Lorsqu'ils sont frais, les pignons de pin sont pleins de saveur et sont moelleux. Pourquoi les pignons de pin sont si chers ? Car la récolte et la préparation n'est pas aisée ! Il faut attendre la maturité des pommes de pins, dont les écailles libèrent alors les graines dites pignons.
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Très énergétique, comme la plupart des oléagineux, le pignon de pin contribue au bon fonctionnement de l'organisme de manière générale, en luttant efficacement contre la fatigue intellectuelle et physique. Il stimule en même temps le transit intestinal grâce à sa teneur en fibres.
et autécologie de l'espèce
L'aire de répartition du pin pignon (Pinus pinea L.) également appelé pin parasol, est située sur le pourtour du bassin méditerra- néen, principalement en Espagne, Portugal, Italie et Turquie.
Aussi appelés noix de pin ou pignoles, les pignons sont de petites graines tirées de la pomme de pin parasol. Cet aliment renferme beaucoup d'huile. Il est très nutritif, mais il rancit rapidement. Son goût rappelle celui de l'amande, en plus prononcé.
Le pignon est le fruit d'un des arbres les plus emblématiques des paysages méditerranéens : le pin parasol, appelé également pin pignon. Après la floraison du pin – à peine détectable – apparaissent de gros cônes (environ 15 cm de long sur 10 de large).
La pomme de pin est comme le fruit du pin (on appelle ces pommes des cônes, d'où le nom de conifère que l'on donne à cette famille d'arbre). Elle pousse sur tous les pins : maritime, parasol, sapin, épicéa... Elle est constituée d'écailles en bois qui protègent chacune 2 graines (les pignons).
Les pignons n'ont pas de goût différent lorsqu'on les consomme, mais le goût amer ou métallique survient de 1 à 3 jours après la consommation et est aggravé par la consommation d'autres aliments et boissons.
L'extraction du pignon de son cône
Les chaines de transformation industrielles utilisent des moulins broyeur/égraineurs/cribleurs de pignes (voir photo ci-dessous). Ceux-ci broient une partie de la pigne, tout en préservant les pignons (dits « noirs » ou « coques » ce stade) qui sont séparés du reste du cône.
Les Pignons de Pin sont une bonne source de Phosphore, Magnésium, Zinc, Manganèse, Cuivre, Fer, Vitamine E, K, B1, B2, B3, B9, 34 gr de pignons vous apportent 240 calories.
De l'entrée au dessert, ces fruits à coque agrémentent et parfument les préparations. Côté bienfaits santé, elles apportent du zinc et de la vitamine E : un duo de nutriment anti-oxydant. Les pignons de Pin ont un indice glycémique faible, elles équilibrent la glycémie et favoriser le rassasiement.
L'utilisation des pignons de pin
Les pignons de pin peuvent être consommés crus, à l'apéritif, ajoutés dans une salade mais également faire partie des ingrédients indispensables à certaines recettes salées comme des farces ou du Pesto.
Les pommes de pin femelles sont composées d'écailles et produisent des graines, au nombre de 2 par écaille. Remarque : les graines sont aussi appelées « pignons de pin » ou « pignoles ». On appelle couramment « le fruit du pin » soit la pomme de pin, soit le pignon de pin, qui est en fait une graine à coquille dure.
Les pignons de pin doivent être conservés dans un endroit frais et sec. Pour prolonger leur durée de conservation, il est préférable de les conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
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Vous pouvez remplacer les pignons par des noisettes, des noix de Macadamia, des noix, des amandes…
Si, si ! Des pommes de pin avec un goût de fraise, de framboise, de cire d'abeille et de romarin – c'est un vrai régal ! Saviez-vous que, quand les pommes de pin sont toute jeunes et vertes vous pouvez les manger, cuits ou crus ?
La pomme de pin s'ouvre et se ferme en fonction des variations d'humidité. Une pomme de pin fermée, chargée d'humidité matinale, s'ouvre doucement lorsqu'elle est exposée aux rayons du soleil. Au cours de son séchage, à mesure que l'eau s'évapore, la matière se rétracte conduisant à l'ouverture des écailles.
La pomme de pin met quatre ans à murir. Au début, elle est verte, et fermée par de la résine. Quand elle est mûre et sèche, les écailles s'ouvrent, et libèrent les graines.
Les pives, aussi appelées pommes de pin ou cônes, sont les fruits de certains résineux. Elles jouent un rôle important dans les forêts. C'est en effet grâce à elles que les conifères se reproduisent.
Comme les pins, les sapins (genre Abies) appartiennent à la famille des pinacées. Ils diffèrent du pin par la disposition et la forme de leurs aiguilles et par leur silhouette : celle du sapin est conique, autour d'un tronc bien droit.
L'écureuil affamé commence généralement à grignoter les pommes de pin par le bas en remontant petit à petit vers le sommet tout en les tournant rapidement, un peu comme nous ferions rôtir un poulet à la broche.
Nous vous recommandons par précaution de privilégier le pin sylvestre. Ne surtout pas utiliser les Ifs, car ils sont toxiques. Le pin sylvestre a tronc droit, longiligne pouvant atteindre 40m de haut. Son écorce est rougeâtre ou saumonée en écaille.
Rôle de la vitamine K2 dans la santé osseuse
Par conséquent, la vitamine K2 aide à maintenir une densité osseuse optimale et à diminuer le risque de fractures. Cette action est particulièrement bénéfique chez les personnes âgées, où la densité osseuse tend à diminuer avec l'âge.