L'idéal est de conserver ses huîtres en bourriche dans le frigo, dans le bac à légumes par exemple, qui est le moins froid. Il faut faire attention à garder la bourriche bien droite pour que les huîtres ne perdent pas leur eau. Si vous les avez achetées en vrac, surtout, conservez-les bien droites.
Veillez également à ce que votre bourriche soit bien droite, de façon à ce que le mollusque puisse baigner dans son eau et qu'il puisse ainsi rester vivant. De cette manière et en respectant les températures minimale et maximale exigées, vous pourrez conserver vos huîtres entre 8 et 10 jours suivant leur achat.
A quel moment faut-il ouvrir les huîtres ? Vous n'avez pas besoin de les ouvrir trop longtemps avant la dégustation, une demi-heure avant le repas suffit. Si vous voulez vous organiser à l'avance, vous pouvez les ouvrir jusqu'à trois heures avant, mais veillez à bien les garder au frais.
Elles luttent contre la fatigue
A ces minéraux s'ajoutent une belle quantité de vitamines du groupe B, en particulier les vitamines B2, B5 et B6 antifatigue ainsi que de la vitamine B12 qui équilibre notre humeur. Ce n'est pas pour rien que Casanova en mangeait chaque soir avant de partir en goguette…
Il est préconisé de les ouvrir juste avant leur dégustation. À l'ouverture, l'huître doit contenir de l'eau de mer, désignée comme étant la première eau, qu'il est conseillé de jeter. En effet, l'animal produit alors une seconde eau, dont le gout est plus fin que celui de la première eau.
À noter que vous pouvez contrôler la fraicheur d'une huître juste avant de la manger en y mettant quelques gouttes de jus de citron. Si elle se rétracte, c'est qu'elle est vivante (et donc fraîche). Si elle ne réagit pas, mieux vaut ne pas la manger.
Elle peut être entreposée dans le bas du réfrigérateur ou dans une pièce fraîche. Il ne faut pas que la température soit négative ou dépasse les 15°C. Si vous n'ouvrez pas toutes les huitres présentes dans la bourriche, vous pouvez les remettre au frais pour les consommer dans les jours qui suivent.
Il faut mastiquer longuement les huîtres et ne pas les « gober » ; car l'huître se digérera elle-même grâce à ses propres sucs digestifs libérés par la mastication ; et puis la garder plus longuement en bouche permet bien sûr de mieux en apprécier la saveur.
L'huître un mollusque riche en vitamines et en minéraux (oligo-éléments) Très riche en minéraux et en oligoéléments, l'huître consommée régulièrement évite tout type de carence. Avec tous ces oligo-éléments et vitamines, les huîtres préservent notre santé et contribuent au bon fonctionnement de notre organisme.
On dit souvent que, pour ne pas être malade avec des huîtres, elles ne doivent être consommées que les mois en R. Cela exclut donc mai, juin, juillet et août. Il est vrai que lors de cette période, la consommation de ces coquillages est déconseillée.
Il n'est pas recommandé de congeler des huîtres dans leur coquille, mais les huîtres retirées de la coquille peuvent être congelées sans problème.
Une fois ouverte, l'huître doit baigner dans son eau. Une huître sèche ne doit pas être consommée. Vérifiez si l'huître est vivante. Une fois ouverte, touchez la collerette noire de l'huître avec votre couteau ou versez quelques gouttes de jus de citron.
Quand acheter les huîtres pour Noël ? Pour les fêtes de fin d'années, les huîtres que vous servirez doivent être de première fraîcheur. Elles doivent être vivantes lorsqu'elles seront ouvertes, mais il est possible de les acheter quelques jours avant le jour J.
Les écarts de température sont à éviter. L'huître doit être conservée à plat pour ne pas perdre son eau. Elle peut être consommée après avoir gelé, mais pas après avoir été recongelée.
Nous vous conseillons de les déguster crues et nature, mâchez-les pour profiter pleinement de toutes leurs saveurs ! Vous pouvez éventuellement rajouter un filet de citron caviar ou un peu de vinaigre à l'échalote. Elles peuvent être également accompagnées de pain de seigle et de beurre salé.
Combien d'huîtres par personne? En entrée, de 6 à 9 huîtres par invité. En plat principal, 12 huîtres avec un accompagnement ou 20 sans accompagnement.
De même, il est recommandé de toujours mâcher une huître et ne jamais l'avaler tout rond car elle arriverait vivante dans l'estomac et libérerai des toxines pour lutter contre les sucs gastriques … c'est pour ça que certaines personnes ne supportent pas les huîtres !
Allergie aux huitres : symptomes
Les problèmes gastro-intestinaux peuvent ainsi aller jusqu'à de fortes crampes à l'estomac, des nausées, des vomissements et des diarrhées.
Ne pas acheter ses coquillages trop tôt
Les huîtres doivent être dégustées vivantes, il faut donc veiller à ce qu'elles soient les plus fraîches possible au moment de les mettre sur la table. Il est cependant possible d'acheter des huîtres jusqu'à dix jours avant de les servir.
La température idéale de conservation de l'huile d'olive se situe entre 12 et 18 °C. Pour cette raison, il faut tenir l'huile à l'abri de toutes les sources de chaleur possibles pouvant se trouver dans la cuisine.
Les huîtres laiteuses
La raison est simple : de mai à août, c'est la période de reproduction des huîtres et elles dégagent une sorte de lait qui n'est rien d'autre que leur semence. C'est cela qu'on appelle une huître laiteuse et cela est valable pour les huitres Diploides.
Vous pouvez conserver vos huîtres : en bourriche fermée dans une pièce fraîche (moins de 15°C) ; en vrac, posées à plat, sous un torchon et au frigo ; déjà ouvertes, à plat dans le bas de votre réfrigérateur ou en pièce fraîche.
On entend parfois dire qu'il faut le faire pour que l'huître refasse son eau. Mais en vérité, ça ne sert à rien.
Lorsque l'on pense "aliment vivant", les huîtres se retrouvent bien souvent en première ligne. Pour cause : lorsqu'elles arrivent sur votre table, même si elles ont déjà été ouvertes, elles sont toujours bien en vie. C'est d'ailleurs essentiel, puisque cette vitalité est la preuve de la qualité du mollusque.