aux origines du Vacherin

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Quel type de fromage est le Mont d'Or ?

Aussi appelé Vacherin du Haut-Doubs, le Mont d'Or AOP est un fromage au lait cru qui n'est disponible à la vente que de la mi-septembre à la mi-mai. Le Mont d'Or a reçu une Appellation d'origine contrôlée (AOC) en 1981, puis une Appellation d'origine protégée (AOP) en 1996.

Est-ce que le Mont d'Or se Perime ?

Comment conserver le Mont d'Or ? Vous pouvez sans problème conserver votre Mont d'Or dans sa boîte 2 à 3 semaines dans votre réfrigérateur. Et si l'occasion de le déguster ne s'est pas présentée, n'ayez aucune crainte : il supporte très bien la congélation et verra son temps de conservation passer à 2 mois.

Quel parfum de glace pour un vacherin ?

Le vacherin se compose de disques de meringue café chocolat qui séparent une glace amande et une glace vanille. Il est recouvert de crème chantilly et décoré avec de petites meringues au café puis saupoudré de cacao.

Quel parfum pour un vacherin glace ?

PARFUMS POUR VACHERINS-BARQUETTES-VERRINES-BÛCHES-DÔMES
  • Vanille / Spéculoos.
  • Mandarine / Noix de Coco.
  • Café / Speculoos.
  • * Nougat / Framboise.
  • * Abricot / Myrtille.
  • * Vanille / Châtaigne.
  • *Abricot / Pêche de Vigne.
  • * Mûre / Miel de Chataignier.

Qu'est-ce qu'un dessert vacherin ?

Le vacherin est un entremets composé d'une enveloppe de meringue ou de pâte d'amandes, fourré de crème glacée ou de sorbet, parfois de fruits confits, et masqué de crème chantilly.

Quelle différence entre Mont d'Or et vacherin ?

La couleur

La croûte du Mont d'Or c'est "une croûte refleurie, donc plutôt blanche, tandis que le Vacherin suisse est un fromage à croûte lavée, qui est plutôt dorée, orangée", explique Patrick Sancey-Richard, producteur de Mont d'Or à Montabief.

Pourquoi le mont d'or s'appelle ?

Le Mont d'Or tire son nom de la plus haute montagne du Doubs qui culmine à 1461m. Son origine est très ancienne. Les premières traces écrites remontent au XVIIIème siècle. Il agrémentait à l'époque la table de Louis XV qui l'aimait pour la finesse et l'onctuosité de sa pâte.

Quel est le bois qui entoure le vacherin ?

Le vacherin Mont d'or est peut-être le plus célèbre de ces fromages qui passent leur vie entourée de bois. C'est encore le bois de l'épicéa, essence typique des monts du Jura, qui donne au Mont d'or ce goût boisé typique.

Quelle est la saison du vacherin ?

Le Vacherin Mont-d'Or AOP est un fromage de saison qui réjouira, de la fin septembre au mois d'avril, les connaisseurs de fromages. Comme un vin rare, il obtient son goût doux, après qu'on l'ai mis à température ambiante pendant quelques heures. Le mieux c'est de le servir avec une cuillière.

Pourquoi pas de mont d'or l'été ?

Pourquoi ne peut-on pas trouver du Mont d'Or avant Septembre ? La raison est assez simple : pour être commercialisé sous l'appellation Mont d'Or, le fromage doit être affiné 21jours minimums. Du coup, si on prend 15 Août, premier jour de production + 21 jours d'affinage….

Où est fabriqué le fromage Le Mont d'Or ?

Fabriqué uniquement dans le Haut-Doubs à plus de 700 m d'altitude, le Mont d'Or a obtenu son AOC en 1981 puis son AOP en 1996.

Quel est le meilleur goût de glace ?

La glace vanille est incontestablement la saveur la plus consommée chez les Français, elle est considérée, pour beaucoup, comme la base d'un bon dessert car elle se marie avec tout. Son goût odorant et fruitée éveille nos papilles à chaque instant. Toutes les générations l'adorent et la placent à la première position.

Quel sorbet se marie bien ?

Les voici.
  • Framboise – passion.
  • Citron jaune – basilic.
  • Caramel – noix de coco.
  • Noix de coco – banane.
  • Banane – caramel.
  • Poire – framboise.
  • Cassis – vanille.
  • Réglisse – poire.

Quel parfum se marie avec le caramel beurre salé ?

Il se marie à merveille avec la mangue, le chocolat, le pain d'épices, la fleur d'oranger...

Comment décongeler un vacherin ?

Le petit plus : Le Vacherin se congèle très bien et peut constituer une surprise gastronomique en été: il suffit de le décongeler lentement au frigo puis de le mettre à température ambiante.

Quel parfum associer à la pêche ?

La pêche s'associe avec: l'abricot, l'amande, la fraise, le chocolat noir. La myrtille s'associe avec: la vanille, le chocolat noir, la cannelle. La mûre s'associe avec: l'amande. La rhubarbe s'associe avec: l'amande, la fraise, la pomme.

Quel parfum en sorbet ?

Les parfums des sorbets sont inépuisables. Parmi les plus connus, on note la fraise, la framboise, le citron, le pamplemousse, l'ananas, le melon, le litchi, le fruit de la passion, la pêche, la noix de coco ou encore l'abricot.

Quel fromage ne se conserve pas au frigo ?

Les fromages à pâte dure, molle et semi-ferme peuvent être gardés à température ambiante, pendant 4 à 5 jours, à condition d'être maintenus dans leur emballage d'origine et protégés du soleil, dans un endroit sec et frais. C'est le cas par exemple du gruyère et du camembert.

Comment savoir si un fromage est contaminé ?

Si votre fromage présente un des signes de fatigue suivants, vous l'avez perdu pour de bon et il est temps de le jeter à la poubelle.
...
Par contre, voici ce que vous devriez surveiller :
  1. Pâte sèche.
  2. Pâte qui tire sur le jaune.
  3. Odeur trop forte.

Quels sont 21 aliments périmés que l'on peut quand même consommer ?

Quels sont 21 aliments périmés que lon peut quand même consommer...
  • Les oeufs. la date de consommation recommandée est de 28 jours après la ponte. ...
  • Les sauces industrielles. ...
  • Les surgelés. ...
  • Les pâtes. ...
  • Le chocolat. ...
  • Le miel. ...
  • Le sucre et le sel. ...
  • Les épices.