Toutes les peaux de pommes de terre peuvent être mangées mais la consommation de la peau doit être faite avec précaution. En effet, en cas d'exposition au soleil, une pomme de terre dont la peau a verdi n'est plus bonne à la consommation : celle-ci peut contenir de la solanine, un alcaloïde toxique en grande quantité.
Bio ou non, la peau est comestible à condition de la laver. C'est en plus dans la peau que se trouvent le plus de vitamines! Plus la pomme de terre est jeune, plus la peau sera fine et agréable à manger.
La pomme de terre Amandine
Elle permet de réaliser des cuissons plus longues, ou des pommes de terre rissolées très bien réussies, car elle ne s'écrase pas lorsqu'on la remue. C'est une pomme de terre avec la peau très fine, ce qui permet de la manger avec la peau lorsqu'on aime ça.
La pomme de terre contient un toxique : la solanine. Les pelures, les feuilles et fruits non mûrs peuvent être toxiques mais ce sont surtout les germes et les tubercules germés ou verdis qui présentent une teneur en solanine élevée. La solanine a une action irritante sur le tube digestif et une toxicité nerveuse.
La patate contient en effet une molécule dangereuse qui affecte le système digestif et le système nerveux : la solanine. Nul besoin de t'alarmer, les pommes de terre vendues dans les commerces ne contiennent pas suffisamment de solanine pour t'empoisonner.
Pomme de terre et intestin irritable
⚠ Attention toutefois : il est effectivement possible que chez des personnes souffrant d'intestin irritable, la pomme de terre puisse aggraver la situation. Si vous souffrez de tels maux ou que vous semblez mal digérer les pommes de terre, inutile d'en consommer.
Les avantages à ne pas éplucher vos pommes de terre
Leur peau est une véritable mine de nutriments, concentrant une grande quantité de fibres, de vitamines et de minéraux essentiels tels que la vitamine C, le potassium et les antioxydants.
Si la chair de votre pomme de terre est toujours ferme, vous pouvez tout à fait la consommer. Si elle commence à ramollir, veillez à la consommer rapidement ! Il vous suffira de retirer les petits germes à l'aide d'un couteau. Le vrai signe de détérioration d'une pomme de terre est la présence de tâches vertes.
Les pommes de terre
Conserver des pommes de terre au frigo risque de transformer l'amidon qu'elles contiennent en sucre. Résultat : une texture granuleuse après la cuisson, pas l'idéal !
La cuisson par ébullition, par friture ou par micro-onde a un effet variable sur les glycoalcaloïdes. Par exemple, faire bouillir les pommes de terre réduit la teneur en α-chaconine et α-solanine de 1,2% à 3,5 % tandis que la diminution via micro-onde est de 15%.
sa texture ferme et fondante et son grain fin en font la pomme de terre star de la raclette ; sa peau fine vous permet de la servir sans l'éplucher ; elle est d'un calibre idéal pour un bon morceau de fromage fondu ; avouez qu'inviter une princesse à la fête, ça en jette !
Pour une digestion facile et un sommeil rapide, il est conseillé d'éviter les féculents le soir. Les pâtes et pommes de terre sont d'excellentes sources d'énergie qu'il est préférable de consommer au déjeuner, pour garder la forme tout au long de la journée.
La cuisson au four augmente le nombre de calories par gramme (en raison de la perte d'eau), tout comme la purée avec du beurre ou de la crème. La façon la moins saine de manger des pommes de terre est de les consommer sous forme de frites ou de croustilles, car elles absorbent l'huile comme une éponge.
On trouve dans les pommes de terre crues de la solanine. Celle-ci est un alcaloïde très toxique pour le chien et responsable de troubles digestifs (coliques, vomissements, constipation suivie de diarrhées noirâtres, salivation excessive…).
Absolument pas ! Bien au contraire, la peau du kiwi serait une source de nutriment non négligeable. Seul bémol : sa texture qui n'est pas agréable. C'est pourquoi il est conseillé d'enlever un maximum de petits poils avant de la consommer.
La pelure : la meilleure partie de la patate
Cuite au four avec sa pelure, la pomme de terre est une excellente source de vitamine B6, de vitamine C, de cuivre et de potassium, et une bonne source de magnésium et de fibres.
Pour les réchauffer, vous pouvez les couper en petits morceaux et les réchauffer au micro-ondes, mais aussi les faire sauter à la poêle.
Pour les cuire entières à l'eau, vous pouvez les éplucher avant. Ceux qui maîtrisent leur économe (ou épluche-légumes) diront que c'est un gain de temps certain. En effet, il est plus facile d'enlever la peau d'un légume dur qui ne risque pas de s'effriter.
Choisir la bonne température
Évitez de ranger votre pain au réfrigérateur, car cela accélère le processus de dessèchement. Optez plutôt pour un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe du soleil, comme un placard, un garde-manger ou une boîte à pain.
Même germées, il est possible de manger des pommes de terre. Pour se rassurer, il est préférable d'ôter tous les germes, ainsi que les parties trop vertes de la pomme de terre, et ne pas consommer celles qui sont trop molles. Une patate pleine de germes peut aussi servir pour en faire pousser d'autres !
Les germes sont le signe d'une forte teneur en solanine
Comme l'a rappelé Le Figaro en 2018, les pommes de terre germées ne devraient normalement jamais être consommées. Pour cause, les germes présentent une teneur élevée en solanine. Or, cette substance est potentiellement toxique pour l'homme.
Une fois cuites à l'eau ou à la vapeur, vous devez conserver vos pommes de terre au réfrigérateur. Pour ce faire, mettez-les sur une assiette recouverte d'un torchon ou de papier absorbant. Veillez à ce que les pommes de terre soient parfaitement refroidies avant de les disposer dans votre frigo.
Trop de pommes de terre peut augmenter le risque d'hypertension et de problèmes cardiaques. Plusieurs études ont été menées pour évaluer les répercussions d'une consommation excessive de pommes de terre.
La peau de la carotte est bonne pour nous et peut être mangée crue lorsqu'elle est bien lavée. La carotte est meilleure pour la santé lorsqu'elle est consommée crue ou légèrement cuite à la vapeur.
Les pommes de terre, lorsqu'elles sont cuites à l'eau, sont constituées de 80 % d'eau. Elles contribuent ainsi à l'hydratation de l'organisme. Parmi les autres bienfaits de la pomme de terre, on note aussi la présence d'une vingtaine de minéraux. Ce féculent est particulièrement riche en potassium.