Quels parfums et décorations pour mon Number/Letter cake? Fruits rouges, Tropical, Kinder... sont les trois parfums les plus populaires. La base du gâteau est le plus souvent une pâte sucrée montée avec une crème qui pourra être une crème chantilly mascarpone ou une ganache au chocolat blanc.
Exemples d'associations les plus demandés: choco-framboise, choco-caramel beurre salé, passion-framboise, choco-citron, vanille-fruits rouges, choco-kinder, mangue-passion, tout citron, choco-pistache…. ATTENTION, une garniture chocolatée est déconseillée avec une base vanille qui rendra le gâteau assez sec.
En ce qui concerne les parfums, mieux vaut souvent s'arrêter à des associations classiques qui ont fait leurs preuves et qui régaleront la majeure partie des invités : vanille-fraise ou framboise, caramel-noisette ou vanille-chocolat. Les plus aventureux pourront bien entendu choisir des saveurs plus originales.
Pour conserver votre number cake mettez-le donc dans un récipient hermétique. Des boîtes tupperware seront parfaites pour cela. Grâce à leur étanchéité, vous protégez votre pâtisserie de l'humidité et vous n'aurez même pas besoin de recourir à un frigo. Vous pouvez aussi filmer au contact votre gâteau.
La quantité est suffisante pour 4 grands biscuits-chiffres de taille A4 (26 cm de hauteur et 18 cm de largeur maxi), ce qui constituera 2 tartes-chiffres (ici les numéros '1'et '2'). En terme du nombre de parts, cela varie selon le chiffre (6-8 parts selon nous).
Les boites en carton sont les plus appréciées et les plus utilisées en matière de transport de number cake. Vous pourrez choisir vous-même la taille qui vous convient le mieux. De plus, il est facile de s'en procurer.
Vous pouvez fourrer et monter votre gâteau 24 heures à 48 heures avant pour un petit gâteau. Vous pouvez très bien monter le gâteau le matin par exemple et le laisser toute la journée au frais.
Et enfin, utilisez une poche à douille avec une douille à bout rond pour faire les points de crème. Vous avez toutes les cartes en main afin de réaliser le plus beau number ou letter cake que vous souhaitez.
Si vous avez prévu de « grosses décorations » à mettre sur le gâteau, essayez de les conserver à température ambiante pour les placer au dernier moment, cela permettra d'éviter le risque qu'elles ne s'abîment avec le frais. Mais si vous n'avez pas le temps le lendemain, mettez les dès à présent.
ou poires fraîches ou abricots pochés (en saison), ou mangue fraîche (association framboise et mangue une tuerie!!! ) Pour les insert (fine couche entre la crème et le moelleux) cette partie là est facultative. -Confiture (framboise, fraise, abricot, figues, mangue.....
Le Chocolat noir est le plus riche dans la diversité de ses accords. Abricots, oranges, framboise, poire, banane, café, vanille, menthe, cacahuète, c'est le plus facile à marier.
La vanille en est un parfait exemple. Pour un biscuit moelleux ou génoise, elle apporte douceur et équité. Elle permet en outre de laisser la place à un insert, un coulis ou à une mousse plus présents en termes de parfum tel que le citron, la framboise ou encore la fraise.
Quelle association de goût avec du Citron ? Abricot, Amande, Basilic, Bergamote, Chocolat blanc, Chocolat Dulcey, Chocolat au lait, Chocolat noir, Confiture de lait, Fève Tonka, Fraise, Framboise, Fruits Rouges, Gingembre, Mandarine, Melon, Miel, Noisette, Pamplemousse, Pavot, Praliné, Vanille.
Une crème chantilly mascarpone (le mascarpone va lui permettre de tenir dans le temps) Une crème mousseline. Une crème diplomate (elle va tenir grâce à la gélatine) Une crème au beurre (ça risque d'être un peu lourd)
Evidemment, si vous êtes 12 et que vous engloutissez tout le gâteau d'un coup, cette méthode ne sert à rien. Il s'agit de couper une longue tranche au milieu du gâteau (en faisant deux découpes parallèles), pour ensuite refermer les deux parties et ne laisser aucun bout moelleux à l'air libre.
On prend soin de créer des petits personnages en pâte à sucre et de les positionner délicatement sur le gâteau. Et si vous n'êtes pas très à l'aise avec la 3D, pensez aux emporte-pièces ! Ils vous permettront de créer des formes plates que vous pourrez superposer pour faire des animaux, des fleurs et d'autres formes.
Une fois glacés, si c'est le Jour J, je n'aime pas mettre mes gâteaux avec de la crème au beurre meringue suisse au frigo car elle durcit et c'est beaucoup moins agréable à manger. Mais si c'est la veille, je le mets au frigo et je le sors plusieurs heures à l'avance pour qu'il revienne à température ambiante.
Par exemple, pour un gâteau carré de 25 cm de côté sur 5cm de haut, vous obtiendriez 20 parts gourmandes pour un Layer Cake.
Conservation de la pâte à sucre
Conserver votre pâte à sucre dans du papier cellophane alimentaire en enlevant l'air. Privilégier le placard au réfrigérateur et congélateur car la pâte à sucre ne supporte pas l'humidité et les basses températures qui la font durcir.
Boîte pâtissière carrée blanche en carton, hauteur 20 cm, idéale pour emballer et transporter vos gâteaux, entremets et number cakes.
Le principe est le même que ce soit pour 2,3,4 étages ou plus. Il vous faut 2 gâteaux dont vous coupez la "bosse" afin de les rendre lisse. Vous pouvez ou non fourrer vos gâteaux. Si vous ne les fourrez pas, il suffit de les recouvrir de crème au beurre, de pâte à sucre puis d'assembler les étages du gâteau entre eux.
Pour le transport d'entremets ou de bûche ou n'importe quel gâteau qui pourrait craindre le chaud. Je vais mettre mon gâteau sur son carton et je vais ensuite poser le carton (avec un peu de scotch pour le fixer), sur une grande plaque de froid. Je vais ensuite mettre l'ensemble dans une grande glacière pliable.