Différentes couleurs selon les ingrédients de la recette Par exemple, certaines variantes de la paella, comme la paella de fruits de mer, peuvent avoir une teinte plus foncée en raison de l'utilisation de fruits de mer tels que les moules et les crevettes.
Safran. Safran est un ingrédient clé de la paella traditionnelle, et c'est ce qui donne au plat sa couleur jaune distincte et sa saveur unique. C'est l'épice la plus chère du monde, mais un peu suffit pour faire de la paella.
C'est le safran, le curcuma et le piment rouge moulu qui colorent en grande majorité la paella. Quand le riz est d'un jaune écarlate, le résultat est principalement obtenu en chargeant de colorant alimentaire à la place du safran.
Paella noire « Arroz negro »
Elle est notamment un plat traditionnel dans la région catalane. Pour obtenir la couleur noire, le riz est coloré avec de l'encre de seiche.
Le meilleur riz à choisir : le riz rond
En Espagne, la variété de riz la plus prisée pour faire une paëlla généreuse, c'est le riz Bomba. En France, le riz rond de Camargue possède des qualités similaires qui permettent à chacun de savourer une paëlla préparée avec des produits locaux.
Sa saveur proche du miel avec des notes métallisées aux parfums chauds rehausse un plat comme personne. Découverte il y a plus de 3 000 ans, cette épice est la plus chère du monde. Son nom : le safran. Présentation de cet ingrédient indispensable pour sublimer la paella.
Quelle quantité de riz s'il est servi en accompagnement ? En principe, on compte 50 à 60 grammes de riz sec par personne soit l'équivalent d'un demi-verre. On se laisse souvent tromper par la quantité que cela représente : cela paraît peu.
Après quelques recherches, il apparait que cette paella est réalisée en faisant cuire le riz dans un mélange d'oignons qui ont longtemps confit à la poele d'où cette couleur foncée, ce goût et cette onctuosité qui la distingue de la paella que je connaissais et que j'avais pu goûter lors d'une précedent séjour à ...
Ajoutez de l'humidité : l'humidité est la clé pour éviter le dessèchement. Ajoutez une petite quantité de bouillon de poulet ou de légumes à la paella avant de la réchauffer au four. Cela aidera à maintenir l'humidité nécessaire.
La quantité de riz par personne pour une paella varie en fonction du nombre de mangeurs. Généralement si vous êtes seul, les spécialistes culinaires vous recommandent une quantité de 60 grammes de riz pour une paella. Si vous êtes deux, une quantité de 120 grammes de riz.
Paella de 4 personnes (4 à 6 assiettes) utiliser une dose de 0.1 gr, pour 8 personnes( 8 à 12 assiettes) 2 dose de 0.1gr , pour 15 personnes (15 à 20 portions) 4 doses de 0.1gr, pour 25 personnes (25 à 30 portions individuelles) prendre 5 doses.
Idéalement, une paella ne se réchauffe pas. La cuisson du riz doit en effet être à point. Si elle attend pour être dégustée, elle risque ainsi de devenir pâteuse. Si malgré tout vous souhaitez la réchauffer, préférez le micro-ondes, qui ne la dessèchera pas contrairement au four ou à la poêle.
Pas de panique: même si votre riz est tellement collant qu'il ressemble à du riz gluant asiatique, il y a une manière radicale et très rapide de rattraper le coup ! En effet, il suffit simplement de passer votre riz trop cuit sous le robinet d'eau froide.
Étape 1 : Préchauffer le four à 180°C. Étape 2 : Verser le verre de bouillon dans le plat (le riz doit être un peu submergé pour pouvoir boire le liquide et ne pas sécher), remuer. Étape 3 : Enfourner la paella avec le bouillon, 10 minutes minimum.
Comment réchauffer la paella ? Idéalement, pour réchauffer et maintenir au chaud une paella, nous vous conseillons d'utiliser un bain marie électrique, il vous permettra de garder la paella à la température idéale tout au long du repas sans la dessécher.
Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen et ajoutez une petite quantité d'huile d'olive. Ajoutez la dans la poêle et étalez-la uniformément. Laissez réchauffer pendant quelques minutes en remuant doucement de temps en temps pour éviter que le riz n'attache au fond de la poêle.
Enfin, pour le culotage, faites chauffer la poêle avec un fond d'huile de cuisson repartie sur toute sa surface. Cette fois-ci, vous devez attendre que l'huile devienne fumante.
Quelques uns soulignent que le jeudi était traditionnellement le jour de repos des femmes de ménages. Celles-ci préparaient donc la veille le fond de sauce, et les différents ingrédients, pour que le jeudi, la maîtresse de maison, n'ai plus qu'à réchauffer & disposer le riz pour sa famille.
Rincer le riz avant de le cuire s'explique par deux raisons. La première, afin de retirer d'éventuelles impuretés qui se sont déposées durant le processus de fabrication sur les céréales. La seconde, essentiellement culinaire, pour éliminer une partie de l'amidon du riz et éviter qu'il soit trop collant.
Mesurez la quantité de riz et et d'eau nécessaires en respectant le ratio 1 part de riz pour 1,5 part d'eau. Un exemple : 250 ml (1 tasse) de riz pour 375 ml (1 ½ tasse) d'eau. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cette étape permet d'enlever l'excès d'amidon, qui donne une texture collante au riz.
Sortez votre minuteur. Le temps de cuisson varie aussi en fonction de la variété de riz. On compte autour de 10 minutes pour un riz blanc, 25 à 30 minutes pour un riz semi-complet et 45 minutes pour un riz complet. Le riz est cuit lorsque toute l'eau a été absorbée et que des trous se forment dans la couche de riz.