Il est important de saler l'eau de cuisson de vos pâtes, du riz ou de vos pommes de terre. Sous l'effet de la chaleur, le sel va pénétrer à l'intérieur des aliments et révéler leurs saveurs.
Il est utile d'ajouter du sel à votre eau de cuisson, qu'il s'agisse de celle des pâtes ou du riz. En effet, le sel va se dissoudre dans l'eau, pénétrer vos aliments et relever leur goût manière homogène.
Pourquoi met-on du sel dans la casserole avant de mettre le riz ? Avant de faire bouillir l'eau et de cuire le riz, il ne faut surtout pas oublier de saler l'eau. Si pour beaucoup cette étape est essentielle pour faire bouillir l'eau plus rapidement.
Alors pourquoi saler l'eau de cuisson? Simplement pour donner du goût. Le sel limite aussi le gonflement de l'amidon (appelé «gélatinisation») à la surface des pâtes, les empêchant de devenir trop collantes.
Idéalement l'eau doit être bouillante lorsqu'on la verse sur le riz basmati. En effet, une eau froide produirait un choc thermique et les grains de riz se casseraient. En Inde, on fait toujours chauffer une casserole d'eau en parallèle des premières étapes du riz.
Mettre le riz dans la casserole (ou dans une cocotte) et y ajouter 1,3 volume d'eau pour 1 volume de riz sec. Laisser le riz dans l'eau de 15 à 30 minutes. Mettre le couvercle, et faire cuire à feu moyen jusqu'à ébullition, puis continuer à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'eau disparaisse.
L'eau de riz est très efficace contre les troubles gastriques. Elle facilite la digestion et repose le système digestif. Il suffit d'en consommer deux grands verres par jour, auxquels on peut rajouter une pincée de cannelle.
Sans être un spécialiste de chimie, il faut savoir que l'ajout de sel va limiter de manière considérable la gélatinisation de l'amidon qui se trouve à la surface des pâtes. Cela évitera donc que vos pâtes ne collent entre elles ce qui les rendra plus agréables à manger et à partager.
De ce fait, le temps de cuisson est réduit. Plus concrètement, sur une cuisson de 10 minutes, l'eau salée permet de gagner seulement 2 secondes ! De plus, contrairement à la croyance populaire, l'eau salée met plus de temps à bouillir, pour la simple et bonne raison qu'elle contient une matière additionnelle.
Le sel augmente au contraire le point d'ébullition. L'eau salée mettra plus de temps à bouillir. En effet, en se dissolvant dans l'eau, le sel se décompose en ions chlorure et en ions sodium qui génèrent des liaisons avec les molécules d'eau.
La marche à suivre. Idéalement, le riz doit être rincé deux à trois fois sous l'eau froide. Cette étape est importante car, contrairement aux pâtes, où l'eau de cuisson est jetée, le riz, lui absorbe l'eau dans laquelle il cuit. S'il n'est pas rincé au préalable, les impuretés seront ingérées.
Une fois l'eau portée à ébullition, baissez le feu, et plongez vos grains de riz dans la casserole. Respectez le temps de cuisson du riz indiqué sur l'emballage (souvent 10 ou 20 minutes), puis égouttez-le. Vous recherchez des recettes faciles ? Pour une dégustation gourmande, l'ajout de matière grasse est recommandé.
Il faut compter 1 à 2 cuillères à café de sel par litre d'eau de cuisson. Il est important de saler l'eau de cuisson de vos pâtes, du riz ou de vos pommes de terre. Sous l'effet de la chaleur, le sel va pénétrer à l'intérieur des aliments et révéler leurs saveurs.
Tremper le riz cru dans de l'eau froide (au moins 20 minutes), puis vider l'eau et verser le riz humide dans l'eau bouillante salée le temps nécessaire (8 à 10 minutes). Cette méthode permet d'obtenir l'élongation du riz et d'éviter que le riz ne colle.
Le bacillus cereus apparaît lorsque le riz est laissé à température ambiante durant quelques heures. Or, votre riz étant déjà cuit, vous ne pouvez plus compter sur la cuisson pour éliminer cette bactérie, qui risque de provoquer quelques désagréments intestinaux dans les heures qui suivent la consommation du riz.
L'une des étapes essentielles pour éviter que le riz ne colle est de bien le rincer avant de le cuire. Vous éliminerez ainsi l'excès d'amidon. En pratique, versez le riz dans un saladier, ajoutez de l'eau froide et brassez le tout avec les mains. Renouvelez l'eau et rincez jusqu'à obtenir une eau claire.
Le danger de la déshydratation
Dernière raison de ne pas boire régulièrement et en quantité de l'eau de mer : la déshydratation. En effet, " l'eau de mer contient 35g de sel par litre alors que nos besoins ne s'élèvent qu'à 9 g par jour ", peut-on lire sur le site de Marimer, des laboratoires Gilbert.
Ça permet de saler plus uniformément vos pâtes et d'éviter qu'elles ne collent entre elles. En effet, le sel limite la gélatinisation de l'amidon. Du coup, saler l'eau de cuisson des pâtes les rends plus intéressantes gustativement, mais aussi plus agréables à servir et à consommer.
Le sel, utilisé en hiver pour fondre neige et verglas sur les routes. En ajoutant de sel, la température de gel (solidification) de l'eau baisse. La température de gel est baissée jusqu'à -7 °C, maxi -10 °C. Quand il fait -5 °C dehors, l'état stable de l'eau salée est l'état liquide, donc la glace fond.
Pour cuisiner des pâtes dignes d'une nonna italienne, l'eau de cuisson de vos pâtes est l'ingrédient secret qu'il vous faut! L'amidon que les pâtes libèrent dans l'eau pendant la cuisson permet de lier une sauce sans devoir ajouter de beurre ou de crème.
Pour les pâtes et le riz, on porte l'eau à ébullition avant d'y introduire du gros sel (pour 100 g de pâtes, 10 g de gros sel pour 1 litre d'eau), on remet un bouillon avant de mettre les pâtes ou le riz à cuire.
« Une température élevée (de l'eau du robinet) peut favoriser le transfert dans l'eau des métaux qui constituent les canalisations et la dégradation de la qualité bactériologique », résume le ministère de la Santé qui recommande de n'utiliser que l'eau froide du réseau pour cuire des aliments ou boire.
L'eau de riz permet de resserrer les pores, d'affiner le grain de peau, ou encore de lutter contre l'acné. Elle aide à lutter contre les imperfections cutanées, grâce à ses propriétés purifiantes. Avec l'eau de riz, la peau est adoucie, plus souple et moins terne.
Au contact de la peau, l'amidon permet à l'épiderme de garder sa teneur en eau et évite le dessèchement cutané. La grande quantité de Vitamine B3 présente dans l'eau de riz agit quant à elle comme apaisant et cicatrisant en permettant la régénération des cellules.
Pour utiliser l'eau de riz comme nettoyant/ lotion pour le visage, il suffit de récupérer l'eau de rinçage du riz, ou l'eau de cuisson du riz et de la laisser refroidir. Une fois refroidie, imbibez un coton de cette eau et passez-le sur votre visage. Laissez reposer quelques minutes puis rincer à l'eau claire.