S'il consomme du miel contaminé par des spores de C. botulinum, celles-ci peuvent se développer dans l'intestin, et y produire une toxine responsable de la maladie.
Quelle en est la cause? Le botulisme infantile est causé par les spores du Clostridium botulinum, qui sont parfois présentes dans le miel pasteurisé et non pasteurisé. Lorsque le nourrisson ingère le miel, les bactéries de ces spores peuvent se développer et produire des toxines susceptibles d'entraîner une paralysie.
Les spores du botulisme peuvent être trouvées dans le miel ; une fois avalées, les spores libèrent une toxine . Les systèmes des nourrissons sont trop immatures pour empêcher cette toxine de se développer. En fait, la plupart des cas de botulisme aux États-Unis concernent des nourrissons. Lorsque la toxine botulique est absorbée par les intestins, elle affecte le système nerveux.
Le botulisme alimentaire se déclare chez l'humain via la consommation d'aliments mal conservés et à faible teneur en oxygène, contaminés par des toxines botuliques. Les enfants de moins d'un an peuvent contracter le botulisme infantile par l'ingestion de spores de C.
Le miel est le seul réservoir alimentaire de spores de C. botulinum jusqu'à présent définitivement lié au botulisme infantile par des preuves de laboratoire et épidémiologiques. Cependant, cela dit, tous les pots de miel ne contiennent pas de spores botuliques .
Les enfants de moins de 12 mois sont les plus susceptibles d’être infectés, mais les adultes souffrant de problèmes gastro-intestinaux peuvent également être à risque. Cependant, chez la plupart des adultes, même si les spores sont ingérées, elles ne vous rendent pas malade car les défenses naturelles de votre organisme empêchent les bactéries de se multiplier et de produire des toxines .
La croissance de Clostridium botulinum dans les aliments peut faire gonfler les couvercles des récipients et donner aux aliments une mauvaise odeur. Les produits alimentaires commerciaux ou en conserve avec des couvercles bombés ou une mauvaise odeur ne doivent pas être consommés.
On peut détruire les formes végétatives de la bactérie par ébullition, mais les spores restent viables même après une ébullition de plusieurs heures. On peut néanmoins détruire les spores par des processus à très haute température, comme pour les conserves industrielles.
Au moindre doute, si le produit présente une couleur différente ou une odeur anormale, surtout si la boîte de conserve est gonflée, si la conserve ou le bocal n'émet pas de bruit à l'ouverture, il vaut mieux jeter le produit. Il ne faut pas le consommer.
Le miel est l'une des sources les plus courantes de botulisme. Environ 20 pour cent des cas de botulisme impliquent du miel ou du sirop de maïs .
En raison de la teneur en flavonoïdes, certains considèrent le miel comme le produit du substitue du sucre. Cependant, bien que le miel ait un indice glycémique inférieur à celui du sucre de table, il est toujours riche en calories et provoque une augmentation de la glycémie et doit donc être consommé avec modération.
En théorie, il pourrait y avoir un risque de botulisme avec l'ail fermenté au miel si le miel utilisé n'est pas très acide . Le botulisme pourrait se développer si toutes les bonnes conditions sont réunies, notamment une acidité supérieure à un pH de 4,6. Cependant, la plupart des types de miel ont un pH d’environ 3,9, ce qui est totalement sans danger.
Pas probable . Le botulisme est causé par la consommation d'aliments dans lesquels Clostridium botulinum s'est développé et a libéré la toxine botulique. La croissance doit se faire dans des conditions anaérobies strictes, comme dans les aliments en conserve. Les bactéries du botulisme ne se développeraient pas sur une surface ouverte.
En raison de leur faible activité en eau, les aliments déshydratés et les aliments riches en sel et/ou en sucre ne favorisent pas la croissance de C. botulinum . Certaines souches de C. botulinum peuvent être mésophiles, avec une température de croissance idéale comprise entre 68°F et 113°F (20°C et 45°C), tandis que d'autres sont psychotropes, avec une croissance idéale entre 38°F et 60°F ( 3°C-20°C).
Dans les cas graves, la guérison du botulisme peut prendre des semaines, voire des mois . Les séquelles – qui peuvent inclure de la fatigue et un essoufflement – peuvent durer des années.
Vous ne pouvez pas voir, sentir ou goûter la toxine qui cause le botulisme , mais même un petit goût d'aliment contenant la toxine peut être mortel. Suivez ces étapes pour prévenir le botulisme : Utilisez toujours des techniques de mise en conserve appropriées. Si vous avez le moindre doute quant à la bonne conservation des aliments, jetez-les.
Cuisson. La cuisson des aliments à haute température détruit généralement les bactéries qui s'y trouvent. La mise en conserve et en bouteille nécessite une attention spéciale, car la bactérie responsable du botulisme peut proliférer en l'absence d'oxygène.
Pour prévenir le botulisme infantile, ne donnez jamais de miel à un nourrisson. Le miel peut contenir des spores de la bactérie qui produit la toxine du botulisme. Les enfants de plus d'un an ont dans leur intestin des bactéries capables de les protéger contre le botulisme.
Dans le cas du botulisme d'origine alimentaire, les symptômes débutent généralement 18 à 36 heures après la consommation d'un aliment contaminé. Si vous ou quelqu'un que vous connaissez présentez des symptômes de botulisme, consultez immédiatement votre médecin ou rendez-vous aux urgences .
Toutes les salsas additionnées de jus de citron en bouteille ont été testées bien en dessous d'un pH de 4,6 nécessaire pour prévenir le botulisme. Toutes les variétés de salsa sans jus de citron ajouté ont été testées au-dessus de 4,6 et présentent un risque de botulisme . Cette recherche explique pourquoi un acide doit être ajouté aux tomates lors de leur mise en conserve à la maison pour abaisser le pH et prévenir le botulisme.
Elle explique que la plupart des confitures, gelées, conserves et cornichons sont des aliments très acides, qui peuvent être traités en toute sécurité dans une marmite à eau bouillante sans risque de botulisme. « Il est impossible que le botulisme se développe », a déclaré McClellan. "J'insiste vraiment sur le fait que cela n'arrivera tout simplement pas." Voyons quelques notions de base pour expliquer la science.
Honey can contain the bacteria that causes infant botulism, so do not feed honey to children younger than 12 months. Honey is safe for people 1 year of age and older. Learn more about infant botulism from the Infant Botulism Treatment and Prevention Program.
Les médecins traitent le botulisme avec un médicament appelé antitoxine, qui empêche la toxine de causer davantage de dommages. L'antitoxine ne guérit pas les dommages que la toxine a déjà causés . Selon la gravité de vos symptômes, vous devrez peut-être rester à l'hôpital pendant des semaines, voire des mois, avant d'être suffisamment bien pour rentrer chez vous.
Donc oui, le miel ne se gâte généralement pas. Cependant, le miel peut contenir des spores de Clostridium botulinum . Cela n'est pas nocif pour les adultes et les enfants de plus d'un an, dont le tractus gastro-intestinal est suffisamment développé pour traiter les spores.