D'une manière générale, les œufs vont lier une pâte, la structurer et lui donner du moelleux.
Les œufs contiennent les vitamines D, E, K et B2 et sont très bien pourvus en oligo-éléments et minéraux. Ces micro-nutriments sont essentiels à notre organisme, notamment pour la constitution de nos os, de nos dents ou de nos cheveux. On trouve dans les œufs: phosphore, zinc, sodium, potassium, sélénium et zinc.
Les blancs d'œufs peuvent atteindre jusqu'à huit fois leur volume. Ils donnent du volume et de la structure aux soufflés, au gâteau des anges et à la meringue.
La solution pour éviter cela est donc d'effectuer une bonne séparation du blanc et du jaune d'œuf. Il s'agit de faire en sorte qu'il n'y ait aucune « contamination » du blanc d'œuf par le jaune. En effet, il n'est pas grave qu'un peu de blanc se retrouve avec le jaune d'œuf.
Les terrines sont ainsi cuites au four dans un plat creux, généralement en terre et que l'on appelle lui aussi terrine. Les pâtés, quant à eux, étaient cuits autrefois dans une pâte (qui n'était alors pas toujours comestible) à la façon de nos pâtés en croûte d'aujourd'hui.
Présentation. En charcuterie, il est généralement fait d'un mélange finement haché de morceaux de viande ou d'abats (comme le foie), de gras, de légumes, d'œufs, d'herbes, d'épices ainsi que d'autres ingrédients, tels que parfois des alcools comme le cognac.
Si vous possédez une sonde de cuisson, le pâté est cuit lorsqu'il a une température à cœur de 80°, sinon, lorsque vous plantez la pointe d'un couteau, la lame doit ressortir propre et le trou ne doit pas laisser suinter de liquide.
L'ajout de lait dans la préparation de ce plat pourrait paraître une bonne idée, parce qu'il ajouterait de l'eau et une certaine quantité de lipides aux œufs brouillés.
Les œufs sont bourrés d'éléments nutritifs – le jaune et le blanc fournissent plusieurs éléments nutritifs essentiels. Le jaune d'œuf contient des vitamines A, D, E et B12, de la riboflavine, du sélénium et de l'acide folique. Le blanc est une bonne source de protéines d'excellente qualité.
Saviez-vous qu'en remplaçant un gros œuf (de 53 g) qui contient 70 calories par ¼ tasse (63 g) de blancs d'œufs qui en contient 30, vous retranchiez environ 40 calories ? Si le fait de couper 40 calories peut vous sembler minime, n'oubliez pas qu'au fil du temps, ces petites coupures s'additionnent.
La consommation d'œufs crus présente un certain risque : ils peuvent en effet être contaminés par des bactéries (par ex par des salmonelles) , dont l'ingestion peut présenter un réel danger pour la santé humaine.
Albumen : L'albumen est le blanc de l'œuf et représente deux tiers du poids de celui-ci. Il est composé de deux couches : l'albumen épais et l'albumen mince. L'albumen est principalement composé d'eau, de protéines de haute qualité et de minéraux.
Par ailleurs, le fait de manger trop d'œufs peut entraîner des problèmes digestifs : gaz, ballonnements, voire crampes intestinales. Or, qui dit mauvaise digestion le soir dit aussi sommeil perturbé. Résultat : mieux vaut limiter sa consommation d'œufs le soir. Un ou deux, ça va, plus : bonjour les dégâts.
Parce qu'un jaune d'œuf contient entre 200 et 250 mg de cholestérol, et qu'un taux sanguin élevé de LDL-cholestérol (le « mauvais » cholestérol) est lié à un risque cardiovasculaire plus élevé, les nutritionnistes ont longtemps recommandé de ne pas consommer plus de 2 ou 3 œufs par semaine (le nombre variait selon les ...
Des scientifiques chinois ont constaté que consommer un œuf par jour pouvait contribuer à réduire le risque de troubles cardiovasculaires. Sur les œufs on entend tout et son contraire : il ne faut pas en abuser, ils font grimper le cholestérol, ils sont bons pour la santé…
Manger des œufs dès le matin, ça fait du bien
Tous ne les proposent pas au petit-déjeuner et pourtant, manger salé serait un excellent moyen de bien commencer sa journée. La Tyrosine, un acide aminé présent notamment dans les œufs, permet de stimuler la vigilance et la motivation dès le matin.
Aucun risque détecté chez les personnes en bonne santé
Les résultats montrent que la consommation de jaune d'oeuf n'a aucun lien avec le risque de maladies cardiovasculaires chez les personnes en bonne santé. En revanche, chez les diabétiques, le risque est légèrement augmenté.
Le lien entre les œufs et le cholestérol fait l'objet d'un débat depuis plusieurs années. Une récente recherche a montré que les œufs peuvent faire partie d'une alimentation saine et avoir un effet minime sur le taux de cholestérol sanguin.
SOS : pourquoi mon flan aux oeufs rend de l'eau ? Pour éviter cela, faites bouillir votre lait à feu doux durant 5 minutes afin que l'eau s'évapore au maximum. N'oubliez pas de bien remuer pour éviter qu'il n'accroche à la casserole et qu'il ne brûle.
Ce qui se passe, c'est que dès que jaunes et sucre sont en contact, les jaunes réagissent au contact du sucre qui leur "pompe" l'eau qu'ils contiennent (on dit que le sucre est hygroscopique), et de ce fait il commence à les "cuire" sur la surface de contact.
Grâce à la protéine, les œufs permettent de structurer vos préparations. Ils fournissent une base pour les desserts à base de farine, ils émulsifient (apportent de l'eau et de la graisse ensemble) la pâte et forment la base crémeuse des crèmes anglaises, des sauces et des crèmes glacées.
Ce qu'ils faut éviter, c'est une terrine qui ne se tient pas bien lorsqu'on la tranche. Pour lui donner de la tenue, j'ajoute toujours du pain imbibé de lait et au moins un oeuf dans ma préparation. La deuxième erreur serait de proposer une terrine fade : l'assaisonnement est primordial !
Cela dépend des différentes viandes : En régle générale, on doit mettre 21 g de sel/kg de viande.
Faire reposer la viande et le robot dans un congélateur au minimum 20 minutes afin que la viande devienne ferme et tendre. En effet, refroidir une gorge de porc est important afin que la graisse n'endommage pas le robot. Retirer les viandes et le robot du congélateur. Activer le robot et hacher petit à petit la viande.