Car, à la différence de la carotte ou de la pomme de terre, le panais qui a un peu attendu à l'air libre voit son goût se dénaturer complètement.
Le panais, un légume à la saveur sucrée. Cru comme cuit, le panais révèle une agréable saveur sucrée. Ce légume racine de la famille de la carotte renferme de nombreux minéraux et vitamines. Il vient du bassin méditerranéen et est consommé depuis des siècles.
Vérifiez qu'ils soient bien lisses, un peu brillants, d'une couleur claire et sans tâches. Choisissez de préférence des panais bien fermes. S'ils sont mous, c'est qu'ils ne sont pas de première fraîcheur, évitez-les.
Si le panais est assez gros, retirez la partie centrale de la plus grosse extrémité, car celle-ci est dure et fibreuse. Une fois le panais épluché, cuisinez-le rapidement pour éviter l'oxydation, ou placez-le dans un récipient rempli d'eau citronnée.
Par conséquent, on peut en manger sous forme de purée, de gratin, râpé en salade ou dans une soupe afin de stimuler le transit intestinal et de faciliter la digestion.
Le panais est riche en fibres, parfaites pour éviter les problèmes de constipation, et en potassium. Il est également une bonne source de vitamine B9, appelée également folate, extrêmement importante pour la femme enceinte puisqu'elle participe au bon développement du fœtus.
Ce légume est un allié minceur très apprécié. Contenant une faible quantité de calories, le panais est souvent utilisé comme ingrédient dans les régimes minceur. De plus, son apport en fibres permet de se rassasier rapidement.
Avec quoi associer le panais ? Fruits et légumes : carotte, poireau, potimarron, céleri-rave, topinambour.
Le panais est un légume racine, c'est donc bien un légume et non un féculent !
Comment rendre une soupe moins amère ? Si vous ne souhaitez pas ajouter de crème fraîche ou de lait dans votre soupe, sachez qu'il est possible de l'adoucir en lui incorporant des épices. Munissez-vous de paprika, de curry ou de curcuma et votre soupe sera sauvée !
Pelez ou brossez votre panais et faites-le cuire entier ou découpé, selon le besoin, dans de l'eau très légèrement salée. Il faut compter 8 minutes de cuisson pour un panais cuit à coeur.
Véritable source d'acides foliques, de fibres alimentaires, de vitamines (B1, B5, B6, B9, E, C, K1) et de minéraux (potassium, calcium, manganèse, zinc, magnésium) et d'oligo-éléments (sélénium, phosphore). La consommation du panais est également idéale pour ses apports en protéines, glucides et lipides.
Comme pour la plupart des légumes racines, le panais est confronté à des maladies comme le mildiou (un champignon qui va provoquer l'apparition de tâches brunes sur les feuilles) ou la rouille (un champignon qui provoque l'apparition de tâches rougeâtres sur les feuilles).
Le panais est l'un des légumes anciens qui connait un spectaculaire renouveau. Pleine saison Oct. -Fév.
La chair du panais noircit lorsqu'elle entre en contact avec l'air. Pour l'empêcher de noircir, la cuire immédiatement dès qu'on la coupe ou la mettre à tremper dans une eau acidulée (1 c. à soupe de vinaigre ou de jus citron par litre d'eau).
- curry, - safran, - curcuma. Elle se mariera très bien avec tous les autres légumes, voire même avec de la viande, comme un morceau de porc, la canard ou l'agneau.
Oui. Le panais, cuit ou cru, peut être congelé. Blanchissez-le dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, plongez-le dans de l'eau glacée et laissez-le égoutter avant de le congeler. Vous pouvez également le rôtir au four et le congeler une fois tiédi.
Le panais (Pastinaca sativa) se sème de février à juin mais plus généralement de mars à mai afin de pouvoir les cuisiner à partir de l'automne ainsi que durant tout l'hiver suivant.
Les pommes de terre, comme les pâtes, seraient recommandées lors d'un repas équilibré pour le soir. En effet, elles contiennent du tryptophane, un actif qui favoriserait le sommeil ! Attention tout de même à ne pas accompagner vos féculents de sauces grasses ou sucrées ou même de fromage.
La purée de panais est très diététique et vous accompagnera dans votre régime hypocalorique. Comme tout légume light, ce plat est particulièrement recommandé comme allié minceur.
La banane, la pomme, la datte, la figue, le raisin, le kiwi ou encore les cerises sont également pourvues d'intéressantes propriétés laxatives. Pour plus d'effets, les fruits sont à consommer de préférence crus ou cuits.