Ce phénomène de cristallisation se produit car le sucre s'agglomère autour d'une petite impureté, tombée dans la préparation. Une petite impureté devient progressivement un gros amas de cristaux, et c'est l'effet boule de neige !
pour que ton caramel reste liquide il faut ajouter du vinaigre dans ton sucre et verser de l'eau bouillante sur le caramel cuit.
Faites cuire votre sucre blanc "à sec", c'est-à-dire à même la casserole, ou bien avec un tiers d'eau par rapport à la quantité de sucre. Le truc en plus ? Versez quelques gouttes de citron ou de vinaigre dans l'eau pour éviter la cristallisation et pour que votre caramel soit toujours liquide.
Le problème vient peut être du sucre utilisé. Moi je réussi mon caramel qu'avec du sucre cristallisé en poudre ou en morceau.
Le caramel ne supporte pas l'humidité, c'est ce qui le fait fondre. Il est donc déconseillé de le conserver au réfrigérateur. Préférez plutôt la conservation dans une boite en fer à température ambiance dans une pièce plutôt sèche. Les décors, une fois faits, se gardent très bien 24-48 h.
La conservation du caramel
Le caramel au beurre salé déteste le froid, l'humidité et les chaleurs excessives : il est préférable de le conserver dans un placard , au sec et à température ambiante (idéalement entre 16 et 18°C).
Pour conserver votre caramel maison, il est conseillé de le verser dans des bocaux stérilisés avant de l'entreposer dans un endroit frais et sec.
L'explication est simple, c'est l'eau présente dans l'air (l'humidité ambiante) qui est utilisée ici pour jouer le rôle de l'hydrolyse. Il est donc plus facile de réussir son caramel dans une cuisine un peu humide (par exemple, si vous avez une casserole d'eau bouillante sur le feu).
Lorsqu'on verse le caramel au fond des ramequins, il durcit, mais fond graduellement pour former un sirop à la cuisson. Si la couche de caramel qu'on a versée dans le ramequin est trop épaisse, elle n'aura pas le temps de fondre complètement pendant la cuisson et une partie restera collée au fond des ramequins.
Prenez sur vous car pour un caramel réussi, il faut le laisser tranquille! Si vous le touchez, il risque de cristalliser, c'est-à-dire que le sucre va s'agglomérer autour d'une petite impureté qui sera rapidement transformée en un amas de cristaux: l'échec.
Ce jus "pur" est chauffé dans une cuve sous-vide à 80°C. L'eau s'évapore et le sucre commence à se solidifier : il cristallise. Il n'y a plus d'eau dans le sucre et à l'état sec, il ne colle pas. C'est lorsqu'il est mis en contact avec de l'eau qu'il colle.
Laissez le sirop refroidir.
Si le sucre se cristallise au refroidissement, c'est peut-être dû au fait que l'eau a beaucoup diminué par suite d'une longue ébullition ou que tout le sucre ne s'est pas dissout. Dans l'un ou l'autre des cas, ajoutez de l'eau et remettez le mélange au feu.
Mettre les caramels dans un bol sans le papier (!!?!?) et faire fondre pendant 1 mn au micro-ondes, ajouter le pincée de sel, le beurre et la crème fraîche, et remuer. Remettre 15 ou 20 secondes au micro ondes. Remuer à nouveau. C'est tout!
Avec du savon, on enlève une tache de sucre sur du coton ou du lin. L'astuce nettoyage pour un tissu en coton ou en lin est assez simple, puisqu'elle consiste à frotter la tache avec du savon après l'avoir fait tremper dans un bol d'eau chaude. Ouf !
D'abord ça ne peut pas être l'eau qui se sépare du carmel : quand tu as cuit le sucre au degré du caramel, cela fait longtemps qu'il n'y a plus d'eau : elle s'est completement évaporée. Par contre le sucre cuit est hydrophile : il absorbe l'humidité.
Pour faire du caramel, il faut faire fondre le sucre et le beurre dans une poêle ou une casserole à fond épais, ce qui est plus efficace avec des ustensiles de cuisine de qualité supérieure, comme la gamme CRISTEL, soigneusement conçue pour répartir uniformément la chaleur et garantir une cuisson uniforme du sucre à un ...
Vous devez mettre de l'eau dans la casserole jusqu'à recouvrir toutes les zones tâchées de caramel. Ajoutez vos ustensiles dans l'eau et et mettez la casserole sur le feu. En bouillant, l'eau va ramollir le caramel. Mélangez avec une spatule (ou un outil plein de caramel) pour décoller le caramel.
pour épaissir du caramel trop liquide 3 solutions: 1) Mettre moins de crème fraiche qu'indiquer dans la recette 2) Remettre la crème sur le feu et rajouter du sucre 3) Ajouter une feuille de gélatine.
Le contenu de la casserole tu sauveras
Faites attention à ne pas laisser votre caramel trop longtemps sur le feu, car trop cuit, il a tendance à être âcre. En cas de sur-cuisson, plongez votre casserole dans un saladier remplit de glaçons et d'eau froide (dans la limite du récupérable !).
Ne pas laisser le sirop devenir trop foncé sinon il est amer et s'il est trop clair, il n'a pas de gout.
Plus la friandise est molle, plus sa durée de vie sera courte. Il faut donc bien stocker ses bonbons à température ambiante, dans un endroit sec et frais. Dans ces conditions, les bonbons à croquer peuvent se conserver un an; les bonbons gélifiés, les caramels et le chewing-gum se gardent eux entre six et neuf mois.
CONSERVATION. A conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Après ouverture, ce nappage peut être consommé durant un mois, stocké à température ambiante dans son flacon refermé.
Comment savoir si le sirop de caramel est périmé ? Le meilleur moyen est de sentir et d'examiner le sirop de caramel. Si le sirop développe une odeur, un goût ou un aspect anormal, ou si des moisissures apparaissent, il doit être jeté.
Lorsque vous souhaitez maintenir un caramel à l'état liquide , il vous suffit d'ajouter à votre préparation un filet de jus de citron ou une cuillerée à soupe de vinaigre (blanc de préférence) Et de le conserver dans une boite ou un...